5種最地道的下飯川菜，香辣酸辣味道好，健康爽口，你可以變著吃

真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康，而且，湯底里還有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。

1、酸菜魚

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酸菜魚中的酸味完全來源於長時間腌制的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，天漸漸熱了，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一家人的胃。

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工具/原料

鯉魚 1條（草魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜） 100克、野山椒 20克、薑片 10克、蒜泥 20克、澱粉 10克、蛋清 1隻、料酒 2茶匙（10ml）、鹽 適量、雞精 少量、糖 1茶匙（5克）、胡椒粉 少量、清湯

步驟/方法

一、取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

二、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

三、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

四、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。

五、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

六、放入清湯大火煮沸，倒入腌好的魚片，等到魚片煮變色即可。

2、炒腰花

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可以說是一道快手菜吧！從起鍋到結束幾分鐘！

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主要材料：豬腰一個，糾椒三個，甜椒一個，輔助料：姜、蒜、小米椒

將豬腰切開，把裡面的白色尿莖割掉不要！斜著切豬腰的背面（力度小一點別切斷開了哦）在反方向斜著切斷！在用澱粉腌五分鐘，然後用水把澱粉沖洗掉！在次放入小勺料酒，適量的澱粉腌制五分鐘！辣椒切成絲，姜蒜也切成片

放入適量的油，高油溫放入腌制好的腰花，進行快速爆炒放入姜蒜片小米椒，快速加入適量的生抽，胡椒粉，在放入切好的辣椒絲，加些適量的鹽巴，雞精！幾經翻炒出鍋。

3、酸辣雞胗

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昨天做了個，酸酸辣辣的很是開胃，連著吃了兩大碗飯

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準備材料:雞胗200g 酸豆角少許 配料:洋蔥 蒜苗 紅椒 泡椒 姜蒜

做法:雞胗切小塊，蒜切片，姜切絲，洋蔥 紅椒 和酸豆角分別切小。鍋熱油，放姜蒜爆香，下雞胗翻炒，倒入少許料酒去腥，先下紅椒和洋蔥炒一會兒，最後再放入酸豆角和蒜苗炒，出鍋前放鹽和醬油調味即可（酸豆角和蒜苗比較易熟，所以最後放）

4、炒肥腸，

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老公非常喜歡的一道菜。

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材料:豬大腸、姜、蒜、青紅辣椒、雞精、鹽、油、生抽。

做法:鍋里加入適量的水，把大腸煮五分鐘撈出切段，蒜、姜切成片，青紅辣椒切成段，鍋里依次加入油、生抽、雞精、鹽，青紅辣椒，最後放入大腸，選擇炒肥腸，就可以開始烹飪了。時間到了，炒菜機會發出滴滴的提示音，開蓋盛出就好了。

紅椒 和酸豆角分別切小。鍋熱油，放姜蒜爆香，下雞胗翻炒，倒入少許料酒去腥，先下紅椒和洋蔥炒一會兒，最後再放入酸豆角和蒜苗炒，出鍋前放鹽和醬油調味即可（酸豆角和蒜苗比較易熟，所以最後放）

5、茭白毛豆炒肉絲

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材料：茭白4根，裡脊肉150克，毛豆150克，紅彩椒1/3個，菜籽油適量，鹽適量，料酒適量，雞精少許

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製作過程：

1.茭白去皮洗凈，切絲備用，；紅彩椒，洗凈切絲備用

2.裡脊肉切絲後焯水後，加入薑絲用油煸炒一下備用

3.毛豆洗凈用油煸炒後煮熟備用

4.鍋內放入菜籽油，大火燒熱

5.放入茭白絲和彩椒絲，翻炒

6.翻炒至7分熟，加適量鹽，翻炒

7.至9分熟時，加入肉絲和毛豆

8.翻炒後，即可關火裝盤

注意：

1.茭白是長在水裡的時令蔬菜，買的時候聞聞是否新鮮

2.如果買回來暫時不吃，要放水裡泡著

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海棠美食是一位熱愛美食的80後家庭主婦海棠姐姐愛美食、愛生活、愛家庭的美食生活歷程，分享美食生活感受、美食旅行遊記、美食產品攻略，希望把健康美食的生活體驗帶給大家。親們，你們喜歡海棠姐姐推薦的美味嗎？不管喜不喜歡，請你們多提寶貴意見，姐姐這廂有禮了！更多精彩內容請關注微信公眾號mianshidai001，姐姐有福利啊！

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