買不到稱心的牛排？那就來試試主廚的秘制果香豬扒吧！

來自專欄水浴料理Sous Vide21 人贊了文章

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專欄寫了快半年了，主廚也寫了不少關於牛排的文章。有趣的是主廚收到最多的問題之一就是買不到物美價廉的好牛排怎麼辦？這個問題真的是讓我束手無策啊。

今天突然冒出一個想法可以變通的解決這個難題！想要大口吃肉，又能物美價廉。。。。。。來一塊豬扒吧。這可是一個很好的Idea啊！說做就做。今天公眾號將同步更新一篇傳統做法和一篇水浴料理法。

廢話不多說，干就是了！

配方：

豬扒 兩塊

黃油 兩勺（2tbsp）

大洋蔥（切絲） 一個

青蘋果（切片） 一個

新鮮百里香（乾料也可以） 兩根

鹽和胡椒

做法：水浴60℃準備

1. 豬扒肥肉側，用刀將肥肉切斷3-4段。（防止肥肉變熟收縮變形）
2. 鹽和胡椒（多放鹽和現磨和胡椒）
3. 煎鍋加熱，放入食用油。
4. 中高火，非常熱（這次不用smoking hot）
5. 兩側各煎2分鐘，再煎一下肥肉邊等外側。取出，靜置降溫
6. 鍋中加一勺黃油，放入洋蔥絲炒熟，開始變棕黃
7. 加入蘋果片，翻炒4-5分鐘，直至變軟。撤火靜置降溫
8. 將豬扒和炒好的洋蔥蘋果醬一起加入袋中平鋪好
9. 加入剩下的黃油和百里香
10. 密封，放入水浴中2.5-3.5個小時。條件允許時間越長越好。
11. 取出豬扒，再取出幾片洋蔥和蘋果片做裝飾。
12. 其餘袋中汁水和食材進破碎機打碎然後加熱煮沸收汁。
13. 擺盤，開吃！

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