【轉載】香乾素水餃的做法(除夕夜的素餡餃子怎麼做才好吃)

2014-02-04 17:11:26|分類： 默認分類 |舉報 |字型大小訂閱

材料：麵粉350克，白菜300克，豆乾200克，香菇150克

調料：鹽4克，蔥、薑末各10克，調餡粉10克，香油15克，蚝油10克。

做法：1、麵粉加溫水和成麵糰，醒20分鐘

2、豆乾切末放入大碗中

3、白菜、香菇切末放入碗中

4、放入蔥、薑末

5、調入鹽、調餡、香油、蚝油拌勻

6、麵糰下劑，擀皮，包入餡料，捏成水餃

7、鍋中加清水，水開後下入餃子，煮熟即可

廚房小語：餡料可依據自己的喜好搭配。

做好家宴的修鍊寶典

家宴上的菜品如何搭，你先得知道：

一、菜品的種類搭配

家宴上的菜品，通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次 約為20％、70％、10％。

二、上菜的次序

１、先涼後熱，冷盤葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配。

２、先菜後湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最 有「范」的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到 爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配。

３、最後是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一咸一甜

三、菜品和風味的搭配 主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。 佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不 了，全是雞也顯得單調了。 菜肴的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食慾。 口味以咸鮮為主，搭配麻、辣、 酸、甜及各種複合味。 尾湯，是最後一個「押軸之作」，因此，內容要豐盛。

四、 菜肴烹飪方法： 中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、 燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重複，使菜式豐富。 以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不只是吃得飽， 而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排， 更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。 總之，家宴菜肴無論如何地繁花似錦，知曉原則、列好菜單、做好計劃，統籌安排，一切盡在掌握之中， 任何大菜，也如小菜一碟了。

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