披薩的傳說

直接揭秘：這個「大餅」就是火爐披薩。

「披薩在成都怎麼會不超過10家？范兒姐你逗我~」你可能會這樣問我。氮素，注意范兒姐說的是火爐披薩。這和普通電烤披薩有很大區別哦。一張圖看懂：

火爐披薩餅邊有火烤造成的黑點，邊上的麵皮很脆，披薩整體油汁相對很少。「火爐披薩」是指地道的意式披薩，

這個發源於義大利的國民美食，19世紀飄洋過海到了美國，也由此漸漸分離成意式披薩和美式披薩兩大類。

不過，不同於美式披薩的快餐式做法——定好時間用電烤，很多意式披薩店更喜歡用火爐窯烤，這對披薩師的要求很高，但做法是最正宗的。

雖然義大利街頭的火爐披薩隨處可見，但在國內受木材明火烤制被限等因素的影響，真正的火烤披薩不多，成都就更少了。

火爐披薩，顧名思義就是把披薩放在火爐中，用炭火烤制而成的披薩。

而披薩的歷史要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起。這種已有一千多年歷史的義大利平民麵包，其源自於中南部很像麵包的食物。它的原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等，充分混合發酵後火烤，中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意著「用火烤的東西」，所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。

到了現在，即使有燃氣烤和電烤等技術，義大利街邊披薩店，也多保留著用火爐烤披薩這一原始而傳統的習俗。

義大利那不勒斯的披薩老店

這是因為火爐的溫度夠高，通常在400度以上，通常2~3分鐘就能出一個披薩。而燃氣烤和電烤都無法達到這樣的高溫，拉長了披薩的成品時間，使披薩食材的水分和鮮度大大下降。

作者：小雨點_qeRY

用料

麵粉 乳酪 適量

玉米 毛豆 紅蘿蔔絲 洋蔥粒 適量

做法步驟

1、麵粉加入酵母 鹽

2、和好面，等待醒發

3、發好的麵糰

4、擀成圓的

5、用牙籤扎些小洞

6、煎鍋放油

7、放入餅皮

8、下面剪成金黃色，放入沙拉醬，最好是蔬菜沙拉

9、放一層乳酪

10、再放上玉米羅卜毛豆洋蔥

11、撒好後再放一層乳酪，蓋上鍋蓋悶15分鐘

12、悶熟啦看著不錯

作者：筱筱德

用料

吐司片 6片

芝士片 6片

馬蘇里拉 適量

黃油 少許

培根 5片

洋蔥 半個

柿子椒 半個

黑胡椒粉 少許

鹽 少許

番茄沙司 適量

千島醬 適量

做法步驟

1、所有材料準備好，洋蔥，柿子椒切絲

2、培根切寬條

3、放入盆中加入少許黑胡椒，少許鹽

4、攪拌均勻

5、烤盤抹上黃油將吐司片嗎入

6、先擠上番茄沙司抹勻

7、再放上千島醬

8、塗抹均勻

9、加入乳酪片

10、撒上洋蔥，柿子椒，培根

11、將馬蘇里拉乳酪切碎

12、均勻的撒在最上層

13、放入烤箱180度15分鐘

14、出鍋了

15、成品圖

火爐烤制出來的披薩能最大程度地鎖住麵糰里的水分，同時保證餅皮表面的酥脆和裡面的綿軟。餅皮因為火烤還會出現小黑點，這是火爐披薩的標誌。

義大利那不勒斯老店出品的瑪格麗特披薩

意式披薩的披薩醬主要使用新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至（orejano），他們追求的是食物本身自然質樸的滋味，清淡且清爽。不僅配料清爽，餡料也很簡單。意式披薩上的料一般不超過三種，比如最經典的「瑪格麗特」披薩上只有番茄醬、羅勒葉和莫扎里拉乳酪。

