「五一」家宴海味菜譜

「五一」家宴海味菜譜

1.銀魚炒蒜苔銀魚炒蒜苔是一道非常受歡迎的魯式小炒，具有味道香濃、口感豐富、下酒下飯、老少皆宜的特點。　　銀魚炒蒜苔的做法非常簡單，特別適合在家庭條件下製作。主料：　　小銀魚、蒜苔。輔料：紅椒、蔥姜蒜。調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。製作步驟：1、小銀魚徹底洗凈後控干水分。　　2、小銀魚用料酒、醬油、糖腌制一下後備用。　　3、蒜苔洗凈、切成段。　　4、紅椒切丁、蔥姜蒜切末備用。　　5、鍋中做油，6成熱時下入銀魚炸至微微發乾。　　6、鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。　　7、下入蒜苔大火煸炒至斷生後入紅椒，烹料酒、醬油。　　8、下入鹽、味精、糖、銀魚大火翻炒均勻即成。Ps：1、小銀魚要腌透炸透，否則影響成品的口感。　　2、蒜苔一定要大火煸炒，否則香味出不來。

2.炒海蜇頭主治：預防疾病·延緩衰老·含維生素材料：主料：凈海蜇頭250克。配料：干蝦米15克，香菜莖25克。調料：花生油50克，醬油15克，料酒15克，醋10克，澱粉10克，味精、白糖、鹽、高湯、胡椒粉、蔥、姜、蔥油、麻油各適量。製法：1．海蜇頭用清水浸泡後，搓去泥沙，洗凈，放入沸水鍋中稍燙一下，撈出，用冷水洗一下，切成小片，放入冷水盤中浸泡3個小時(中間換幾次水洗)。蔥、姜切絲。干蝦米用開水泡開。香菜切成長3厘米的段。2．將浸泡的海蜇頭再用沸水焯燙一下，撈出，瀝干水分。3．鍋架火上，放入花生油，旺火燒熱，放入蔥、姜，炒香，加入海蜇頭翻炒幾下，加入蔥油、醬油、料酒、醋、味精、白糖、胡椒粉、高湯、鹽，再將蝦米、香菜段放入，翻炒幾下，汁開後，用澱粉勾芡，淋入麻油即成。功能：海蜇的營養價值高，特別是含有多種人體需要的維生素，具有預防疾病，延緩衰老之功效。

3.蘆筍炒鮮貝食材：蘆筍、鮮貝、豌豆、雞蛋黃調料：植物油、料酒、鹽、糖、雞精做法:1、蘆筍洗凈後切成段，在沸中放入少許鹽和適量植物油煮幾分鐘，撈出瀝干2、雞蛋黃製成蛋液後調味，炒成蛋塊待用3、蘆筍和豌豆放入油鍋中一起快速煸炒幾分鐘，滴入料酒，加蓋悶一分鐘4、加入蘆筍、蛋塊一起翻炒，再加入鹽、糖、雞精進行調味後即可裝盤。

4.西芹腰果炒蝦仁的做法食材:蝦仁、西芹、腰果調料:油、料酒、醋、鹽、雞精做法：1.蝦仁洗凈瀝干水分，把雞蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡後，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，然後把蝦仁放到裡面用手抓勻，讓蝦仁掛上糊。2.把西芹莖撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸涼備用。3.鍋燒熱後放油，待油五成熱時，先把腰果放進油里炸一下，撈出備用，再把蝦仁放進去，輕輕地推勻炒散，1分鐘後撈出瀝油。4.鍋里留少量的油，放入蔥、蒜、姜爆香後，依次加入料酒、醋、鹽、雞精、高湯攪勻，再倒入蝦仁、腰果、西芹翻炒均勻，淋上香油即可。

5.海味鴿松鴿松，為乳鴿胸脯肉。單獨取下剁成茸，採用不同的烹飪方法，可以調製出不同口味兒的鴿松菜品。這款菜品選用了干魷魚絲，雖為干品，卻也不失其海鮮味兒······嫩滑的鴿松，既有腐竹特有的豆香，又有魷魚絲帶來的海鮮味兒······不同的滋味，特殊的享受!原料：乳鴿1隻（只取胸脯肉）干魷魚絲100g腐竹50g配料：食油2小勺鹽1小勺澱粉1小勺胡椒適量紅椒1個姜3g蒜4粒洋蔥適量青杭椒2個做法：1、準備好乳鴿、干魷魚絲、腐竹、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜。2、乳鴿收拾乾淨，取下胸脯肉（鴿松）。3、鴿松切小粒，用鹽、澱粉拌好備用。4、魷魚絲、腐竹提前發好，洗凈、切小段備用。5、青紅椒、洋蔥切小段；姜蒜切粒備用。6、鍋燒熱，倒油，下鴿松滑散，盛起。7、鍋中余油，爆香姜蒜蔥。8、下入魷魚絲煸炒出香味。9、下腐竹，加鹽、胡椒炒勻，加一勺水略燜一會。10、倒入滑好的鴿松，炒勻。11、倒入青紅椒，炒至斷生，調好味即可。注意事項：1、鴿松先切細粒，泡嫩油即可。2、倒入鴿鬆快速炒勻，以保持鴿松嫩滑。*注*泡嫩油是為了保持裡面水分，這樣吃起來才嫩。先把鴿松切好，再放入少許的鹽（是為了能讓肉吃水，這樣才嫩），再加水，然後不停的攪勻。看到肉里有種很飽滿的感覺就行了。然後在加入色拉油，把肉侵在裡面就行了。

