2018全球食品風味趨勢：Innova解讀最新消費者口味偏好

08-10

FBIF食品飲料創新

在 2018IFT 展會上，Innova Market Insights 公布了2018年度風味趨勢，其中海外影響、植物精華與恣意縱享成為關鍵推動力。

IFT 2018 Innova Market Insights 「品味趨勢」（Taste the Trend）展區圖片來源：Food Ingredients First

IFT 2018 Innova Market Insights 「品味趨勢」（Taste the Trend）展區

根據 Innova Market Insights 的報告，從2013到2017年，帶有全球風味的食品飲料新品的年均增長率為20%。人們在消費世界各地的正宗美食時，選擇範圍從未如此多樣且廣泛。互聯網時代使各個年齡段的消費者都更加了解其他文化，這為全球各地具有視覺吸引力的產品創造了機會，這些產品通常以其正宗口味和特定原料為特點。在2013年，自有品牌發布的民族風味新產品佔到19%；而到2017年，這一數字已經增長至23%。開發具有世界民族風味的新產品逐漸成為流行趨勢，特別是在零食和速食食品這兩個領域。

Innova Market Insights 市場分析師 Irene Kersbergen 表示：「未來的全球食品風味會有進一步增長，因為全球化激發了消費者對於新的食品飲料產品的好奇心。品牌可以用具有異域風情的世界風味來滿足消費者的好奇心，同時提供全新的食品體驗和產品背後的獨特故事，從而與消費者建立更深層次的聯繫。」

2013-2017年，辣椒、草本和花卉風味新品增長顯著。在植物基趨勢依然強勁的背景下，消費者正在尋找能夠將植物功效融入日常生活的創新方法。

與此同時，「放縱」風味的流行也推動了食品創新：從甜點到酒飲，或能使消費者恣意享受的口味都受到歡迎，這股潮流將繼續增長，成為行業最重要的一大趨勢。

以下是2018年度全球風味趨勢匯總：

01、海外影響

世界各地的民族風味成為口味創新的一大趨勢圖片來源：Potato Pro

互聯世界使各個年齡段的消費者更加了解其他文化，從而使人們對世界各地正宗美食的選擇變得多樣而廣泛。這為民族風味、街頭風味食品及傳統美食的復興創造了空間。

根據 Innova Market Insights 的數據，快餐車和街頭美食風味已經成為零售領域新品開發的靈感來源。與2016年相比，2017年全球以快餐車或街頭美食風味為賣點的食品飲料新品數量增長了24%。

傳統風味和經典美食出現復興跡象，它們從令人舒服的安慰食品（comfort food）進化為餐廳里的高質量菜肴。此外，更多的消費者選擇在家自製世界各地的美味菜肴。

02、恣意縱享

大膽、誘人而令人放縱的風味被用來凸顯產品特色圖片來源：Twitter

今天，消費者面臨著各種各樣的食物選擇。在競爭激烈的市場中，食品和飲料製造商以及營銷策略師嘗試利用大膽、誘人而令人放縱的風味來凸顯自己，為品牌創造興奮點。

03、熱辣升級

消費者正在尋找更強烈的口味體驗圖片來源：Twitter

隨著世界人口更加多元化，消費者開始接受曾經不熟悉的大膽口味。例如，僅僅將胡椒加入產品還不夠，消費者還在尋找更強烈的口味體驗，比如挑戰正常辣度級別的風味組合。報告指出，在食品飲料新品中，添加是拉差（Sriracha）辣椒的年均增長率已超過59%，添加燈籠辣椒的年均增長率已超過19%，添加墨西哥干辣椒的年均增長率已超過15%。

04、「花」樣魅力

越來越多的產品都聲稱自然注入花卉風味圖片來源：Moneyish

消費者對清潔、天然和真實成分的渴望推動了食品飲料行業花卉風味的應用。越來越多的產品都聲稱自然注入花卉風味，以瞄準對低糖、低卡路里有需求的消費者，或通過花卉與一年中的某個時節關聯起來，推出應季花卉風味產品。例如，據 Innova Market Insights 報道，2013-2017年，全球薰衣草風味的食品飲料新品年均增長率已達到31％。

05、草本融合

植物類成分和口味開始廣泛出現於各種食品品類，包括調味醬、能量棒，甚至是碳酸飲料等圖片來源：The Manual

植物類萃取物的良好口味和健康益處使得植物類成分和口味開始廣泛出現於各種食品品類，包括調味醬、能量棒，甚至是碳酸飲料等。

06、天然加工

更自然的加工工藝有助於讓消費者放心，並能保持或增強風味圖片來源：go way better

隨著消費者越來越關注食品的加工過程，更自然的加工工藝有助於讓消費者放心，並能保持或增強風味。因此，近年來傳統食品加工工藝開始復興，一些以更自然的方式傳遞健康和改善口味的新工藝也開始出現。根據 Innova Market Insights 的報道，由於更多樣、更新穎的食品加工工藝，三分之一的美國消費者增加了鹹味零食的消費。

07、清新風味

檸檬、薄荷和青檸口味推動了各品類食品的創新，並為消費者帶來清爽的感受圖片來源：Walmart

隨著注重健康的消費者越來越需要清淡和新鮮的食品，清新風味開始成為潮流。檸檬、薄荷和青檸口味推動了各品類食品的創新，並為消費者帶來清爽的感受。據 Innova Market Insights 報道，從2013到2017年，薄荷風味的食品飲料新品的年均增長率達到21%。

英文來源：Food Ingredients First

作者：Elizabeth Green

編輯：Evelyn An

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