自製香味濃郁的麻辣（火鍋、香鍋、燙）底料

過年除了溜炒熗拌做許多菜聚餐以外，涮火鍋過年期間也必定會吃上一次，因為口味不同一般都會選擇鴛鴦鍋，一邊是香辣誘人的紅湯，一邊是清淡可口的清湯。做火鍋比做一大桌子的菜省事多了，只需將需要的蔬菜、丸子、羊肉等準備好，再將高湯放入鍋中，再放入火鍋底料，然後大家就可以做下來，自己動手邊涮邊吃，做飯的也不用忙忙碌碌的最後才上桌，如果請客吃飯廚藝不精又嫌麻煩，吃火鍋是最好的選擇。

當然去外面的火鍋店吃更省事，但是現在的食品安全實在是堪憂，高湯是勾兌出來的，紅湯的油也不知道是不是回收的，辣味來自辣椒精，香味來自大量的味精，所以老孫總是不讓我去外面吃火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋和米線，味道越濃烈的食物越容易摻假，其實大家每天看到的食品安全曝光的新聞很多，但是有時還是會忍不住去吃，我發現很多人都喜歡麻辣的味道。

在家做火鍋一般人都會選擇成品的麻辣火鍋底料，特別的方便省事，看看上面的配料表，各種專業術語的添加劑很多，我也搞不太明白，但我知道肯定對健康沒有益處。還是自己做麻辣火鍋底料最靠譜，好吃看得見，原料都是自己挑選的，放了什麼在裡面自己很清楚，吃起來也放心一些。

麻辣火鍋底料一般分為清油和葷油兩種，清油就放植物油或色拉油就可以，葷油可以去買一些牛板油像熬豬油那樣切小塊放入鍋中，再放半碗水，中小火將板油熬到變干成微黃色，撈出油渣，剩下的涼後凝固的潔白的油就是牛油了。我不喜歡牛油的味道，還是喜歡清油底料。

一次可以多做一些火鍋底料儲存起來，不但能做火鍋，還可以做麻辣燙，多放一點油熬出來的紅油加一點醬料炒麻辣香鍋顏色鮮亮味道也特別好。

所需原料：大約能做5次火鍋的量

香料：

八角（大料）8個、草果3個、肉蔻3個、香葉4片、桂皮3厘米長3段、三奈5片、小茴香1小勺、花椒3大勺、麻椒1大勺(喜歡麻味重的可以多放一些）、丁香3個、大蔥1/2棵、生薑3大片

醬料：

郫縣豆瓣醬200克、豆豉30克、剁椒80克、干辣椒30個小川椒+2個辣妹子（可以是單一的或多個品種都可以）

其它：

醪糟30克、白酒15克、植物油300~350克（喜歡葷油的可以買一些牛板油自己熬成牛油，植物油和牛油1:1就可以）、冰糖5粒

製作方法：

1、將香料全部放到漏勺里在水龍頭下沖洗去掉浮塵，然後放入容器中倒入稍微熱一點的溫水浸泡半小時，撈出控水，將泡軟的草果肉蔻掰開；

2、將干辣椒也沖洗掉浮塵，放入容器中用熱一點的溫水浸泡半小時，撈出控水；

3、將郫縣豆瓣醬、豆豉、剁椒和泡過的辣椒都放入攪拌機中，再放入2勺泡香料的水，打成泥狀，沒有攪拌機可以將這幾樣放在一起剁細；

4、乾淨的鍋中放入冷的植物油，再放入控過水的香料和蔥姜，開火，最里圈的小火，大約15分鐘後香料都被炸干；

5、將香料全部撈出去不要，香料炸干即可，不要炸糊了，那樣會發苦；

6、將打成泥狀的醬料倒入鍋中，依然是最里圈的小火，不時地攪拌以免沾鍋底發苦，大約10分鐘；

7、然後放入醪糟、冰糖和白酒，再熬5分鐘即可關火，裡面的紅油用來炒麻辣香鍋味道非常好；

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