想朋友面前露一手？來個逼格的焦糖布蕾吧

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首先，這是個看起來很有逼格的甜品。

其次，這是個很簡單的甜品。BUT，你需要一個瓦斯噴槍。

焦糖布蕾是個啥呢，簡單的說可以分兩部分來看，第一部分，是主體布蕾部分，做法跟布丁、蛋撻液差不多，用蛋黃、牛奶、淡奶油調勻後烤制而成；第二部分是表面的脆焦糖層，主要是白砂糖在噴槍高溫下焦化結成脆皮層。

所以，是不是很簡單？

布蕾部分，主要的材料如下：

250ml淡奶油

150ml牛奶

40g糖

80g（約8個） 蛋黃

20g煉奶

香草精 5滴（沒有可不下）

家裡有椰漿的，也可以做成椰汁風味的，那麼布蕾材料如下：

200ml 淡奶油

120ml 牛奶

80ml 椰漿

40g糖

80g（約8個） 蛋黃

20g煉奶

香草精 5滴（沒有可不下）

如果還想再來點別的風味或口感，也可以添加水果（草莓、芒果等）或果脯（蔓越莓等）。

做法也很簡單，首先，雞蛋與糖打散。

然後將全部材料混合攪勻，直至糖全部融化。

接下來過篩，這一步不要省略，可以使布蕾更加細膩，也不會有氣孔。

過篩之後，裝到模具裡面。模具沒有太高要求，但不能太深跟太寬，不然火候容易不均勻，邊緣烤乾了中間還沒熟，就不好吃了，也不美觀。

烤制溫度是170°，按中式碗類似大小的模具，大概需要烤制40分鐘。烤制的過程中，為避免受熱不均，烤盤裡要注入熱水，沒過模具的一半位置。

而跟蛋撻不一樣，蛋撻表面一般會有焦化斑（葡撻做法），而布蕾的做法要求表面顏色鮮嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一層錫紙，這樣表面不會幹化，也不會受熱不均。

當烤制到30分鐘左右的時候，可以先開錫紙，繼續烤制，並觀察固化情況。

如果全部固化了，說明已經烤好了。出爐並放涼後，蓋上保鮮膜，並放冰箱冷藏。一定要蓋保鮮膜和放冰箱，這個非常重要，保鮮膜避免布蕾一直蒸發失水，最後口感不夠細嫩；而放冰箱是為了讓布蕾整體溫度下降，千萬不能出爐就撒糖和烤焦糖，不然糖還沒烤就已經融化了，出不來焦脆口感。

冷藏時間至少4小時。

那麼什麼時候烤焦糖層呢？建議在吃之前烤制即可，烤完立刻吃口感最佳。

烤制方法很簡單，撒上一層薄薄的細砂糖，一定要鋪滿表面不留空隙。

然後用噴槍將表面的糖融化與焦化，這樣就成了焦糖層了。

此時用湯匙敲一敲還是脆的。敲碎一塊，勺一勺，布蕾是涼的，焦糖是溫熱的，口感細嫩而不膩。

如果是要再美觀一點，可以在焦糖層上再加一些裝飾食材，例如藍莓、薄荷葉等等。

在家不妨也試試做下這個甜品，增加點浪漫分還是可以的。

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