祖傳秘制配方/又脆又爽又Q的----氽丸子（豬肉丸子）

29777瀏覽 |1921收藏2014-10-24分享收藏話說這配方，還是老公的外公傳下來的，外公已經去世多年了，我也只是從老照片上才得以一睹外公當年的風采。外公年輕時是個廚子，有一手絕活----氽丸子，老公說小時候就喜歡吃外公做的丸子，後來把配方傳給了老公的舅舅。所以每年過年去舅舅家走親戚，總會吃到氽丸子，而且是各種口味的，有豬肉丸子、牛肉丸子、還有魚丸，每次上菜的時候最期待的也是這個菜，丸子很彈，湯很清淡又不膩口。做為資深吃貨的我，當然不會錯過這個學習的好機會，細心的記下配方和步驟，回來按步就班的嘗試著做，現在竟也能做出很好吃的氽丸子了。兒子最愛吃，經常是連湯都喝光光。是好東西，所以分享在這裡，不只是分享美食，也傳遞一份好心情。(收起)主料豬肉餡500g輔料雞蛋2個澱粉2匙鹽1小勺花椒適量姜適量胡椒粉酌量祖傳秘制配方/又脆又爽又Q的----氽丸子（豬肉丸子）的做法步驟

1.用開水泡這樣的一碗花椒水，晾涼，備用。

2.肉餡可以自己剁，我是直接買的肉餡。選的一號肉。

3.把姜擠成薑汁，和花椒水一起都剁到肉餡里。花椒水一點點的往裡倒，邊倒邊剁，直到花椒水和肉很好的整合在一起。

4.兩個蛋清，用打蛋器攪打成如圖泡沫狀，倒入肉中。

5.加入澱粉，鹽，按一個方向不停的攪拌，攪拌，攪到肉餡微微發白上勁為止，能聽到撲赤撲赤的聲音。如果覺得還不夠勁道，可以兩隻手抓起肉餡在面板上反覆摔幾下，讓肉餡更好的上勁。

6.戴上一次性手套，用左手抓一小把肉餡在手裡，用虎口處將肉餡擠成圓形，用小勺將其放入溫水鍋中，中小火即可，等到丸子都浮到上面就熟了

7.一斤豬肉做了這麼一大鍋。

8.另起鍋，加入適量開水，加入少許胡椒粉，鹽，放入氽好的丸子煮一會兒，出鍋前加入黃瓜片，淋上香油。小貼士1、蛋清一定要攪到大泡再加到肉餡里，這一步不能省。2、如果鹽不知道放多少，可以先少加，如果少了，後面燉湯的時候在湯里再加點。3、可以舉一反三，牛肉丸子羊肉丸子雞肉丸子都可以效仿。

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