如何開好一個烘焙店

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很多人都有一個烘焙的夢想，但是往往現實比理想更殘酷。因為開好一個烘焙店想要了解和涉及的東西特別多。筆者就以一個朋友的八年烘焙親身經歷來告訴你。讓新人在烘焙這條路上能少走點彎路，提供些許新的認識和思考，

一、市場前景，很多人加入烘焙這個行業。然後，風風火火的去開店，都是沖著夢想或者是看到烘焙行業蛋糕店的銷售火爆而去的。然而這樣開店的最後結果是慘淡經營草草收場。所以開店前的市場調研是肯定要做的，肯定有人會問怎麼做。其實很簡單，打聽要開店附近的蛋糕店經營狀態和附件的用戶需求調研。我朋友開的私房烘焙店。前期他做了三個月的市場調查，就是做了個小區周邊的用戶需求調查，還有就是去附近的一個叫卡拉多的蛋糕店打了一個月的臨工了解附近這家蛋糕店的經營狀況。所以這樣，蛋糕店開業前的市場調查也就基本完成了。 二、產品定位

產品價格和成本是你開私房烘焙店的能否持續經營下去的根本。烘焙行業的開店定位一般分為兩種高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產品的原材料價格選擇。這一點很重要，這決定了以後你經營策略的方向。如果你是做個小小的私房烘焙，那我建議你還是走中高端產品路線，因為你的生產環境、設備、人員和操作時間、烘焙產量決定了你的產出數量，如果你是賣得價格太低。說實話也許烘焙開店也只能是業餘的產業玩玩了。當然純粹烘焙娛樂的那就不用考慮我說的價格了。 三、產品研發技能

剛加入烘焙行業的年輕人，一般都會去一些比較大的店做學徒或者買本書自己自學，我朋友他也是在前面提到的蛋糕店去做了幾個月的學徒。學了些基本的技巧，然後再找個叫優美西點的學校報了個烘焙創業班。基本上學會自己開店賣的產品，到有一定的研發新產品的能力，花了4個多月的技能學習時間。當然你真正培養對烘焙產品的研發能力，真的需要花心思鑽進去技術，不要在意那些所謂的大師和高手之名了，在日本和歐洲，很多真正的烘焙高手，每天還是如普通的工人一樣，環而復始的手中並不停下重複的工作；真正的高手是不會說自己是高手的，你的產品和技術是會說話的。烘焙行業真正的產品研發高手是需要底蘊的沉澱和精神的靈魂結合。 四、運營方式

私房烘焙店因為是西式糕點為主，所以環境和地段選擇是一個首要要考慮的問題，因為門店的人流量是新客進店的直接因素，其次就是整店的設計環境、視覺的亮點魅力、還有嗅覺引誘效果。

其次就是你賣的產品大小、形狀、色彩、口感、價格、堆頭與個體的搭配。以及你的備貨,一般來講門店的黃金陳列區不得缺貨，暢銷品不得缺貨，新品不得缺貨。賣不完過期報廢的產品最低也應該達到5%，我朋友的那個門店，原來日均銷售額為6000元，報廢200元（生產成本70元）。後來增加備貨量，高峰時把貨堆得更滿，晚上也能滿足基本陳列，日均銷售額增加到了6800元，報廢900元（生產成本300元）。多銷售的這800元產品的生產成本為280元，毛利為520元，減去增加的230元（300-70）報廢成本，也多賺了290元，一個月接近多賺一萬元。各位想開店的。自己去參考下你會怎麼做吧。 五、客戶關懷

對於烘焙店來說，一次的高消費並不是服務的最終目的，烘焙店提供優質的服務，就是希望能夠有固定的客戶，回頭客的增加是餅店長期盈利的保證，所以做好客戶關懷就是非常有必要的。每個進店的客戶印象、以及一些客戶的消費特點和口味習慣,那對於客戶來講是一個非常好的體驗式消費。

六、最後總結一下，烘焙市場其實還是很大的，開店容易，但是要做好讓客戶真正喜歡你的烘焙產品，還是要用心去把這份工作當一份事業來干。烘焙做的是食品，食品是基於良心的，但是從事這個行業幾十萬人，能有幾個人真的懂得設備的使用和主要的食材調配，懂得基於食物本身的理解？我相信每一個烘焙人都有夢想，遵守的不僅是職業操守，技術之德，行業沉澱，更多的是要為後人積善...