三個月的時間我只做了一件事

4 人贊了文章

導語

三個月的時間很長

長到每天可以處理很多事

同時也很短

短到我只做了一件事

作者｜歪果仁路飛

看一個煎餅果子的能量有多大

一條繩上的螞蚱

歪果仁煎果食堂實體店17年1月份開始營業

經過半年的時間已經發展到5家門店加盟和3輛加盟小車。

在外人看來可能會覺得發展的很快很好，

的確從加盟的數量來看以及從我們自身的承載力來說這的確是個不慢的速度。

然而這個速度讓我們自身壓力太大，身心俱疲。

生活質量和身體質量以及泰華店質量也在下降。陷入內耗的循環中走不出來。

這段時間裡一直都是事情催著攆著我往前走，而不是我走在事情的前面。不管是人還是事，被催著的感覺並不是很好。

於是我開始陸續收到顧客反應各門店質量的問題，以及加盟門店反應的運營問題，以及各門店營業額下降的問題。

7月份開始意識到歪果仁自身問題的嚴重性

如果不想辦法解決，歪果仁只會曇花一現。

意識到問題的出現只是達到事情理想結果中的一個小小的環節，甚至微不足道。

在意識到有問題後，一時卻並不知道如何解決這些，當時覺得解決這些問題不亞於我重新建立一個新的品牌，甚至還不如重新建立一個品牌容易，感覺彼時歪果仁就像一個得了絕症的孩子，還沒長大成年就面臨著死亡。

營業額下降，服務不好，團隊體系不健全，管理跟不上，營銷不好，粉絲流失，培訓不標準，等等等等各種問題出現。現在在寫這些問題的時候還覺得害怕亞歷山大有木有。

然而我並沒有在第一時間去解決這些問題，一是問題太多無從下手，二是我想看看這些問題進一步激化後的結果，這點是我很好奇的部分。同時我也覺得這些問題如果一個一個去解決的話會消耗我大量的精力，會耽誤我正在進行的事情。

而且更重要的一點是我相信不管是餐飲還是互聯網還是其他行業，凡是可看的見的問題都不是問題的關鍵點。

盲目的解決問題等於浪費生命。那怎麼辦呢？

如何下手去解決？如何抓住關鍵點？

答案在於分析，刨根究底的分析，分析到不能再分析。

在做分析之前我去拜訪了很多前輩，有餐飲同行，也有做互聯網的，也有做製造業的。多聽聽前輩走過的路，回過頭來再結合分析一下自己的處境會更客觀一些。特別感謝給予我建議的前輩們。

餐飲行業更應該要團結互幫互助，因為太TMD不好做了，很累不說生命周期還短，顧客選擇性太多，同質化嚴重，起步容易，想要做大很難。前些日子聽秦陝印象凱哥分享他的故事，深有感觸（詳情關注秦陝印象公眾號或者看第一篇文章《秦陝印象之我的故事》 PS這算不算廣告哈哈）

做品牌需要明白，你的價值觀是什麼？初心是什麼？核心競爭力是什麼？

時間來到9月份

在充分認識到歪果仁面臨要解決的問題後，

我開始回到如何做好品牌的出發點上來

重新審視歪果仁的價值觀以及核心競爭力。

開始找那個最關鍵最致命的點

時光荏苒，溫暖仍舊

其實從建立歪果仁小車開始就確定了價值觀，但是不管你企業做到什麼程度一定要經常問問自己的價值觀，俗話說不忘初心，方得始終。還好不管經歷了什麼，歪果仁的價值觀一直是做個溫暖的人，不曾改變。仍然想通過溫暖洋氣的煎餅果子去溫暖每一個人。當然這個不是一蹴而就的，任重道遠。雖然我們自身問題這麼多，但是仍然為之努力。

你的核心競爭力決定了你的發展空間。

關於歪果仁的核心競爭力要著重一下，因為之前從沒有系統思考過這個東西，在遇到這些問題後，我開始思考歪果仁的核心競爭力是什麼？有哪一個點是同類品牌沒有的，有哪一個點是可以發展成自己核心競爭力的？歪果仁的本質是什麼？

