西紅柿炒雞蛋，這樣吃才抗衰老！

張曄

做《萬家燈火》節目這麼多年了，我也經常觀察我們的觀眾朋友，有很多朋友就顯得特別地年輕。和他們交流之後，發現他們有一些共同點，我總結了有三條：

今天，咱們就來說說吃，有哪些食物當中具有這種抗衰的成分，我們應該怎樣吃，怎樣合理地利用它 。

首先要知道為什麼會衰老？是因為我們有太多太多的過氧化物質，在體內堆積得太多，而且排泄得不好。

我們在選擇抗衰老食物的時候，就要有這麼幾個特點 ：

1、阻止我們的過氧化物產生的一些營養素，在哪些食物里有?

2、過氧化物已經產生了，我們要加快讓它排泄出去，這裡頭也有很多食物。

3、產生也產生了，排也排出去了，但是有的時候，它會對我們的一些細胞或者是血管或者是黏膜有一些傷害，我們要讓它修復，修復得越快越好。

這樣的話，無論是外表上的皮膚還是內在的一些臟器的功能都會年輕，所以這樣表現出來的，就是健康又美麗了。

什麼食物抗衰能力強？

1、深色水果和蔬菜

2、含番茄紅素和花青素多的食物

西紅柿和雞蛋的搭配，再經典不過了。 但是我相信，很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素，真正地吃出來或者是做出來。

其實番茄紅素也在胡蘿蔔素的大家族裡。它也需要加熱和油炒，我為什麼說很多人沒有把它吃出來？

首先，不是所有的一年四季選擇的西紅柿，都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多？是在我們大田裡頭，自然光線里長得最多的時候，也就是應季的時候。

其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。

我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋，那這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來， 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

【正確做法】第一要放油炒，第二要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好。

其實，維C也有抗氧化的作用，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿里含有一些果酸類的這些成分，對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。

抗衰食物捲心菜+紫甘藍

【捲心菜】在我的老家叫疙瘩白，也叫大頭菜、包菜，國際上認為它有非常好的抗癌的作用。它之所以抗癌，其實也是有相當好的抗自由基的作用。

【紫甘藍】不僅有包菜所有的好處，還含有抗癌抗氧化的花青素。

【做法】花青素不耐熱，因此，紫甘藍不要炒著吃，建議大家把捲心菜和紫薯涼拌著吃。

如果您一定要吃熟的，可以把紫甘藍放到熱水裡秒燙，焯一下。這樣對花青素的破壞相對來說會小一點。

有太多人說紫甘藍太硬，特別是上年紀的人，牙口不好，要把它切碎了。那在切的過程中，你就會發現這個斷面很快氧化了，顏色變得比較重比較深。這時候，花青素已經有一定的破壞了。

建議你在切完的第一時間，先放上一點油，把這個斷面給封住，它氧化的速度會相對地慢一點。

想拿紫甘藍打汁，可以加入一點富含維C的東西，如檸檬汁或橙汁，這樣氧化的速度就沒有那麼快了。

【蘆筍】有非常好的抗氧化作用，可以清肝清腸，排出體內毒素。

【胡蘿蔔】富含的胡蘿蔔素在人體內可轉變成維生素A，有助於預防上皮細胞的癌變，所含的木質素也具有間接清除癌細胞，此外，胡蘿蔔還含有大量維生素C。

蘆筍+胡蘿蔔，從維C的角度，從排泄的角度以及修復的主要功效來看，都是非常好的一個組合。

【做法】放一點油煸炒胡蘿蔔，快要出鍋時把蘆筍放進去，一斷生就可以了。

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