從美食漫畫看日本拉麵的歷史與現狀

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事兒 —漫畫從美食漫畫看日本拉麵的歷史與現狀

東山研2017.03.22既然無法做到吃遍所有種類的拉麵，那就痛痛快快看幾本拉麵漫畫吧。拉麵作為東方的的美食文化代表之一，發源於中國，卻在20世紀里深深刻入了日本人的生活當中，甚至成為了影響了這個國家現代流行藝術文化的助燃劑，如果沒有拉麵，日本的美食漫畫中將缺少的絕不僅僅是整部故事中的一兩個橋段，而是整個漫畫的龐大分類。（註：料理グルメ漫畫，此類漫畫中文統稱為料理漫畫或者美食漫畫）

拉麵能拯救地球！在展開這篇文章的閱讀前，先推薦首作為 BGM 的拉麵之歌。矢野顯子的《想吃拉麵》（ラーメンたべたい）：

拉麵題材是激發了整個美食類漫畫誕生的催化劑：

上個世紀70年代，中日邦交正常化即將實現之際，日本的美食漫畫這一分類也迎來了她的黎明期。第一本以拉麵為主題的漫畫誕生，望月三起也的《突擊拉麵》（突撃ラーメン）。

單行本封面的紅黃配色，和下面的經常在拉麵碗上運用的花紋都十分「中華」1970年，《突擊拉麵》在《周刊少年跳躍》（週刊少年ジャンプ）上開始連載，主人公 —— 鮎沢錦（あゆざわにしき）是一位帥氣的電視明星。其父親是拉麵老店的第三代傳人，在一次拉麵大賽上與號稱擁有「世界第一舌頭」（應該是味覺敏感之意吧）的男人 —— 龍王師 —— 發生口角，不幸在爭執過程中被燒死（競爭激烈程度堪比武鬥大會）。鮎沢錦深信父親是被龍王師所謀殺的，於是決定復仇，開始他的拉麵修行。此漫畫不僅是拉麵漫畫，也可謂是美食漫畫的元祖，其大人氣鞏固了美食漫畫的日後地位。據說漫畫家望月老師還註冊了「突擊拉麵」的商標權，不過很可惜並沒有實際運作，因而所有名為「突擊拉」面的店應該都是盜版的。

以「突擊拉麵」為招牌的拉麵店70年代中葉，美食漫畫進入繁盛期。1973年牛次郎也同樣在《周刊少年跳躍》上開始連載的《包丁人味平》將美食漫畫普及開來。

其中20卷開始是圍繞拉麵對決的勝負～《包丁人味平》與現在的勵志漫畫的出發點出奇的相似，講述的是主人公 —— 鹽見味平，不顧日式料理名人父親的反對，一心想要成為西餐大廚的故事。遊歷於日本各地，以當地美食做為料理人的對決項目，也從飲食文化上升到了色香味藝形的高度。而拉麵對決的篇幅在全系列故事23卷中就佔據了3卷的比重，由此可見，拉麵在日本民眾中具有極高的呼聲。在日本漫畫中有名的拉麵角色：拉麵男（ラーメンマン）

看來拉麵一直和男人的江湖恩怨以及武鬥有著分不開的關係拉麵男本是摔跤漫畫名作《筋肉人》（キン肉マン）中的人氣角色，在讀者人氣投票中，名列第二。

魄力的手擀麵必殺技釋放

紅白機上《筋肉人》遊戲里的拉麵男作為《筋肉人》的番外篇，以拉麵男為主角的故事在《斗將！！拉麵男》（闘將！！拉麵男）上開始了長達7年的連載，單行本共12卷。本作雖然是格鬥漫畫，但是無論是主人公的名稱的拉麵男，還是兩位作者的共同筆名「水煮蛋」（ゆでたまご）都和美食密不可分。而日本麵食中，有道叫做「月見面」，便是在麵條上面打個雞蛋上去。

烏冬面也好，豬排飯也好，打上個雞蛋，都可以算作是「月見家族」的一份子日本歷史上的第一碗拉麵：前面拉麵漫畫回顧的環節，既然提到了雞蛋，那麼咱們是該聊聊關於拉麵在日本嶄露頭角的根源考證了，先有的雞還是先有的蛋。雖然主流意見認為日本拉麵的歷史最初始於明治時代的橫濱中華街。但是日本歷史上的第一碗拉麵卻是比那還在早上200年。第一個吃拉麵的人是人稱「日本包青天」的德川光圀（guó）江湖人稱其為水戶黃門。

