咖啡界的過氣明星，牙買加藍山

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在普羅大眾對咖啡的認識尚且停留在清咖、奶咖這類粗獷分類的時候，牙買加藍山咖啡就以其非凡的知名度站到了咖啡世界的頂峰。

然後，風水輪流轉。隨著近十年來席捲全球的精品咖啡浪潮，以巴拿馬瑰夏為代表的新銳品種以其更有衝擊力的姿態讓藍山咖啡似乎也變成了昨天黃花。

牙買加藍山擁有令人艷羨的非凡歷史，但如今更多人們似乎只是看中其背後的傳奇故事。

如果你對它還不那麼熟悉的話，那就趕緊和動物君一起來看看這個前咖啡世界的帝王吧。

什麼是藍山咖啡

牙買加藍山種植的咖啡品種為鐵比卡（Typica），是世界知名的優良咖啡品種，除了藍山外，著名的夏威夷柯娜、蘇門答臘曼特寧等也均出自這個咖啡品種。

而得天獨厚的地理優勢更是達成藍山咖啡均衡風味必不可少的因素。作為加勒比海中的島國，海風與藍山共同帶給了這片咖啡種植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比並不算高的海拔則賦予了藍山咖啡溫潤平和的風味。

牙買加則將其生產的咖啡分為了三個等級，即：

藍山咖啡，需要種植于海拔910-1700米

高山咖啡，需要種植于海拔460-910米

牙買加咖啡，種植于海拔460米及以下地區。

而牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board）則又制定了嚴格的要求以保證藍山咖啡的品質，對於藍山咖啡的產地區域、種植技術、採摘、精製、烘焙的方法都做了明確的要求。

例如採用全手工採摘，且僅摘取成熟的恰到好處的紅果咖啡豆，並且必須要當天進行後續處理。

如何嚴格的要求造就了藍山咖啡的低產。

根據CIB官方網站給出的數據，牙買加全國在2006年生產了大約12765袋（每袋72磅），約佔全球6587萬袋的0.02%。

由於日本曾經對於牙買加咖啡產業的大力支持，因此日本獲得了大約85%藍山咖啡的優先購買權，而日本人也深愛這種四平八穩的內斂風味。這又使得原本就十分緊俏的藍山咖啡在世界上更為稀少。

著名的日本咖啡巨頭上島咖啡（UCC）抓住商機，一直在我們國內主打著藍山風味的速溶咖啡，想來真是相當雞賊。

直到2011年3月31日，中國才第一次從牙買加進口了藍山咖啡。之前我國的藍山開發，要不就是依靠由牙買加出口到日本，日本再出口到中國的。要不就索性是徹頭徹尾的假貨。

高品質、低產量、大市場、口味平和普適性強。

有了這些保證，藍山咖啡的生豆始終保持著至少每磅幾十美元的貴族價格，也就不足為奇了。

藍山咖啡，好喝嗎？

如此高大上的藍山咖啡，味道究竟怎麼樣呢？

動物君的個人感受是，確實相當香醇順滑，但似乎衝擊力不足。

不少精品咖啡的圈內人士點評其最大的特點即為均衡，酸度較低，香氣收斂，入口醇厚順滑。但從另一方面來說，就是過於中庸，缺乏個性，沒有當今新王瑰夏那種追魂奪魄的花果香氣所帶來的活躍性格。

而且其一直以來居高不下的價格，又使得把咖啡當做口糧的各路愛好者把目光投向了其他性格各異的精品咖啡。

比如動物君非常中意的西達摩花魁、瓜地馬拉花神，以它們強烈的水果風味和清亮的酸味徹底把我給擊倒了。

咖啡商們為了能給自家的咖啡沾上一絲貴族氣息，往往會弄出的「藍山風味」「藍山拼配」等所謂的藍山咖啡，請各位老爺們可要鑒別清楚。

如果你是貴氣逼人的土豪的話，那藍山咖啡的傳奇故事以及其獨特的稀缺性自然能成為你優雅日常的選擇之一，反正咱也不差錢。

不過你是像動物君一樣的小吃貨的話，不妨還是選擇…瑰夏吧…

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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