最經典的螃蟹做法，完全不按常理出牌！

08-10

對於一個標準吃貨，在這個到處是美食的地方，我們怎麼能不有所表示呢？螃蟹的大量上市，導致螃蟹市場供不應求。轉眼又到了螃蟹大軍「橫行霸道」的季節！香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、花蟹粥……各種美食的誘惑，你還hold住嗎？吃蟹有什麼好處？如何挑選螃蟹？

螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數一數二的。每140克蟹肉的銅的含量遠超過人體每日所需的量。

螃蟹所含的礦物質能夠有效保護人體體內細胞和免疫系統。比如其富含的鋅、硒等物質。此外，蟹肉還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營養物質。

螃蟹的選購要點

看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

6招清洗螃蟹最乾淨

1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可；

2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止；

3.這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳；4.暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷；

5.刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想像成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏；

6.檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖洗它們。

蒸螃蟹的方法

1.蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。

2.蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。

3.鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。

螃蟹有四個部位千萬不能吃

1、蟹腮。蟹的呼吸器官，裡面很臟，打開蟹殼後首先去除。

2、蟹腸。裡面有蟹的排泄物。

3、蟹胃。躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

4、蟹心。也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

螃蟹的做法大全清蒸大閘蟹

原料：

蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；做法：1.大閘蟹用牙刷刷凈；2.蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒；3.將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；4.生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）。秘制香辣蟹

原料：

新鮮梭子蟹2隻；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；澱粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；做法：1.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；2.螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；3.鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；4.另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；5.最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。姜蔥炒花蟹

原料：

花蟹3隻；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；做法：1.花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗乾淨、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱後放入蔥薑片；2.爆出香味之後，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻後熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘後，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。避風塘炒蟹

原料：

石蟹2-3隻，蒜，姜，蔥，玉米澱粉，辣椒，豆豉，糖，鹽；做法：1.炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的餘溫繼續將蒜酥里的水分炸出。2.炸螃蟹：螃蟹洗乾淨，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀麵糊，下油鍋炸香。3.回鍋：用少許油爆香豆豉，薑片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。4.倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。草菇炒花蟹

原料：

花蟹3隻，草菇250g，姜1塊，蔥1截，鹽少許；做法：1.花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨；將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去；雙手將蟹殼拉開；剪去白色的鰓以及兩側的沙袋；除去腸，再次沖洗一遍；用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。2.草菇洗凈，用刀分成兩半；蔥切小段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至變色；加入草菇，繼續炒三分鐘；加少許鹽，翻炒均勻即可。蛋焗螃蟹

原料：

海螃蟹2隻；雞蛋4枚；青蒜3根；老薑10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml；做法：1.海螃蟹，將其切成四塊，老薑切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。2.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。醬燒螃蟹

原料：

熟螃蟹適量；青紅椒適量；蔥；姜少許；面醬適量；做法：1.熟螃蟹適量；從中間掰開，可以看到裡面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。2.摘乾淨的螃蟹；蔥姜切絲；3.青紅椒切塊；炒鍋加熱後放入適量的花生油，可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點；4.油稍熱放一粒大料；炸出香味後放入面醬煸炒出香味；5.放入蔥姜繼續煸炒；放入青紅椒炒軟；6.放螃蟹接著煸炒；因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白鬍椒粉；做法：1.先來製作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開後將腌好的大米倒入（水要一次性加夠）大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。2.將海蟹清洗乾淨，準備好蔥段和薑絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將薑絲加入。3.加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。4.調入芝麻油。加少許鹽和白鬍椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。辣炒螃蟹

原料：

青蟹3隻（1斤左右）；青皮辣椒1隻；薑片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；做法：1.將買回的青蟹洗凈，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將薑片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；2.放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。咖喱蟹煲

原料：

梭子蟹2隻；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿蔔100克；蒜3瓣；姜3個；色拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；做法：

1.螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，接著要「殺蟹」了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來，去除裡面的腮和泥沙，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。

2.鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃後，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下。

3.倒入開水沒過食材少許，燒開後轉小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。

選自：網路

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