影視作品中的水戶黃門因為他是水戶藩的第二任藩主（江戶時代對大名的稱呼。德川幕府設立藩一級行政級別，將各大名的封地區域固定下來，對應的大名即是此藩的藩主。），曾任黃門官，所以得此名。據說是個好奇心非常旺盛的大爺。而第一個做拉麵的人是明朝逃亡到日本的儒家學者 —— 朱舜水，在被招到水戶藩的時候，攜帶了一些做拉麵的道具。

朱舜水的肖像

日本東京大學農學院內的「朱舜水終焉之地」1697年（元祿10年）康熙三十六年，這一年，德川光圀在他的一棟名為西山莊的秘密別墅里，召集了家臣與僧侶，共同多次品嘗拉麵。這一段歷史被黑紙白字的記錄在新橫濱拉麵博物館裡，有機會去東京的朋友，可以親自去驗證一下。坐標新橫濱站北口。

以朱舜水為代言的拉麵此段歷史在和泉晴紀與久住昌之（孤獨的美食家的劇本）合作的《美食的軍師》（食の軍師）的第二卷的第一個故事裡也有提到，此作品主人公 —— 本鄉，食量過人，並且有一個以諸葛孔明為原型的虛幻的朋友，總是給他的饕餮生活出謀劃策。

《美食的軍師》告訴你拉麵有如宇宙一般，玄機奧妙

每當被感動的時候，本鄉內心的軍師便具像化出現！此刻，正被250元一碗，超級便宜的水戶藩拉麵所感動著現代日本拉麵原型的出現：明治初期，拉麵的樣式和做法，雖然種類不多，但是卻還沒有統一。主流拉麵的原型誕生，不但經歷波折，而且地點也不在橫濱，是在遙遠的北海道。1922年（大正11年）札幌，現在北海道大學正門前，退休警察 —— 大久倉治與其妻子在此開店，名為「竹家食堂」。當時在此店工作的中國山東出身的大廚師 —— 王文彩（看名字，感覺不像是廚師），做得一手正宗中國好菜。

王文彩其人

記錄日本北部地區拉麵誕生的《竹家食堂物語》（竹家食堂ものがたり―北のラーメン誕生秘話）最開始是提供以肉絲麵為原型的鹽味拉麵，後來在老闆娘與王文彩的接班人 —— 李宏業，李繪堂商量之後，開始將拉麵針對日本人的口味進行改進，減淡了油味，同時在面，湯，配菜等方面進行了多次實驗。最後終於在1926年（大正15年）夏天，推出了全新的醬油味的叉燒拉麵，同時配有筍乾（メンマ）和蔥花。這碗拉麵便奠定了日本拉麵近100年來的基礎，成為了現在日本拉麵的原型。

沿用至今的食材搭配拉麵在日本的普及：據說有個2個主要原因：1.橫濱中華街這些由中國移民經營的中華料理店大幅度的影響了當地的飲食習慣，從而導致了拉麵的普及。比如戰前的「來來軒」等紛紛開店，並且戰後很多從中國歸來的日本人，開始經營日本風的中華料理。

如今的橫濱中華街的風貌

「來來軒」也逐漸成為了中華料理的代名詞

能條純一的《非常麵食》（ばりごく麺）中主要劇情都在這家神奇店鋪中展開2.由於屋台（有蓬的移動販賣車，就是我們經常見的深夜街邊小店）和固定拉麵店的大量出現，並且會製作拉麵的人也越來越多，食材也相對便宜等原因，促使了拉麵的普及。

石森章太郎筆下的傳統屋台車，出自《常磐庄的風笛》（トキワ荘のチャルメラ）

「Tomica」系列小車中的斯巴魯「屋台拉麵車」日本拉麵的構成：普通日本人對拉麵的理解也是比較膚淺的。

鳴見なる的《愛吃拉麵的小泉同學》（ラーメン大好き小泉さん）中告訴讀者怎麼通過湯頭顏色來區分拉麵種類比如大家通常會認為白色濃湯的就都是豚骨拉麵，湯看起來比較透明的就是鹽拉麵，茶色濃湯便是味噌拉麵，茶色且透明湯的就是醬油拉麵了。這樣看來拉麵也就只有4種而已。然而現在的日本拉麵，卻遠遠沒有這麼簡單。不過一旦掌握拉麵構成的公式之後，紛繁複雜的家族樹的脈絡也會變得條理清晰了。

