買酒時，這些葡萄酒術語不能不知道！（上）

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現在買酒大都是網購

然而葡萄酒的寶貝詳情頁面

寫著各種華麗麗的專業術語

什麼酒體平衡、單寧緊緻、橡木桶熟化？

對於初入門的寶寶來說，真的很費解

今天就選取一些比較常見的、經典的葡萄酒術語給大家做解釋

了解這些，以後買酒選酒、餐桌上聊酒都遊刃有餘啦~

1

酒體

酒體形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。有些人喜歡拿牛奶來作對比。酒體輕盈的葡萄酒相當於脫脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當於半脫脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當於全脂牛奶。

2

平衡

葡萄在成熟過程中，糖分會升高，酸度降低。而完美成熟的葡萄，在糖分飆高之前，酚類物質成熟積累得很充分，同時酸度還能保持得很好，這樣葡萄釀出來的酒，不光味道足，並且口感平衡，可以稱之為結構感好。

也就是，平衡指一款酒的酒精度、殘糖量、酸度、酚類物質、香氣和風味等之間的平衡，這樣的葡萄酒一般回味悠長。

3

單寧

單寧是一種多酚類化合物，主要來自於葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽，和橡木桶。有利於葡萄酒的保存，為葡萄酒建立骨架，常見於紅葡萄酒。單寧會讓口腔中產生乾澀緊緻的感覺，舌頭末端和牙齦對單寧的澀味最為敏感。

4

風味

葡萄酒中的風味主要來源於風土、葡萄品種以及釀造工藝。

風味的主要類型分為以下五種：

①以基礎果味為主的水果型

②以濃郁果味和重橡木桶味為主的木桶型

③以芳香品種香為主的芳香型( 花類、植物類、香料類)

④以產地特徵為主的土石型( 泥土、礦石)

⑤陳年特徵或品種及產地複雜因素為主的陳年/ 其它型（堅果、焦糖、熏烤、香脂、動物/ 森林）

5

醒酒

醒酒就是讓葡萄酒與空氣接觸，適當的氧化後，酒中的花果香味會慢慢出來，單寧變得柔順，二氧化硫等不悅的氣味會消散。老酒通過醒酒還能起到過濾酒渣的作用。

6

餘味

餘味指的是當喝下葡萄酒後，留在口中的味道和質感。餘味時間能持續20至30秒算得上是一款品質不錯的葡萄酒；能持續45秒以上，則酒款可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁；一款品質卓越的葡萄酒，餘味通常能持續一分鐘以上。

7

橡木桶熟化

適合放入橡木桶陳釀的紅、白葡萄酒，經過橡木桶熟成若干時間後，橡木桶會給葡萄酒帶來香草、黃油、丁香和焦糖等風味。

8

單一釀和混釀

單一釀造指的是一瓶葡萄酒只使用一種葡萄釀造，最能體現該葡萄品種的自身風味。混釀指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品種混釀而成，每一種葡萄品種都有自己的特性，通過不同配比的組合，可以創造出一種圓潤，飽滿，順滑的混釀風格。

9

年份

年份葡萄酒指的是，該款酒釀酒葡萄的採摘年份。而非年份葡萄酒則釀酒葡萄並不是同一採摘年份，比如香檳為了保持一定的品質，通常為無年份香檳。

10

果醬味

這個詞常用來形容那些酒體厚重、口感強勁的紅葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這些酒果味集中，給人甜蜜、粘稠，類似果醬的口感。

今天先介紹這些，餘下的我們（下）期揭曉~

大家有什麼想要了解的葡萄酒術語嗎？歡迎留言哦。

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