火得不行的爆漿海鹽奶蓋蛋糕

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知乎的第一篇文，先給自己立個flag吧：每周學會一款新蛋糕的做法！

求廣大知友監督！！！

本周先來個容易的：爆漿海鹽奶蓋蛋糕~

（大神Tinrry的教程）

就是先烤一個最基礎的原味戚風蛋糕，再做一份海鹽奶蓋，然後組裝起來。不用抹面、不用冷藏過夜，做好馬上就可以開吃！最喜歡喝奶蓋奶茶的本豬豬女孩，是勢必要學的！

搬運個製作步驟造福大眾：

一、6寸戚風蛋糕

1. 分離三個雞蛋，蛋清放至無油無水的打蛋碗，蛋黃中加入玉米油和牛奶，稍微晃動。

2. 打發蛋清。細砂糖分三次加入蛋清中，最後一次加入細砂糖時，一起加入玉米澱粉，最後將蛋清打發至比較堅挺、拉起來有小尖勾的狀態。

3. 低速打散蛋黃糊，過篩加入低筋麵粉，混合均勻。

4. 預熱烤箱，上下火，160度。

5. 蛋白霜和麵糊切拌混合均勻。

6. 將麵糊倒入模具，輕摔震出氣泡，送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘。

7. 蛋糕出爐後震幾下散出熱氣，倒扣晾涼備用。

二、海鹽奶蓋和杏仁片

1.將杏仁片平鋪在金盤上，送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分鐘。

2.中途取出，翻動使杏仁片烘烤均勻。烘烤至表面變成金黃色，取出晾涼備用。

3.先製作芝士醬。燒開一鍋熱水，將芝士隔水加熱軟化，加入海鹽和細砂糖，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態。加入淡奶油，用手動打蛋器攪打均勻之後，從熱水中移出。

4.再加入酸奶，攪拌均勻。

5.然後製作卡仕達醬。將2個蛋黃分離出來，加入細砂糖攪打至融化，再加入玉米澱粉，攪拌均勻。

6.牛奶用大火煮至冒熱氣，馬上離火。把牛奶倒入蛋黃糊，用打蛋器攪拌均勻。

7.將卡仕達醬倒回奶鍋中，一邊開小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，稍微攪拌至成固體，比較稀的狀態，即可離火。

8.將卡仕達醬加入芝士醬中，攪拌均勻，得到海鹽奶蓋。（講真這一步吃奶蓋吃到爽）

9.將非常細膩順滑、流動狀態的海鹽奶蓋，裝入裝有小裱花嘴的裱花袋備用。

三、組裝蛋糕

1.將已晾涼的戚風蛋糕脫模。

2.切除表面蛋糕皮，或將蛋糕底面朝上。把小刀從蛋糕的中心插入，在中間的位置割幾刀。

3.將海鹽奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹變大，剩餘的海鹽奶蓋擠在蛋糕表面，邊緣製造出流動滴落的感覺。

4.鋪上烤好的杏仁片，用小篩子在表面撒一點糖粉裝飾。

小Tips

1. 最後做出來的海鹽奶蓋是比較稀的狀態，因此卡仕達醬的狀態一定要把握好，稍微變成固體即可馬上離鍋，加熱太久會結塊，不容易打散，口感不好，吃起來也比較膩。

2. 芝士加入海鹽和細砂糖之後，一定要隔熱水軟化，並攪打至無顆粒、順滑狀態，以免影響最後海鹽奶蓋的口感。

3. 戚風蛋糕戳洞的時候，小心一點，不要把蛋糕側邊戳破了，否則擠入海鹽奶蓋的時候會漏出來。

4.杏仁片和糖粉建議現撒現吃，在蛋糕表面放置太久的杏仁片會變軟，口感不太好。

這種鹹鹹香香的蛋糕太受我一00後鄰居小妹妹的喜歡了，整天求她的麻麻學烘焙哈哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈哈哈嗝~