茶葉里究竟有什麼？*

我們常說喝茶好，喝茶有益身體健康。究竟茶葉里有哪些營養成分，是對人體有利的呢？今天，不說茶文化，不說茶道，就來說說茶的營養。

茶多酚

　　茶多酚是茶葉中的一種主要化學成分，是茶葉中30多種酚類物質的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時感覺到的澀味，就是茶多酚所呈現的滋味。

　　茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明，10ug/ml 茶多酚的作用可以相當於200ug/ml 維生素E 的作用。

氨基酸

　　茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶於水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。

　　其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見，也是茶樹中的特徵性物質。茶氨酸可以提供機體的免疫力，抵抗病毒侵襲；可以起到鎮靜作用、抗焦慮、抗抑鬱；還能增強肝臟排毒的功能。

生物鹼

　　茶葉中的生物鹼，主要是咖啡鹼，因其最初是在咖啡中發現，故名咖啡鹼。後來從茶葉中也發現含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高（1-2%）故又稱茶素。

　　茶葉中咖啡鹼的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡後，約有80%以上的咖啡鹼能溶解於沸水中。咖啡鹼具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強心利尿等功效，而我們喝茶時感覺到的苦味，主要就是咖啡因所呈現的滋味。

維生素

　　茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養物質。它們與咖啡鹼、茶多酚協同產生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。

氟化物

　　一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解於開水。作用：堅齒，使牙齒的琺琅質更加堅硬，防齲，不長蟲牙。

　　烏龍茶和綠茶含氟量最高，新採摘的茶葉含氟量高，粗老茶葉含氟量高於茶芽和嫩葉。

糖類物質

　　茶鮮葉中的糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、澱粉和果膠等。 對茶的苦、澀味有一定的掩蓋和協調作用，這部分含量越高，茶葉滋味越甘醇而不苦澀。

　　這些成分，不只是茶葉產生其色，香，味的源泉，更重要的是，我們在喝茶時從中所獲得的營養價值的來源。

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