集齊四枚鮑魚酥 可以換四季酒店一晚免費住宿嗎？

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澳門有許多精彩的粵菜館子，吃心之前已經寫過許多，其中有一家我執意要去吃，那就是四季酒店的紫逸軒，因為吃心有集郵的小愛好，想要集齊四季酒店的中餐廳——上海浦東四季自然是常來常往，杭州金沙廳常年佔據長三角最佳，香港四季龍景軒則要提前一個月發郵件訂位才吃得到。

紫逸軒得來全不費工夫，當時住澳門巴黎人，訂好位子信步前往。

走過喧鬧浮華的娛樂歡場，一踏入四季便是靜謐優雅的氣場。

餐廳中央是一座傲人的酒窖，大酒多，年份全，葡萄牙酒特彆強，要不是因為來飲茶，真的想開一瓶。

還是點一壺菊普，試試點心先。

除了常見粵式早茶出品，原只鮑魚雞粒酥是四季的必點單品！

頂上是整粒彈潤的鮑魚，中層是鮮香的菌菇雞粒，底下配港式酥皮，再淋上一層鮮甜的醬汁，小小一粒，光亮飽滿，三層風味，足料紮實——這道明星點心源自香港龍景軒，此後但凡是四季粵菜，便有鮑魚雞粒酥的存在。

我們最早吃鮑魚雞粒酥其實是在上海四季的尚席，記得那年上海正流行H7N9禽流感，餐廳還把雞粒換成了香菇，後來去龍景軒吃的是晚餐，遺憾錯過了原版，此番在澳門紫逸軒終於補足一枚。

這兒的酥皮特別逗，做得好像葡式蛋撻的底，多一層蛋奶香，也算一抹澳門風情。

叉燒照例選到了梅肉部分，但並非常見的濃重風格，做得很清淡，更偏蜜汁香甜。

脆皮雞出鍋後似乎遇冷，皮都皺起來了……花雕雞倒是醉得悠然，黃酒香頗有江南風韻。

大千爆蝦球是紫逸軒的招牌，鮮蝦用豆豉辣椒干爆炒，沒有不好吃的理由，這道菜龍景軒也做，會額外放日本黑蒜——在粵餐廳能吃到高規格的川菜，一律要感謝美食家張大千老人。

酥香雲腿伴鴿脯也許是整餐最有意義的一道，鴿脯稍腌再炒，細嫩小巧，可謂矜貴。更加難得的是雲腿，先用糖漿浸泡，火腿得以減鹽、以至松化香甜，再裹蛋漿和麵包糠炸到金黃，放涼切片上桌，含有「彩雲飛鳳」的寓意，這是一道市面上不常見的老菜，難得在這裡找到。

炒鮮奶是傳統順德菜，我們總喜歡點一份來測試廚房的功力，今天這盤蟹肉給料足，但大概當天是徒弟當班，鮮奶炒泄掉了，鬱結成塊。

餐桌上一直不起眼的XO醬到了主食環節大放光芒，蝦子又濃又多，散在炒飯里，整盤飯都精神了，請服務員再加一碟，加收50塊也心甘情願。

相比龍景軒誰與爭鋒的王者之氣，尚席的CBD金融精英氣，金沙廳獨步江南的清逸之氣，紫逸軒是相對低調平實的一家，但畢竟鮑魚雞粒酥易尋，雲腿伴鴿脯難覓。

那麼，下次去吃北京的彩逸軒還是廣州的愉粵軒呢？

集齊四枚鮑魚酥，可以換四季酒店一晚免費住宿嗎？

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