八道美味鮮蝦

【導語】蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

　　 一、鹽酥蝦

　　材料:草蝦 500克，姜 10克，蔥 2根，大蒜 3瓣，紅辣椒 2個調味料白鬍椒粉 2小匙，鹽 1小匙

　　做法:

　　1、草蝦洗凈，瀝干水分，挑去腸泥。

　　2、蔥、紅辣椒均洗凈，切小段；大蒜去皮、姜洗凈，均切末。

　　3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入草蝦炒至呈紅色，盛出備用。

　　4、鍋中留1大匙油加熱，放入蔥、姜、大蒜及紅辣椒爆香。

　　5、加入草蝦，用大火炒勻。

　　6、加入調味料炒勻即可。 二、干鍋蝦

　　材料： 南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

　　調味料：香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

　　做法：

　　1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

　　2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片

　　3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

　　4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用

　　5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖

　　6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

　　7、起鍋後撒上香菜。 三、咖喱大蝦

　　材料:大蝦（約 30 只） 咖喱粉 1 大匙 鹽少許 料酒 1 大匙 姜兩三片 蔥 1 根

　　做法:

　　1. 蝦抽掉腸泥洗凈瀝干

　　2. 鍋入油燒熱爆香蔥姜

　　3. 加入蝦翻炒至顏色變紅後，加酒 1 大匙，再加咖喱粉和少許水，最後撒些鹽炒勻即可 四、清炒蝦仁

　　材料：蝦仁200公克，豌豆夾30公克，紅蘿蔔20公克，鮮香菇3朵，蒜末10公克，薑末5公克，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，糖1/4小匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙

　　做法:

　　1.蝦仁背部劃一刀挑掉蝦腸洗凈備用。

　　2.豌豆夾去頭尾；鮮香菇、紅蘿蔔切片，備用。

　　3.取一鍋倒入適量水煮至滾，放入作法2的紅蘿蔔片、鮮香菇片、豌豆夾、作法1的蝦仁，略汆燙馬上撈出備用。

　　4.熱一鍋，放入油、蒜末、薑末爆香，再放入全部材料，以其餘調味料快炒入味即可。 五、水晶蝦餃

　　材料:餃皮：澄粉（小麥澱粉）200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁（或薑末），蔥末適量，蒸制：紅蘿蔔薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法:

　　1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒腌10分鐘；

　　2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；

　　3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；

　　4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用；

　　5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；

　　6、小心取出燙麵揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉；

　　7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麵糰醒一會；

　　8、將麵糰切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；

　　9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重複切小段-做餃子皮-包餡）；

　　10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；

　　11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可；

　　12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。 六、油燜大蝦

　　材料:對蝦2隻，調料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，薑片，蒜，香蔥，清湯適量

　　做法:

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，

　　2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味

　　4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，燒熱，

　　6、投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味，

　　7、放入大蝦煸炒出蝦油，

　　8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。

　　9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，

　　10、加入精鹽、白糖、調味。

　　11、再將鍋開大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡。 七、蒜香焗大蝦

　　材料:蝦，蒜蓉，鹽，味精

　　做法:

　　1.將下洗凈開背去腸。

　　2.蒜蓉剁好後，放入油鍋炸香，加鹽味精調味。

　　3.用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

　　4.烤箱預熱180°。

　　5.把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

　　6.烤制蝦熟。（個人喜歡，時間久點，蝦殼會變色，不好看，但味道還是一級棒。）

　　7.加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘。 八、腰果蝦仁

　　材料:蝦仁150公克，腰果50公克，青椒40公克，黃椒40公克，蒜末10公克，醬油1/2小匙，鹽1少許，糖1小匙，白醋1/2小匙，太白粉1/2小匙，水1/2大匙，太白粉1小匙，鹽少許，米酒1小匙，蛋白1/2大匙

　　做法:

　　1.蝦仁去腸泥、洗凈、瀝干放入腌料腌約10分鐘，放入由鍋中過油撈出、瀝油備用。

　　2.青椒、黃椒切片備用。

　　3.所有調味料拌勻備用。

　　4.熱一鍋，放入油（份量外）、蒜末爆香後，放入作法2的青椒片、黃椒片略炒後，加入作法1的蝦仁、淋入作法3的調味料拌炒入味，再放入腰果拌炒一下即可。

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