拉麵湯的基本要素是：調味汁 + 湯頭拉麵湯 = 調味料（タレ）+湯頭（出汁）。調味料主要分為3大類：醬油，味噌和鹽。湯頭主要為：豬骨頭（豚骨），雞骨架，蔬菜，魚蝦（魚介）等海鮮類燉出的湯。

好像化學實驗般的拉麵構成所以調味料和湯頭的排列組合便誕生了現在主流拉麵的幾大分類。比如：豚骨 + 醬油 + 雞骨 = 家系豚骨醬油拉麵（家系是「吉村家」為首的「醬油豚骨拉麵」的簡稱）。

吉村家的「醬油豚骨拉麵」豚骨100% + 調味料的就是中國食客比較熟悉的「博多豚骨拉麵」了，也可以說是「九州系拉麵」。在面吃光後，可以叫店員加面（替え玉），師傅煮好後，端上來，再投入到湯中繼續吃是其特色之一。

711 便利店裡售賣的「博多豬骨拉麵」豚骨 + 魚介（海鮮）雙出汁的就是「W（英文 Double 的日語縮寫，雙的意思）系拉麵」。

「W 系拉麵」豚骨 + 雞骨 + 馬油（大蒜燒焦製作出的一種調味油）的是「熊本拉麵」。

「熊本拉麵」魚介 + 醬油 + 背油（豬後背上的脂肪，特指是肥肉而不是液體的油）的是「燕三條系拉麵」（發祥於新瀉縣的燕市三條市因此得名）。

「燕三條系拉麵」日本當地拉麵的盛行：當地拉麵就是日本各地方具有特色的本地拉麵，從60-70年代開始，地域性拉麵也曾被炒作成熱門話題，很多人會選擇組隊或者自己去進行各地的拉麵旅行，享受各地拉麵美食。由此，拉麵書籍做為旅遊資訊書的一個分支，誕生於世。上面的列舉的代表性的拉麵也是這個時期被創作出來的，各具特色同時也迎合了當地人的口味。

日本書店內甚至專門有一個區域擺放著各類拉麵書籍

在日本「亞馬遜」的圖書類別中輸入拉麵的日文，就會彈出比如仙台特輯，名古屋特輯的書籍推薦

即便是方便拉麵也都有各個地區的限定版本拉麵的個性化：進入21世紀，拉麵更加藝術化，個人化。比如情人節大量出現的「巧克力系拉麵」和沾面。

「巧克力系拉麵」

「巧克力系沾面」

巧克力餡料的餛飩也挺震驚的夏天還會有應景的冰激凌拉麵。

煉乳調配的湯頭配上海藻膠製成的麵條，清涼一夏女性視角的拉麵文化：拉麵一直被視為庶民食品，並且其為男性食品的印象尤為根深蒂固。所以這部顛覆傳統印象的《愛吃拉麵的小泉同學》（ラーメン大好き小泉さん）以美少女為主角展開的的拉麵美食漫畫尤為受推崇。（現已改編為電視劇）美少女 VS 拉麵，極具戲劇衝突的設定 + 豐富翔實的拉麵知識，為汗與脂的拉麵界注入了一股清流。

封面和開篇第一個故事都是講日本拉麵中最男人系的「二郎系拉麵」對戰中學美少女的故事

《愛吃拉麵的小泉同學》的電視劇版劇照腐女向的作品也有。比如冰室櫻的《我喜歡的拉麵師傅》（僕の好きなラーメン屋さん）。

拉麵只佔整個封面畫面的不到1/10，至於其他內容么，身為直男，我就不做過多評價了小貓也來做拉麵。

《貓先生拉麵屋》（貓ラーメン）《貓先生拉麵屋》結合了萌寵動物 + 拉麵題材，以清新搞笑日常梗支撐起每話的4格漫畫。由此可見日本人對拉麵的喜愛，真是絞盡腦汁去創作和拉麵相關的作品。拉麵的跨界合作：2007年，漫畫《拉麵發現傳》（ラーメン発見伝）拉麵與日清推出的速食麵，總共有「燒魚旨味醤油豚骨拉麵」和「魚介旨味鹽拉麵」兩種口味。