一些「克菲爾「比酸奶更健康的營養真相

08-10

一些「克菲爾「比酸奶更健康的營養真相

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「克菲爾」是Kefir的譯音 (發音: keh-Fehr), 來自土耳其語, 有「好感覺」的意思。

克菲爾的營養價值:

克菲爾是一種發酵牛奶製品 (來自奶牛, 山羊或綿羊等), 外觀和口感跟酸奶差不多。因奶牛品種和產地各不相同, 所以克菲爾的營養含量沒有固定數值。

除了龐大的益生菌群外, 克菲爾還含有維生素B12, 鈣, 鎂, 維生素K2, 生物素 (Biotin, 即: 維生素H), 葉酸和提高消化的消化酶 (Jennifer Fitzgibbon, 紐約Stony Brook大學癌症中心註冊營養師)。

克菲爾另外一個可貴的地方還在於, 它同時含有益生菌和益生元:

益生菌, 一種提高人體消化系統和抵禦壞菌侵入的微生物。
益生元, 一種天然的碳水化合物, 是提高益生菌功效的燃料。

克菲爾含有30多種微生物, 比其他任何發酵牛奶製品所含的益生菌都要多, 它也比酸奶更易消化吸收, 所以特別適合小朋友, 老人, 腸胃病患者。

但值得注意的是: 有腸漏症 (Leaky Gut) 的人常伴隨著食物不耐受 (IgG) 和食物敏感 (IgE), 所以應該等腸漏恢復後, 再吃克菲爾。

「克菲爾」－提高免疫系統的小能手

克菲爾被認為是目前世界上, 含天然益生菌含量最高的發酵奶飲品之一。它可以協助治療」腸漏症」, 「身體系統炎症」, 「糖尿病」和「肥胖症」等重大疾病, 而有非常重要的醫學研究價值 (Dr. Jennifer Jackson, Ascension Via Christi Health)。

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克菲爾中含有通常在一般酸奶中找不到的益生菌品種, 而且它們的效力比酸奶更強－這些可愛的微生物有助於改善消化系統, 防止有害細菌生長, 同時協助人體維生素B12和維生素K吸收 (Cenegenics Medical Institute, 2013)。

你也許會納悶: 為什麼我們要吃含益生菌的食物？如果生病, 吃幾顆抗病毒的消炎藥不就好了嗎？答案是: 人體的90%以上的免疫系統位於腸道, 腸道里的菌群健康是我們免疫力的第一道防線。但被環境污染掉的飲食環境, 迫使我們吃大量含抗生素和激素的食物。另外, 每家每戶都有的殺菌洗手液－它在殺死壞菌的時候, 把我們身上的好菌也殺死了, 於是壞菌便開始圍攻我們的身體－消化問題, 免疫力等就隨之出現。

如果腸道內壞菌恣意繁殖, 我們就算吃再營養的東西身體也無法吸收, 身體機能也無法保持在最好狀態 (Braz J Microbiol, NCBI)。

「克菲爾」經醫學證實過的營養價值

1. 抵抗癌症－現代醫學已經多次證實了發酵食物可以抗癌的事實。K.O』Brien, J. Lisano等10位醫學學者做過實驗: 給實驗室的老鼠吃發酵食物能增強它們的免疫力, 而長期吃克菲爾可阻止乳腺癌細胞生長 (The Journal of Dairy Science, 2017)

2. 幫助排毒－ 誘變劑 (Mutagens) 這種能改變人體基因結構的物質, 在生活中隨處可見。致癌最厲害的黃曲霉素 (Aflatoxins, 一種通過黴菌傳播的食物傳染性毒素), 在我們每天吃的堅果, 植物油(菜籽油, 大豆油, 棉籽油)和穀物里 (小麥, 大豆和玉米)中, 也無處不在。而克菲爾中可定殖成功的乳酸菌可直接消滅黃曲霉素和真菌, 幫助人體代謝毒素, 維持基因的健康表現(Alexandre Soares Rosado, 2013)。

3. 提高免疫力－用克菲爾取代「抗病毒」的藥物。愛爾蘭Cork醫學院曾做過一個試驗: 給3種與人類相似的試驗動物吃抗病毒的藥物和克菲爾, 結果發現服用克菲爾的動物, 抗病毒感染的能力極大地提高 (Dr Paul Cotter, 2016)。

