食家秘籍｜吃什麼火鍋點什麼菜，景仰吧！
上回書說道——食家秘籍｜吃什麼火鍋蘸什麼料，景仰吧！，這吃火鍋絕對是個門道。要吃的正宗，不僅看配的蘸料，有時候一句「老闆，先來一盤......」。從涮品，也能看出你是否「夠會吃」！
今天的食家秘籍我們就講一講
吃各式火鍋，點菜中的小學問
老北京銅鍋涮肉
老北京涮羊肉鍋底材料簡單，味道清淡，更加凸顯食材的本味，因此對羊肉的新鮮度要求最高，配上其他菜品吃起來更為鮮香。
不同部位的羊肉
既然稱為涮「羊肉」，這類火鍋最大的特色必然就是吃各種羊肉了。由於羊肉的部位不同，肥瘦、口感都會有所差別。現在我們常見的部位有上腦、大小三岔、黃瓜條、磨檔這些，一般涮制時會按照先肥後瘦的順序。
上腦：
羊脖頭後至前腿後的脊背部位。肉質軟嫩，偏肥一點。
大三岔：
羊背脊後至羊後腿腱子上部分。一邊瘦為主、臀下略帶肥而鮮嫩。
小三岔：
羊脊背上腦後至羊後腿前連接羊排上部分。肥瘦相間，很受喜愛。
黃瓜條：
羊大腿部和臀部，呈條狀包裹著股骨，一隻羊身上就兩條，被很多人認為是羊肉身上最好的部分。口感脆脆的，很有特色。
磨檔：
羊後腿內側，是五個中最瘦的部位。
粉絲、大白菜、凍豆腐：
是老北京銅鍋涮肉的標配，除了羊肉是必吃之食。在很多老北京人眼裡，這老三套之於涮羊肉的地位一點都不比羊肉本身低。因為味道清淡，經過涮完羊肉的湯鍋里，鮮香味十足還不搶鏡。
四川火鍋
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，在四川和重慶是一年四季的爆棚美食。就算是在炎熱的夏天，人們也願意盡情享用。也因為它的「辣」，所涮的食物一定要相搭配，才能將其特色發揮到極致。
毛肚：
毛肚絕對是當之無愧的四川火鍋「必點之王」！單憑其也被稱為「毛肚火鍋」你就能秒懂了吧？新鮮的毛肚，只需用筷子夾著在鍋里燙個大約十五秒，就可以沾著蘸料放入嘴裡。這時是又香又脆，超級入味的狀態。
鴨腸：
在四川和重慶，人們吃火鍋的時候非常喜歡鴨腸。細細的鴨腸，和毛肚一樣講究「七上八下」，微卷的狀態吃下，爽滑脆嫩，又不失勁道。
麻辣牛肉：
牛肉切成片後，兩面皆蘸滿辣椒面，紅彤彤的，這就是麻辣牛肉。再將其放進火辣辣的紅湯鍋底中，牛肉的鮮嫩衝破辣的阻隔，直接沖向你的味蕾，滿足！
腦花：
麻辣火鍋和腦花絕對是絕配，因為腦花中多少有些腥氣，四川火鍋的辣味完全能夠將其去除。雖然腦花這種食物並非所有人都能接受，但是不吃則已，吃下一口才能知道什麼是香醇。
香菜肉丸：
我們吃火鍋都喜歡丸子，而多種丸子之中，和四川火鍋最配的就數香菜肉丸。香菜的濃郁味道，加上彈滑無筋的豬肉餡，放入辣鍋潛力無窮。聽說當時英國首相卡梅倫在成都吃火鍋的時候，吃到香菜肉丸，當下表示太過美味，還要求再加一份呢。
耗兒魚：
四川人喜歡吃淡水魚，因為嫌海魚腥，所以選擇了耗兒魚。耗兒魚其實就是剝皮魚，沒有太大腥味，價格又比海鮮魚類便宜很多，因此很受喜愛。將新鮮的耗兒魚放入辣鍋中，大麻大辣，味濃味厚，雖然肉質稍粗，但無腥少刺。
酥肉：
吃四川火鍋，酥肉堪稱無敵伴侶，可以涮在裡面也可以單吃。不過要是足夠酥脆的話單吃可是更能享受到外焦里嫩、肥而不膩的感覺。
藕片、豆芽、金針菇、土豆：
四川火鍋很不適合像白菜、生菜這種大葉蔬菜，因為太過吸辣，有些讓人承受不來。所以藕片、豆芽、金針菇、土豆這些既耐煮又能夠入味的菜品最為合適。
苕粉：
也就是我們吃的寬粉，使用當地所稱的紅苕（紅薯）製成。晶瑩剔透、柔韌強、久煮不斷，很適合涮火鍋。軟香入味煮，煮透吃格外有味道。
潮汕牛肉火鍋
因為秉承了傳統潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕牛肉火鍋，最常使用的湯底是牛骨湯或清水，就算是最傳統做法也僅僅加入了南姜和鹽調味而已。這類火鍋需要涮制牛肉的各個部位，因此一定要選擇自己最愛的那幾個部位吃起來才最值得。
不同部位的牛肉
脖仁、匙仁、吊龍、吊龍伴、五花趾、三花趾......看到這些名稱您是不是瞬間懵圈兒了？它們可是各有特色呢。
脖仁：
取於牛脖子，相當於牛排的雪花，一頭一千斤的牛最多也只有一兩斤脖仁。因為活動最為頻繁的，肉質也格外柔嫩鮮美，同時還帶著一點爽脆和嚼勁，是一頭牛中肉質頂級的部位。作為骨灰級吃貨，如果進門第一句話就問：「今天有沒有脖仁？」一定會受到大大的景仰目光。
吊龍：
取自牛的前腰脊，是潮汕人一般吃火鍋必點的部位之一，這是牛肉最嫩的部位，幾乎沒有脂肪，肉質香滑可口。
匙柄：
位於牛前腿部位，脂肪含量少，是牛肉中最好的部位之一。匙柄的切面呈樹葉狀，且紋理清晰，甜嫩無渣。
三花趾：
三花趾是前腿肌腱，切成薄片涮過之後非常酥脆。因為帶筋，所以擁有獨特的花紋。下鍋涮8秒變色迅速撈起，煮熟後起花呈半透明狀，嚼勁十足口感介於脆和嫩之間、肥瘦的黃金比例。
五花趾：
是牛腿後方的腱肉，這個是牛身上的精品部位。一層層的五花，肥肉花和瘦肉的搭配比例剛剛好，嫩脆爽滑。
胸口朥：
又叫「牛胸口油」，就是牛胸口那層肥肉，一整塊呈米黃色。通常涮牛肉要快狠准，而胸口朥倒是越煮越香，看似肥油卻爽脆不膩口。口感脆而爽口，韌勁十足。
潮汕手打牛肉丸：
人工的反覆捶打，將牛肉纖維拉長而不斷，讓起逐漸變成漿，直至粘手，製成潮汕手打牛肉丸。其最大特點就是「彈」，放入牛肉鍋中，搭配著沙茶醬，感受「彈牙」的滋味。
各式火鍋湯底擁有當地特色，相搭配的涮品亦是如此。選擇和鍋底最有cp感的食材，是會吃。但愛吃什麼點什麼，也是妥妥的。
看了這麼多是不是很饞呀？
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