再正式切入這個點前，先說一下為什麼歪果仁要有自己的核心競爭力。

首先對於自身來說：擁有自己的核心競爭力，意味著你不容易被模仿，和被超越。你可以走的更遠。

其次對於加盟商來說：加盟的品牌擁有核心競爭力，加盟方會更放心，更信任你。

那歪果仁的核心競爭力是什麼？

一個字「醬」

前面有說過找關鍵點要刨根究底的分析，分析到不能再分析，而核心競爭力往往存在於0到1這區間！！

我個人一直相信如果產品是1，那麼後續的營銷，採購，財務，人事等等環節都是0，沒有1有再多的0都是雞肋，有了1才會有10，100，1000等等。

那從0到1就是你產品成型的過程，歪果仁煎餅成型過程中，我在自己家的小黑屋裡每天調醬，試醬，試吃，最終有了歪果仁煎餅的雛形，後來經過幾次的迭代煎餅逐漸穩定成型。

換句話說，你自己研製的東西就是你的競爭力，自己的東西越多競爭力越大。假設你的產品隨便就能從外面買到，隨便一個人就能做出來，隨便一個人就能做出一個同樣的品牌，那就沒意義了。就相當於專利，沒有專利就不會受到保護。

（以上只是針對歪果仁煎果食堂這個品牌來說的。請辯證思考。）

再回到「醬」這個字，目前歪果仁除了西式沙拉醬外所有的醬都經過自己調製研發，也包括個別肉類是定製過的。之後會有更多自己的東西出現。

這樣的話就能最大限度保證歪果仁煎餅口味的獨特性。做加盟也會有更大的競爭力。

你的核心競爭力找到了之後，就可以圍繞核心點去展開工作。一步步從1到10。

創新是不斷優化和完善

不是否定自己，打破自己

從煎餅本身來說，

首先我們升級了煎餅的包裝方式，由原來的180°摺疊，轉變為360°環繞包裝。小夥伴們再也不用吃煎餅的時候撒一桌渣渣了。

同時這樣的包裝方式使得煎餅里的醬與煎餅里的材料融合更好，是口味更緩和，不會再出現之前吃一口醬多，一口沒醬的情況了。

歪果仁招牌大滿貫

其次這樣的包裝方式更適合做外賣，使得外賣範圍擴大，讓更多小夥伴可以吃到。

最後我們新研發了兩款適合冬季的煎餅

超級爽的辣煎餅，和超級實惠的大雞排煎餅。

大滿貫煎餅換了包裝方式後比之前更好吃啦，吃到最後也不會膩。

其他煎餅口味上都略有調整。

歪果仁全系

從產品分類來說

我們增加了小吃、熱飲、湯類，陸續會增加新的品類。讓小夥伴們在吃煎餅同時有更多選擇。

其次我們增加了工作日套餐，優惠額度超級大。

歪果仁套餐

在解決這些問題後，顧客體驗瞬間就會提上來，

這是歪果仁自成立以來改變最大的一次。

希望越來越好，越來越完善。希望努力看得到。

從0到1做好了是基礎

走的更遠要看之後的工作。

以下是個人觀點

關於營銷

在營銷這方面請教李哥比較多

營銷是做口碑做話題做調性

之後要做圈子做粉絲要形成後續價值。

關於團隊

組建團隊太難，找到合適的人更不容易

歪果仁一直在找想一起做的合伙人。

要感謝我女神大人，無比強大的賢內助

關於加盟

適不適合加盟要看你的品類

能不能加盟要看標準化

坦白說煎餅果子並不是特別適合加盟

但是通過優化和完善

也是一個好的加盟項目

對加盟商的選擇要謹慎

畢竟這是關係雙方利益。

關於供應鏈

有想法做加盟做擴張的

要著重完善供應鏈

不然會很累，還沒保證。

凱哥那共享中央廚房

感興趣可聯繫。

歪果仁泰華店已上線超級會員體系

希望將泰華店的顧客沉澱下來

形成一個以煎餅果子為主導的小團體

會員體系

感興趣的小夥伴可以到泰華店辦理，成為歪果仁超級粉

享受會員福利。

打破自己以往的固有格式

重新出發，才會走得更遠。

喜歡你就拍拍手，愛我你就分享