韓國的部隊鍋，日本的壽喜燒！我還是最愛老祖宗的銅火鍋！

來自專欄初心紫蛋君

如果你愛吃韓餐，那麼除了烤肉、冷麵、拌飯之外，你應該還聽說過一個很傳統的吃法——部隊火鍋。

聽名字應該就能知道，這個吃法應該是從部隊里延伸出來的，最早應該是源於朝鮮戰爭時期。由於物資短缺，在議政府美軍基地附近的居民以剩餘的香腸、火腿，加入辛辣的苦椒醬 (一種辣的湯)作底，以解無肉之苦。

後來慢慢地，裡面的東西越來越多，一直到現在，普遍都是用火腿腸、午餐肉、豆腐、泡菜、蔥、蘑菇、粉條、年糕、肉丸兒、茼蒿等等，中間再放一塊韓國特製的速食麵，重點是最後要澆上紅彤彤的辣椒醬。

如果你看微博和b站，你會發現，很多韓國小哥哥小姐姐都直播過吃！不過我真的想默默地說一句，這不就是香腸煮速食麵嗎？到底韓國人為什麼那麼愛吃？

說到了韓國的部隊火鍋，那就不得不提一下日本的壽喜燒。壽喜燒之於日本人，就好比銅鍋涮肉之於北京人，季節一到，就想來上那麼一口。

牛肉切成薄片放在鍋里，配上切好塊的蔥段、嫩白菜、粉條、香菇、燒豆腐、海藻，浸在醬油、糖、料酒與日式調料配合成日式風味的湯汁里，吃一口肉，再喝一口甜湯。

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在日本，料理主要分為關東料理和關西料理兩大類。關東料理以東京料理為主，關西料理包括京都和大阪料理。關東炙熱，關西濃郁。

比如關東壽喜燒的湯底以鰹魚高湯為主，醬油比例少，甜中帶咸，清爽可口。事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成醬汁，先將醬汁煮沸後再加入蔬菜。而牛肉則在其中涮食，數秒即可出鍋。

而在關西，壽喜燒則採取沿用最早鋤燒的方式，一般不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、下牛肉略微炒過之後，直接灑下砂糖、醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料。關西風味的湯底主要用醬油、白砂糖、甜料酒進行調味。

無論是關西派還是關東派，吃牛肉時都會蘸上新鮮的雞蛋液，因為剛剛出鍋的牛肉很燙，裹挾著蛋液降溫後更方便入口，另外，爽滑鮮美的蛋液還能激發牛肉更豐富的口感。不過說真的，我是真享受不了這個生雞蛋的吃法！

看了看這兩國對於火鍋的吃法，我只想說，還是我們國家的吃貨是真吃貨啊！光是這個火鍋就能研究出來川渝麻辣火鍋、老北京銅火鍋、潮汕牛肉火鍋等等吃法。

如果可以韓國和日本的吃貨們應該來中國看一看，畢竟總是只有一些那麼單調的口味，對於吃貨來說也是一種悲哀啊！記得關注我微「掌柜工作室」，更多美食等你發掘！

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