案例 | 「川味觀+釘釘+氚雲」的多門店高效運營攻略

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信息化建設是餐飲企業快速發展的重要支撐。餐飲企業擴張需要連鎖化經營和精細化管理，而信息化則是連鎖化經營與精細化經營重要的手段。因為一旦門店增多，就需要統一平台進行管理，對多個門店進行統籌。如何提升運營管理的效率，這是餐飲連鎖企業普遍面臨的難題。

在杭州，有一家叫做川味觀的火鍋店，20多年前就從各式江南菜中異軍突起，廣受好評。川味觀火鍋發展到一定規模後也開始走向了連鎖經營的道路，開設了多家分店，成功嘗試了多種風格口味的經營。

這個時候，一套契合本企業並且高性價比的管理平台成為了川味觀最迫切的需要。川味觀人選擇管理平台如同他們挑選食材一樣認真而挑剔，需要同時滿足高安全性、高性價比、高契合度的需求，最終他們選擇了釘釘+氚雲，並利用氚雲的強大定製功能，為自己量身定製了一套管理模式，使川味觀的多門店運營更加高效。

一、企業介紹

川味觀餐飲連鎖集團，創建於1996年，在杭州發展已有22年歷史。這是一家以經營川味火鍋及川菜為主要特色的餐飲企業，旗下擁有26家門店，在全國擁有超過1500名員工。除了頗有特色的火鍋與川菜，頗令食客所稱道，在經營方面，川味觀也已走上了現代餐飲公司的經營之道，以先進的生產方式和現代管理模式，為傳統餐飲業注入了新的活力。

二、企業運營難點

川味觀過去採取傳統的餐飲業管理模式，營業數據由各門店日報負責人通過簡訊或紙質表格的形式上報給品牌運營總監助理，上報後有數據留底，存在泄露的風險；數據匯總統計滯後，企業領導無法按需獲取數據的分析匯總。

由於連鎖店眾多、人員流動量大，傳統的管理模式下對人員管理的難度也很大：集團人事無法及時掌握每個門店的人員異動；無法對店長進行監管，導致存在徇私舞弊的風險；大量的人員名冊需要花費大量時間對其進行整理歸檔。

川味觀經常做一些促銷活動，而每一場活動下來，就會暴露更多的管理漏洞：活動籌備部門無法及時了解各門店促銷活動的相關信息，無從管控籌備的進度；活動過程中無法及時監管收銀員私自核銷的情況；活動後難以對活動效果進行復盤。

同時，多門店多種類的資產難以管理，導致資產新增、報廢、維修等信息的流轉不及時。

三、釘釘+氚雲，讓多門店運營更加高效

川味觀通過釘釘+氚雲，針對上述運營困難，制定了一套行之有效的解決方案：

四、實施效果

1、利用日報表系統對經營數據進行管控

川味觀擯棄原來由收銀員以微信/簡訊的形式發送經營數據給總監助理，再由助理匯總表格給品牌運營總監的形式，直接將每個門店的經營數據以日報表的形式，由該門店的負責人上傳到氚雲，各門店匯總數據後，自動生成報表，一鍵推送給集團的品牌總監及 CEO等，以供他們進行數據的查閱與篩選。這樣縮短了信息流轉的時間，大大減輕了人力成本。

2、利用釘釘智能人事進行在線管理

川味觀利用釘釘的智能人事，結合氚雲的人事管理系統，將人員信息在線存檔，查閱和分析都能一目了然；同時，利用系統統一管理後，各店長的行為都有跡可循，受到各相關部門的監督，使人員異動更加公正公開；集團人事也可以根據系統即時獲取信息，掌握每一位員工的狀態。

3、活用促銷&核銷系統對活動進行總括

川味觀利用氚雲平台，完善了多部門協作的促銷流程：企劃部告別了原來列印紙質通知進行分發的模式，只需將促銷信息上傳至氚雲平台，活動籌備部門就能收到工作提醒；信息部只需根據氚雲平台的提示，對後台、收銀系統等進行配置，並對活動核銷器具進行調試安裝；財務部可以直接在氚雲平台查詢回款情況，確認促銷的結算方式。

而且，川味觀還利用氚雲自主設計了核銷工具，可以在活動中核銷，避免了傳統核銷方式存在的漏洞：部分收銀員存在私自核銷的情況；無從追蹤活動的實際效果；制約了活動促銷方的範圍。

4、利用資產系統優化資產管理

川味觀通過氚雲平台建立了一套完善的資產管理系統，每一種新入店的固定資產都會進行資產信息存檔：將二維碼粘貼在設備，然後打開釘釘，掃碼後對照設備信息卡填寫表單。每一件資產都在系統中存檔，並關聯維修、報廢表單。當設備需要維修時，相關工作人員只需要掃描一下二維碼，進行報修，工作提醒就會自動發送至維修主管，維修主管指派維修員修理完成後，維修發起者還有權對他們進行評價，利於公司內部相互監督，使各項工作更加順利地開展。

五、案例小結

移動信息化的時代，每一個行業甚至每一個企業都在面臨著瞬息萬變的信息衝擊，成倍地吸收日新月異的信息變革。不同於以前車馬書信慢的年代，這是一個以快取勝的時代，快速發展、高效運作成為每個企業不可或缺的一個命題。

川味觀利用釘釘+氚雲的模式，很好地詮釋了餐飲企業如何高效地進行多門店運營協同，在這個飛速變革的時代里站穩了腳跟，並跟隨時代的潮流不斷成長與前進。

川味觀的CTO張蓬說，「我們從細節入手、從小事入手、從轉化入手、從溝通協同辦公入手，每一個應用的增加，都讓我們朝企業信息化、標準化的行列靠攏，越做越有信心，越做越清晰，我們未來的目標是成為智能餐廳。」