4. 增加骨密度－長期吃克菲爾可增加骨密度, 減少骨質疏鬆的發病率。研究還發現, 克菲爾能夠提高骨頭對鈣和鎂的吸收率。它本身除了含磷, 鈣, 鎂, 維生素D, 和維生素K2之外, 還能幫助人體其他方面的營養吸收(Journal of Osteoporosis International, 2014)。

5. 治療腸炎－克菲爾豐富的雙歧桿菌和乳酸菌菌群, 使其成為治療便秘等腸易激綜合征 (IBS) 的天然療方。

6. 過敏和哮喘－克菲爾對抑制炎症因子 (Interleukin-4, T-helper cells and IgE immunoglobulins)有著驚人的效果, 所以對治療過敏和哮喘有著非常好的療效(Journal of Immunology)。

7. 改善乳糖不耐症 －發酵牛乳飲品有改善乳糖不耐症的效果, 這是因為「發酵的食物」能改變食物中的化學結構－比如: 如果你對豆類過敏, 但發酵過的豆類就不會讓你過敏。而克菲爾在所有發酵牛乳製品中, 乳糖含量是最低的。如果你懷疑有任何乳糖不耐症的問題, 建議先測試自己的身體是否過敏: 先在你手臂內側放一滴克菲爾, 停留24小時觀察身體是否發炎和過敏跡象。如果沒有任何問題, 那你可以在自己日常飲食和飲料中加入克菲爾 (American Dietetic Association, 2003)。

克菲爾的分類:

克菲爾主要分為兩種:

奶克菲爾 (牛奶、羊奶和椰奶)
水克菲爾 (植物果實中的糖水, 如椰子水)

奶克菲爾的菌種為白色, 以奶發酵而成, 發酵過程分解乳糖；水克菲爾為半透明黃色, 以糖水發酵而成, 發酵過程分解糖分。這兩種克菲爾的原材料雖然不同, 但製作過程和營養價值都差不多。所有的克菲爾都要用「克菲爾菌元」 (或稱克菲爾粒) , 作為開始發酵的酵母。

另外一種功效與克菲爾相似, 但含益生菌豐富的飲品是紅茶菌 (Kombucha)。雖然必須要加糖才能讓紅茶菌發酵成功, 但發酵完成後紅茶菌里剩下的糖分很低, 因為活躍酵母在發酵過程會」吃掉」絕大部分的糖分(Rebecca Shenkman, Villanova College)。

以下是奶克菲爾製作過程:

原料和設備:

1個大的可以密封的玻璃杯
2勺克菲爾酵母
原奶或(大桶巴氏殺菌過的)牛奶

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克菲爾與酸奶的區別:

酸奶中的菌種在人體腸道內的定殖率很低, 幾乎無法在體內生存下來。而市售商品酸奶中含大量的糖分, 而糖分則是滋生壞菌的最佳養分。但克菲爾中的菌在腸道內的定殖率比較高, 而且菌群品種遠遠高於酸奶－這一點也正是現代人飲食中重度污染的「過量服用抗生素」和」腸道缺乏益生菌」的飲食結構所急需的(German, J. B. & Dillard, C. J, 2006)。
克菲爾的乳酸鈣是100%L (+)型, 所以很容易被人體吸收, 而一般酸奶所含不易消化 D(-)型乳酸鈣 (世界衛生組織WHO已限制新生兒攝食)。如果兒童有鈣攝取不足的問題, 克菲爾可以作為好的天然鈣源。
克菲爾的菌群能夠把牛奶的乳糖全部消化成單糖, 而酸奶還做不到這一點。
克菲爾含有維生素 A 、維生素B 2 、維生素 B 12、 C 乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、胺基酸、各種遊離脂肪酸及其它微量元素。
某些特定奶的品種讓克菲爾約含有1%酒精, 有些奶發酵出來有少許酒的氣泡感, 這屬於正常現象。
商店賣的克菲爾通常加了糖分和添加劑, 所以自己在家DIY的克菲爾更健康。

以上。

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