抓住餐飲顧客的5大消費心理，你店裡的生意會越來越好！

如今，人們開餐館，人們傾向於三個方向：產品，服務，環境，這也被很多人稱為餐飲服務的三大要素，但在不斷優化這三個要素的同時，餐飲人必須牢牢把握住消費者的心理，這是讓顧客進入你的餐館的必要。

1、求新心理

味蕾是人類愉悅的敏感區位。雖然人類因飢餓而進食，即使他們感到飢餓，食物也必須在通過味蕾區域後進入胃部。因此，菜肴的味道非常敏感！目前，我們的生活水平有了很大提高。飲食不再是因為飢餓，而是為了享受味蕾，所以我們喜歡體驗不同口味的不同菜肴。通常我吃過這頓飯的食物，下一餐不會重複，即使在中午這家餐飲店，晚餐也不會再在這裡吃，除非有其他特殊情況！

求新的心理學使客戶對一些新的獨特餐飲店產生了興趣。我們發現，菜肴的新鮮度和多樣性是吸引顧客的關鍵點，甚至環境的新穎性和異質性也是顧客感興趣的地方。這才導致很多店家一直會在這兩個方面做文章，即菜點的創新和環境的求異，但這兩點顯然是不夠的！

2、價位心理

也就是定價的藝術了。要注意「以中間線為基準線」，上可升下可降。上升價格要突出一份價錢一分貨好貨不便宜，下降要突出物美價廉價格下降品質沒有下降，服務依然有保障。

在產品同質化的情況下，其附加值的確是銷售的重點。對於消費者而言，在看重產品的同時，更注重它的附加值。就目前而言，附加值除了帶給客戶的名譽、榮耀、自信外，更多的就是售後服務。

3、佔便宜心理

記住，佔便宜心理並把東西賣的價格低廉的意思。而是說把10元的東西包裝秤價值100元的，再給他減掉50，讓他感覺享受了五折的優惠。這就有人會提問，難道消費者沒估價能力？通過額外附加賣點，產品就是你獨有的，就沒有可比性，價格也不是透明的了。

4、從眾心理

我們通常看到有這種現象。當您進入餐飲店並發現沒有客人或少數客人時，您會對餐廳的質量和服務質量持懷疑態度。第二個過程也會感到不舒服。相反，如果是一個擁擠的餐飲店，即使顧客排隊等候在餐飲店門外，我們也會相信這家餐飲店的味道肯定不錯，服務自然會更好，否則不會有沒有那麼多人願意排隊等候。

群體心態促使我們的餐廳期望超越顧客的期望，讓每一位體驗過它的顧客都會有意無意地進行口碑傳播，聽到傳聞的顧客自然會來，這個從眾心理學的另一半是尋求新心理的影響。

5、體驗心理

體驗心理又是求新心理和從眾心理的完美結合。顧客希望在餐館不光飯菜的質量要好，其次餐飲的環境和餐飲的過程最好有些別樣的感受，雖然顧客不知道自己究竟需要什麼樣的體驗，但顧客潛意識裡有這樣的需求，所以很多餐飲機構在努力，想在體驗上做點文章，可惜鮮有做得好的，做得稍微好一點的，也不過是在一些形式上有點出位，很少有做出深厚底蘊來的。譬如包廂的名稱，雖然取了一些城市和國家甚至風景區的名稱，但是，包廂內卻沒有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味，但內部裝飾或者服務形式又與店名不相吻合，這是在不能不說是一個很大的遺憾。

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