基地的煩惱

來自專欄普洱茶解讀

擁有一片茶樹基地，在春天，是幸福的，因為你可以避開劇烈波動的市場價格，享受著基地購買時的低成本。如果你擁有很多片，那你就會有很多幸福；雖然這個幸福，會帶有一些煩惱：發芽時多到找不到工人採茶，然而，這終究只是幸福的煩惱。

擁有一片基地，在夏天，是煩惱的。因為夏茶價格的低廉，以及遠遠比春茶更昂貴的採茶人工。多雨的夏天，雖然每天工人的單價下降了，然而，因為被下雨打斷，每個工人的實際勞動時間僅僅只是2小時或者4小時，你卻要付全天的工資。同時，夏天的茶葉價格往往只能是春茶價格的五分之一左右且銷售十分困難。還有另外一個難題，夏天雜草瘋長，至少需要兩次刈草，這都需要非常多的人力成本。所以，基地越多，煩惱越多。

基地管理的複雜性和高成本，是眾多普洱茶廠家商家望而卻步，選擇從茶農或者料頭購買毛茶的主要原因；而來自原料的不可控，這也同樣是品質不穩定和成本不穩定的原因。所以，歷史上的很多名茶比如88青不可複製，就在於此。每個人都知道問題在哪裡，但不是每個人都有能力去解決，這就是普洱茶行業的現狀。

普洱茶近年來行情飆升，是基地主義者的福音，然而，高昂的勞動力成本，以及用工荒，同樣在消磨著基地主義者的耐心。隨著中國經濟整體水平的發展和老齡化，用工荒還將加劇，勞動力成本還將劇烈增加，這將導致普洱茶行業整體價格無可質疑地上升。由於人工成本增加，大滇飛揚預測未來低價值茶園將大量被廢棄，管理成本高的小樹茶一部分被放棄，從而導致了總產量的大幅下降，從產量來說，未來普洱茶的產量有可能只有目前產量的10-20%。古樹茶、名山小樹茶，將在這一輪產業升級中倖存下來，核心原因是：價格大於勞動力成本。眾所周知，大樹茶的管理成本遠低於小樹茶，小樹茶園每年需要刈草3-5次，大樹茶園雜草長勢較差，每年1-2次便足夠了。

對於基地來說，春天是收穫的季節，春茶較高的價格將是主要的利潤來源，而夏茶虧本是常事，秋茶能保本就不錯了。所以，對於許多茶園來說，夏茶不採摘，更多只是因為茶價比人工費還低而已。對於大樹茶來說，較高的銷售單價足以覆蓋成本。然而，銷售會是一個難題。

對於大滇號在布朗茶區的基地，我們毫不猶豫地做出選擇，夏茶用來發酵熟茶。大滇號近年來在新班章已經包下了9片地，加上協助管理的茶農家，大樹茶春茶產量已經達到了1噸左右，而累積兩年的夏茶發酵，將是我們消化夏茶的主要方式。對於每年5月份後的所謂的二春茶，我們也列入了夏茶之列。同樣，由於新班章茶區採摘非常嫩，發酵出來的7-9級茶也非常少，所以我們不再分級製作磚茶。

基於自有基地兩年的夏茶，如不足兩噸，再對外收購部分，採用成熟的渥堆發酵工藝，發酵一個兩噸左右的堆子，是這件事的核心。我不評論竹筐、木箱等小堆發酵的優劣，原料優秀，工藝可靠，是我堅持的目標。消費者需要的是可靠的產品而不是試驗品，各種花哨的新技術，最終都是讓消費者買單的。

新班章古樹大堆發酵，從原料來說，再次創出了大滇熟茶發酵用料的高峰。沒有自有基地，我甚至都不會冒險去做這件事；自己的地，愛怎麼玩怎麼玩，大不了損失一點夏茶，這就是基地主義者唯一覺得輕鬆的地方。從包地的成本來說，的確算不了什麼

每年努力進步一點點，積跬步以至千里，用新班章古樹大堆發酵熟茶，作為年度的標誌性事件！