《靈魂擺渡》中最讓人魂牽夢繞的那碗陽春麵，嘗過便念念不忘

08-10

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陽春麵，一把細面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，燙上兩棵挺括脆爽的小白菜。看過網劇《靈魂擺渡》的人都知道，這是裡面舊事故事篇中最經典的一段台詞。講真，當時小編可是被這段話饞的不要不要的，總覺得這陽春麵是一碗特別了不起的麵條。

其實陽春麵不僅是《靈魂擺渡》里念念不忘的美食，也是很多古裝劇中經常出現的食物。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口，是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。

很多人也許會對陽春麵不屑一顧，因為在他們看來這陽春麵不就是一碗清湯光面么，有啥好稀奇的？可是對於從小在江南地區長大的人來說，魂牽夢繞的就是那碗清湯光面。它是童年的記憶，是故鄉的味道，也是心中永遠留存的那份愛。

製作陽春麵有幾個關鍵：一是面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛；二是麵湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油；第三點最關鍵，一定是要用豬油，陽春麵那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。看似清淡的清湯白面，實際上精華都在豬油里，而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春麵，熬豬油可是一點也不能馬虎的。

一碗上好的陽春麵應該是紅湯、白面，寬湯上漂浮著星星點點綠色的小蔥花和小蒜葉末兒，有點小清新。面如其名，簡簡單單，清清爽爽。但是一定不要小瞧這碗面，那可是大有來頭的。

相傳乾隆二十七年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字？攤小二說：「告訴六角（楚州方言，「汝閣下」的意思），我們沒給它起名字。」

什麼，這麼好的麵條怎麼沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：「淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫『陽春麵』吧。」寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這麵條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名「陽春麵」。

到底是不是乾隆爺親自賜名不得而知，畢竟乾隆爺也是個美食愛好者，給一碗面起個名字還是不足為奇的。一碗陽春麵，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳，在這裡才真正體現出記憶中魂牽夢繞的那碗面。

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