肉類料理七大關鍵之油炸後口感好

食物油炸前，一定要擦去多餘的水分，若有外裹粉，入鍋前也要輕輕抖掉多餘的裹粉。

此外，油炸時也需依食物的特性調節油溫，油溫過低食物易成糊泥狀；

若油溫過高，食物的外層會呈焦黑狀，內部則尚未熟透。

而且食材下鍋時，油溫會降低10-15℃，若是油鍋中一次放入過多的食材會使油溫急速下降，所以最好分批放入，再讓同一批食材同時起鍋，才能控制成品的油炸程度。

但如果是裹了面衣的油炸品，則需要分別放入油鍋中，以免粘在一起。

另外，為確保固定的油溫，鍋中的炸物不要超過油表面的1/3為佳。

圖片來自網路，文字來自《就是愛吃肉》