別再韭菜炒雞蛋了，記住這幾點韭菜不出水、顏色綠，小白也能學會

提到韭菜，多數人想到韭菜的搭檔一般都是雞蛋、魚乾、蝦皮，今天給韭菜換個新搭檔，它就是綠豆芽，除此外這道菜裡面還放了少許的蝦皮，用來提鮮。

韭菜炒豆芽

另外對於炒韭菜這個問題，幾乎每個人都有很苦惱的問題，就是炒韭菜愛出水，顏色還不夠碧綠。

其實記住這麼幾點就OK了，這幾點是炒韭菜不出水、顏色碧綠的關鍵步驟。

韭菜炒豆芽

原料：韭菜150克、綠豆芽50g、蝦皮少許

配料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒

做法：

一、韭菜莖、韭菜葉分開切，然後放食用油攪拌均勻，用油包裹住韭菜，再放鹽攪拌均勻，這是防止韭菜出水的關鍵點之一（圖1、圖2）；

二、鍋中熱油，放少蔥、姜、蒜熗鍋爆香，放蝦皮提鮮，再放韭菜頭、綠豆芽翻炒（圖3、圖4）；

韭菜炒豆芽

三、翻炒到八成熟時放入韭菜葉，翻炒十秒，最後料酒順著鍋邊倒入，翻炒均勻後出鍋（圖5、圖6）。

韭菜炒豆芽

烹飪技巧：

1、由於韭菜在入鍋前已經放鹽了，所以放蝦皮的時候要少許，防止這道菜變咸；

2、韭菜一定要先放油、再放鹽，順序不能顛倒；

3、韭菜不但是男人的補腎佳品，更富含豐富的維生素C，熱愛美容的女性不能錯過。

韭菜炒豆芽

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