6.鮮香海味香菜丸鮮香海味香菜丸的味道鮮美，肉餡和蝦仁的組合，香菜清香，好吃。原料：豬肉300g蝦仁100g香菜100g荸薺50g配料：油適量鹽適量雞精適量做法：1、豬肉切碎2、蝦仁切碎3。香菜切碎4、荸薺切碎5、將肉餡，蝦仁，荸薺，香菜加入鹽，雞精拌勻6、揉成丸子7、放入蒸鍋蒸8分鐘8、成品來了注意事項：丸子蒸6-8分鐘就可以。

7.魷魚煮節瓜絲時令瓜菜，節瓜與魷魚煮出的的鮮味湯一起煮熟後，健康又好吃。原料：魷魚絲50g節瓜250g配料：油適量鹽適量水500ml做法：1、魷魚用水泡軟，節瓜去皮切塊；2、魷魚泡好後，撈出瀝水，節瓜削成瓜絲；3、鍋中用油爆香魷魚絲；4、倒下水煮至湯白變白；5、倒下瓜絲一起煮；6、瓜絲煮熟後，加鹽調味即可。注意事項：魷魚絲與海米一起，都要用油爆香，才會爆出鮮味。

8.魷魚培根麻辣香鍋原料：魷魚400g培根120g海帶100g魚丸子60g魔芋絲200g腐竹100g寬粉100g配料：油適量鹽適量郫縣豆瓣醬適量干辣椒適量花椒適量八角適量香葉適量桂皮適量芝麻適量蚝油適量做法：1、海帶，洗乾淨，切大片2、將魚丸子煮熟3、將海帶加進去煮4、煮熟之後放入涼水~5、魔芋絲煮熟6、魷魚煮熟7、將上圖中盤子里的各種調料用水煮開8、煮好的調料水放在一邊待用9、鍋里加適量油，將蔥花煸炒出香味兒10、加入豆瓣醬炒出紅油11、加入上面煮好的調料水12、半鍋了~小火煮開~13、放入腐竹14、放入寬粉15、放入魚丸子16、放入海帶17、中火煮一會兒18、湯汁開始濃稠的時候加入魷魚19、然後加入魔芋絲20加入一勺蚝油，開始大火翻炒，順便收汁21、加入培根22、湯收的差不多時，加入芝麻23繼續翻炒~讓菜里的水分蒸發掉24出鍋即可注意事項：食材先煮熟可以防止炒不熟調料先煮水可以更加入味~各種食材自己選擇哦~

9.海味雜燴白菜原料：白菜300g花蛤300g魚丸100g蝦100g配料：油適量鹽適量姜適量蔥適量干辣椒適量花椒適量火鍋底料適量做法：1、鍋內加水和鹽，放入花蛤，大火燒開，花蛤燙至開口後撈出，將沒有肉的半邊殼掰去。2、用手將白菜葉撕成塊3、白菜幫斜切片成片4、魚丸改刀成塊5、鍋內倒油，放入所有的配料，中火將配料炒香。6、放入蝦和魚丸，炒香。7、放入白菜。白菜剛入鍋會比較多，翻炒的時候要小心，炒至白菜變軟。8、加少量的水，不要沒過白菜。大火燒開後轉中火燉15分鐘。9、放入花蛤，在燉制2分鐘，出鍋前加鹽調味。注意事項：1、白菜幫一定要切刀片片，這樣易熟，口感也好。2、可以加入一點火腿，這樣味道更香。3、火鍋底料可以不加，用生抽和蚝油調味就行。

10.什錦海味豬骨湯鮑邊，即鮑魚的裙邊，干品，煲湯挺香的，炒食也可，雖不如鮑魚肉的奢華，但有其自然的特色。海產品富含蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。鮑魚邊搭配老母雞煲湯 更美味。原料：豬骨350g鮑魚裙邊50g瑤柱50g大蝦干4個配料：姜3片蜜棗2粒做法：1、豬骨一根砍成2半截，鮑魚邊適量海蝦干4隻，瑤柱10粒，姜3片，蜜棗2粒。2、鮑魚邊提前浸泡半小時以上，其他海味用清水浸泡幾分鐘，清洗乾淨。3、蝦乾和小魚翅浸泡下 可以用牙刷 刷洗。4、全部材料加水2500毫升，放入湯鍋里，大火煲開，改小火煲2小時即可。5、濃郁的海味湯，既是湯又是菜。注意事項感冒發燒或陰虛喉痛時不宜飲用

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