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炒雞蛋大全

⒈水炒雞蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒雞蛋哎!雞蛋3個打散,蔥花切得細碎些放入蛋液,順一個方向攪拌,分幾次加入涼開水,量與做蒸雞蛋羹差不多,放鹽和味精,平底不粘鍋放火上燒熱,倒入蛋液,用炒菜鏟不停地向一個方向攪拌,待雞蛋全部凝固,出了一點點湯汁後即可起鍋,此菜簡便易做,雞蛋滑爽,蔥香撲鼻,口感極好,有蛋羹的味道,燒制時間卻比蒸雞蛋羹要短得多,又不油膩,值得一試。 ⒉鍋塌豆腐(比菜譜上做法容易,可行)備兩個鍋,一個炒勺,一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱,放少許油,然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液,迅速攤遍鍋底,捻小火,在蛋液還未完全凝固前,放入事前切好的豆腐片(長方形,2mm厚),鋪滿蛋液上,蓋好鍋蓋,略燜一會兒,炒鍋放油燒熱,薑末熗鍋,放肉末少許翻炒變色後,放黃酒、糖和適量醬油,放入蔥末,將甜豌豆(超市有賣速凍的、袋裝,還有一種什錦的,有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行,炒出來菜的顏色特好看)放入,擱水適量,加鹽和雞精,用水澱粉收一下汁,倒到平鍋里的豆腐上即可,起鍋時用寬一點的扁鏟,鏟入雞蛋底下,整片托到盤中(難度大些)。 ⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛裡脊切片,雞蛋兩個打散,洋蔥切絲,先將雞蛋炒熟盛起,熱油鍋放入薑末熗鍋,牛肉片翻炒,加黃酒、醬油、糖,肉熟後放洋蔥絲,炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。 ⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個,分幾次加適量涼開水打散,放入少許鹽,上屜蒸10分鐘左右,選擇容器要大些,因為要在上面澆汁,汁的做法同上面的鍋塌豆腐,其實沒有什麼一定之規,你喜歡什麼可配什麼,喜歡吃筍就可以切些筍絲放進調味汁中,喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片,那喜歡酸筍的在滷汁里放些酸筍我想味道也差不了。 ⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起?雞蛋韭菜:韭菜不易消化,和雞蛋做在一起可以助消化,韭菜切末或切成寸段放進蛋液里同攪,然後放熱油里一扒拉就熟,鹽和味精可事先調好,喜吃韭菜的可以切寸段,只願吃些韭菜味道的就可以切末; 雞蛋洋蔥頭:蔥頭切絲與蛋液同攪,放好鹽和味精等調料,放熱油里一扒拉就熟。 雞蛋尖椒:先炒蛋,蛋熟後放切好的尖椒絲、鹽和味精等調料,起鍋加蒜末; 雞蛋銀芽:先炒蛋,蛋熟後放綠豆芽、鹽和味精等調料,豆芽斷生後起鍋; 雞蛋油菜(小白菜、菠菜):蛋熟後放切好的青菜葉、鹽和味精等調料,起鍋加蒜末; 香腸炒蛋:廣式香腸切片拌入蛋液,加鹽和味精等調料調勻,放入熱油,少放鹽因香腸有鹹味,炒時最好注意讓蛋液包住香腸,一面焦後再翻另一面,很好熟。也可以炒泥腸,也可炒午餐肉、加些蔥花更香。 雞蛋口蘑:口蘑切片,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。 雞蛋筍絲:筍切絲,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個煮熟剝好皮待用,將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀,將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻,將裹好的雞蛋放入熱油中中炸,炸成金黃色撈出瀝去油,將雞蛋長下里一切兩半,碼放盤中,切好的雞蛋剖面中心是蛋黃,然後是白色的蛋青,最外一層是薄薄的金黃色的肉末,特象一隻大眼睛(不忍下嘴),要是家裡待客,就在盤中襯些綠色的生菜葉,可上檔次了。 檢舉 銀色月光 回答採納率:22.5% 2009-10-28 12:10 來自問問團隊 途 五香茶雞蛋 雞蛋若干個,茶葉、花椒、大料、鹽、醬油魘柿俊? 1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。 2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。 色澤醬紅,味道咸香。用普通的鍋也可以。    香菜皮蛋 皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 1、香菜洗凈切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。 此菜為冷盤,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用線切方便又整齊。       皮蛋炒青椒 皮蛋2個,青椒150克,銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克,雞粉、鹽適量。 1、銀魚乾洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。 2、皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁干即可。 不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可。       賽螃蟹 雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。 1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。 2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。 3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸干,蛋上發亮即成。 黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹肉末蛋羹 雞蛋3個,瘦肉末150克,姜1片,鹽、味精、紹酒適量。 1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里,用大火蒸熟即可。 鮮嫩味美,營養豐富。   炒雞蛋菠菜炒雞蛋 配料: 菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。 操作: 1、將菠菜洗凈後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。 2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。 3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。 韭菜炒雞蛋 半斤韭菜,四個雞蛋。加適量鹽和少許味精。 後將這些個傢伙攪拌,通常韭菜都現在上面,這不要緊,一會鹽要起作用,那時韭菜就會乖乖地蔫下來,和雞蛋混合到一起。 熱鍋加上油,油要稍微的多一些哈。7成熱的時候將雞蛋韭菜混合體倒將鍋里。火減小到中火左右。可以不停地攪動,看到快要凝結的時候,可以整塊地翻動。作用就是讓雞蛋韭菜都可以熟,也不要讓他們糊鍋。 到雞蛋被油煎的有點焦黃的時候,可以關火出鍋啦。 洋蔥炒雞蛋 配料:洋蔥(做炒的話切絲,如果切碎碎就可以直接混起來做洋蔥蛋餅了),雞蛋,油,鹽 做法:鍋加熱,加油燒熱,雞蛋打碎倒入,嫩嫩的時候快快盛出來放一邊;加點點油,放洋蔥炒到快熟,放雞蛋,攪啊攪碎碎,繼續炒,放鹽,完成木耳炒雞蛋 .原料:雞蛋4個 水發木耳250克 蔥花10 香菜段 12 食鹽、味精、香油各適量 做法: 1、用溫火加熱炒鍋,加入適量的食用油繼續加熱; 2、先拿一隻乾淨的碗,加入少許水,放入少許鹽、生薑粉和花椒粉(多少視口味而定)。用筷子攪拌均勻,讓水中的鹽盡量溶化後打開雞蛋放進碗里攪勻; 3、此時油鍋的油也差不多熟了,沿著鍋的邊緣一圈將攪勻的雞蛋液倒入鍋中,讓其形成一個盡量大的雞蛋餅。在雞蛋剛剛鈍化時,馬上翻過來。等兩面都成型後用筷子翻五六次就可以出鍋切條 4.用溫火加熱炒鍋,加入適量的食用油燒熱下蔥花爆鍋加入木耳調味後加入雞蛋條炒勻.

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