除此之外，意式披薩還有個特點便是皮薄。比如拿坡里披薩，中間0.4厘米厚，披薩邊1-2厘米厚，餅皮外酥里嫩。范兒姐一個人就可以吃完一張！

作者：女漢子變身廚娘

用料

披薩皮 1個

蝦仁 一份

青豆 半碗

玉米粒 半碗

香腸 1根

洋蔥 1個

芝士 300克

雞胸肉 200克

青紅椒 各一份

鹽 適量

葵花油 適量

味精 適量

做法步驟

1、麵粉加雞蛋，放入銷母粉，加水揉成麵糰

2、擀麵帳擀成8寸大小的麵餅，放入披薩盤

3、用叉子扎孔

4、撒上乳酪

5、擺上香腸

6、再來一層青豆玉米粒

7、洋蔥圈，青紅椒

8、再撒一層乳酪

9、放入220度的烤箱，20分鐘即成

重點說說店裡披薩的口味。所有食材中，麵粉是做披薩的一個關鍵，麵糰含水量高則披薩口味更好。「內行看麵包上的洞洞就知道了。」

這樣的麵餅經過火爐高溫烤制，能夠最大程度還原披薩的美味。這是烤出來的瑪格麗特，誘人的番茄醬、羅勒葉和芝士乳酪，還有標誌性的小黑點，皮酥內軟，口感一級棒！

Capricciosa卡布里喬莎義大利料理

這裡的火就是用的燃氣明火了。這個大傢伙能搬到商場里來，也是不容易。

主廚林師傅是四川人，學習了好幾年披薩製作和其他義大利料理。他給范兒姐演示了製作店裡特色主廚披薩製作的全過程，看著披薩出爐，這種期待美食的感覺真是吃貨的幸福。

攤餅

鋪料

烤制

開吃

主廚披薩是義大利披薩中的薄餅披薩，主要原材料基本都進口而來，酥脆的麵皮和軟香的芝士裹在一起，范兒姐真的能吃一張~

百達樂意式火爐披薩

瑪格麗特披薩是義大利火爐披薩里的經典款，也是很多外國人來店裡最愛點的披薩之一。為了做到原汁原味，店裡做披薩的麵粉、水牛芝士、番茄醬等，都來自義大利，番茄醬的原料買來還需要熬制，才能成就這款義大利最傳統經典的瑪格麗特。

瑪格麗特披薩 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸

既然來了四川，當然也要根據川人愛辣的口味推出些披薩。至尊狂野肉食者披薩就是店裡銷量最好的一款。地道的義大利風味，但增加了更多「肉嘎嘎」，肉食者們吃得是一本滿足。

烤制方式也是用的燃氣明火。手工摺疊好的披薩放進火爐里，烤好後，添加帕瑪臣芝士，披薩芝士兩味調料，放上小番茄和芝麻菜，就可以開吃了。

披薩外皮焦脆，裡面包裹的是馬蘇里拉芝士和帕瑪臣芝士，芝士的分量把握的恰到好處，尾部有好多松露醬，搭配爽口的芝麻菜，紮實而粗狂的一道菜。

廚師是義大利人，胖胖的，挺萌。他身旁的就是烤爐啦，也是用的燃氣明火，所有披薩都是從這裡烤出來的。

這裡有一款帕爾馬火腿披薩，帕爾馬是義大利本土很有名的火腿品牌。嚼起來有些干，略咸，不過味很足，跟白色的芝士配合著一起嚼味道被中和。

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備料：雞蛋3個，蔬菜粒適量，馬蘇里拉芝士適量，鹽半茶匙，糖半茶匙，黑胡椒粉適量

1.雞蛋加入所有材料打散

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2.煎鍋內抹油燒至溫熱。

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3.倒入雞蛋液。

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4.稍稍凝固了就放入蔬菜粒，再撒上些馬蘇里拉芝士。

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5.小火燜，蓋上蓋兒

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6.待蛋液基本凝固了關火。

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7.取出放在烤盤上。

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8.烤箱提前預熱5分鐘，上火190度，無需開小火，3分鐘即可。

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9.取出裝盤

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10.咬一口，香！

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今晚就吃披薩去！

吃了好多年的老牌比薩店，卻還一直在不斷的搞搞新意思。最近我們就吃到了三款新出的薄脆款比薩，每一張餅底都薄到只有3mm！

拿起一片給大家走個秀，就知道它做得有多輕盈，肉眼就能看得出餅底比叉子把兒還薄~

【榴槤多多薄脆比薩】雖然是重口味但又是人氣最高的一款，選用的是泰國進口的金枕榴槤。

一張餅上足足有16塊榴槤果肉，榴槤腦殘粉是一定要先把這一大坨肉摘掉搶吃的！

榴槤和奶香醬完美融合，加上鬆脆的餅底，吃起來咔咔酥脆還掉渣兒，有一種在吃榴槤肉餅乾的錯覺~

下午茶time你一張我一張，很容易吃的停不下來，非常可能出現秒光的情況哦。

【海鮮滿溢薄脆比薩】端上來就先被這賣相吸引了，雖然是薄底但餡料可一點沒省，厚厚一層真的是滿到要溢出來。

每一角都能吃到大蝦、魷魚、章魚和菠蘿，滿滿的餡料抬起來還得兩手攙扶一下。

薄薄的餅底不會搶戲，一口咬下去很飽滿，滿口都是豐富的餡料。因為少油吃起來也不會覺得膩，hin適合夏天的喲

【黃金薯角培根薄脆比薩】薯角、培根、炒雞蛋，怎麼會有這麼一款戳中我所有萌點的比薩喲。

這款披薩是偏甜咸口，為了增加風味上面還點綴了沙拉醬，每一口都有一種在吃brunch的幸福感。

薯角真的蠻大一塊，外酥內軟，混著炒雞蛋一起吃香香的。

一口吃到兩種味道

知道吃貨都是貪心鬼，所以除了單點還有【榴槤撩海鮮薄脆比薩】和【榴槤撞薯角薄脆比薩】兩款雙拼版選擇，這樣就能一次嘗到兩種口味咯~

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