霍大哥美食推薦：宮保蝦球，麻辣花生拌菠菜，彩椒咕嚕肉，花椒肉

08-11

宮保蝦球

材料：鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、干紅辣椒適量、姜蒜適量。

做法：

1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。

2、將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘備用。

3、將干紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。

4、準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入2勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些)

5、涼鍋中放入少許油，然後將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然後撈出晾涼備用。

6、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。

7、鍋中留少許底油，油熱後放入干辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。

8、把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味，把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。

9、把大蔥段放入鍋中翻炒勻均。將碗汁倒入鍋中燒開。

10、出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻均即可出鍋。

麻辣花生拌菠菜

做法

1綠豆粉絲用溫水泡軟。入開水鍋中汆燙至熟，撈出過涼水，瀝干備用。

2菠菜用開水燙熟，撈出過涼水，用手擠干水份，切段備用。麻辣花生一把，用刀背壓碎。

3把粉絲用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入鹽、醋、白糖和雞精拌勻後，再倒入香麻油拌勻。拌好的粉絲菠菜裝盤，在表面撒上黃飛鴻花生碎。吃的時候再拌勻

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彩椒咕嚕肉

材料：豬瘦肉、彩椒、番茄醬、白糖、澱粉、生抽、小蔥、黃酒、油、鹽。

做法：

1、彩椒洗凈去籽去蒂切小塊，豬瘦肉切成條狀，加入適量生抽、黃酒、鹽抓勻後腌制30分鐘，再一條條捲成球狀，最後表面拍上一層澱粉備用；

2、起鍋燒熱倒多些油，放入卷好的豬肉團中小火慢慢煎至顏色變金黃撈起瀝油；

3、鍋里留少許油，加入適量留番茄醬炒香後，加適量清水大火燒開，將煎好的豬肉團回鍋翻炒均勻；

4、加少許白糖炒勻，倒入彩椒塊繼續翻炒至斷生，最後勾芡後關火，撒上少許蔥花即可出鍋。

花椒肉

材料：五花肉 1000克；輔料：花椒 30克紅曲粉 10克食鹽 10克白糖 10克雞精 15克醬油 20克料酒 20克蔥適量姜適量

做法：

1、肉皮刮凈，才能確保肉皮熟後紅又亮

2、將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反覆烙制去毛

3、將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2厘米。小火煮1小時

4、煮好後的肉皮紅又亮

5、將煮好後的肉塊，切成方塊，碼入一個大碗中

6、將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中。剩餘的就不要了

7、鍋中放油，爆香蔥薑片；調入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開後即可關火

8、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，並放入花椒袋

9、將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時。然後揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁

10、將肉塊倒扣在盤中

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