18秒上桌，大口吃肉就這盤！

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廚友 @希洛大大大大人：這應該在所有的牛肉菜譜里都是操作非常簡單的了！十八秒，突出的是快！生爆，說明火特別大爆炒！既然又要快又要爆炒我們就需要把牛肉肉拿來好好的腌制一下下了。下飯非常的棒????

十八秒生爆牛肉

by 希洛大大大大人

·· 用 料 ··

牛肉 干紅辣椒 1大把

姜 蒜 鹽 生粉 0.3-0.4勺

生抽 老抽 白鬍椒粉 芝麻油

白酒 1小瓶蓋 雞精 香菜/蔥

·· 做 法 ··

1 | 牛肉切薄一點，干辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。

2 | 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）按摩抓勻。（這一步相當於把你炒牛肉所有需要的東西全部都腌進去，所以這裡的用量就是你平時炒菜需要的量，鹽的話斟酌一下別放多了，因為有了生抽老抽，有一定的鹹味了，這一步加的東西就除了白酒和最後需要的蔥都要放），丟到旁邊腌個十來分鐘吧，這個時間你可以去切切別的，準備其他的菜。

3 | 油比平時炒菜多一點。油熱，剩下的蒜末，放一半進去。

4 | 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）

5 | 牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒 味道不一樣 放的時候注意安全 有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）

6 | 你可以關火了。倒入剩下的蒜 和一些蔥段（你們也可以選擇香菜，喜歡什麼就加什麼）加幾粒雞精，大約翻幾下就行了，蒜這個時候放其實就是用菜的餘溫把蒜燜到半熟。

·· 小 貼 士 ··

1 | 首先牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好，但我們平時超市買的市場買的總會中招，我的辦法就是……切好了丟一點點鹽先抓勻腌一下 靜置一會把水倒掉，這樣會好很多……

2 | 腌制牛肉的時候加生粉和清油，這樣可以包裹住肉不讓它那麼容易老 而且不容易黏在一起。

3 | 炒菜火要大，油要足要熱（這樣也可以快速炒干打了水的牛肉里的水）時間要快。

4 | 十八秒並不是掐著表等十八秒啊 你炒了二十秒也沒關係 三十秒也可以 但是關鍵就是油要足 火要大 全程最長不超過一分鐘是最好的，我一般炒個牛肉我感覺半分鐘差不多了，全程大火顛鍋爆炒白酒加持火光四射，炒起來節奏特彆強特別快好帶感。

··廚 友 的 作 品··

非常好吃下飯滴生爆牛肉！下飯嗖嗖嗖！今晚準備再就饅頭吃一頓！

>> Photo by Ones_own

每周最少一次，超級好吃！

>> Photo by 臭臭洋

好吃到爆啊啊啊啊

>> Photo by Niyama_Samadhi

有點點點點好奇 ??

你有什麼獨家快手牛肉秘方？

?? 留言告訴我 ??