周五不聊酒丨那些因愛而生的美食

蕭伯納說：沒有一種愛，會比對食物的愛更真誠。每個人都有最迷戀的食物，也有最放不下的人。有些故事和食物有關，也和愛有關......　　舒芙蕾　　我在最美的時光愛過你

有一種嬌貴的甜點你在甜品店無法吃到，因為它壽命極短像曇花一現，從烤制完成華麗的離開烤箱就開始迅速凋謝，只有數分鐘的美麗很快就香消玉殞了。　　它就是Soufflé，被譯成舒芙蕾或梳乎厘。亦舒在她的小說《喜寶》中稱它為蘇芙哩，書中它是一個關乎愛情的暗示，姜喜寶給她愛的男人勖存姿做了香橙舒芙蕾，後來她又給另一個男人做了這道甜點，結果這個男人丟了性命。勖存姿說：你之所以給這個男人做這道甜品，說明你已經不自覺愛上了他。　　跟舒芙蕾相關的故事很多關於愛情，它好像是愛情釋放的另一種形式，一氣呵成的過程、恰到好處的烘烤，出爐前一刻讓人心跳加速的興奮，再把完美的成品第一時間捧到心愛的人面前，是一種愛的奢侈炫耀，也暗示著那些轉瞬即逝如飛蛾撲火的愛情。　　提拉米蘇　　留下來，或者帶我走

不能免俗，提拉米蘇的故事。　　二戰期間，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就是提拉米蘇。「提拉米蘇」在義大利文中的含義就是「帶我走」，每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇時就會想起他的家，想起家中心愛的人……　　熱戀中的男女就該吃提拉米蘇，感受其中愛的味道。如果要選最適合情侶吃的提拉米蘇，首先想到了建設六馬路「九號花園」的出品，雙人份的提拉米蘇似乎天生就是為情侶而設的，大大的一杯，你一口我一口，相當甜蜜，而且相同的價錢也是所有甜品中最划算的。　　馬卡龍　　我願意用盡所有博你一笑

馬卡龍被稱為「少女的酥胸」。對於它的發明有很多種說法。很多人都認為它是法式甜點，或許是因為「macaron」是法文的緣故，實際上它確實是不折不扣的義大利甜品。　　據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是國王就讓糕點師傅做出了馬卡龍來博取她的歡心。　　愛爾蘭咖啡　　你的咖啡是否加點眼淚？

一架橫躍大西洋的飛機在都柏林機場中轉休整，酒保邂逅了美麗的空姐，一見鍾情。他覺得她就像愛爾蘭威士忌一樣，濃香而醇美。可是她每次來到吧台，總是隨著心情點著不同的咖啡，從未嘗試他擅長的雞尾酒。酒保很希望她能喝一杯他親手為她調製的雞尾酒，後來終於想到辦法，把愛爾蘭威士忌與咖啡結合。新的飲料製成後，取名為愛爾蘭咖啡，加入特製的Menu里，希望女孩能夠發現。　　一年的時間過去了，女孩從未注意愛爾蘭咖啡，酒保也沒有提醒她，只是在吧台內做他份內的工作，然後期待女孩每隔一段時間的光臨。直到有一天，空姐略帶好奇地點了這一款。第一次替她煮愛爾蘭咖啡時，小夥子因為激動流下眼淚，偷偷把杯口放在眼角轉了一圈。　　於是，她成了第一位點愛爾蘭咖啡的客人。也就是在那次，女孩說她想回家過安定的生活，不再做空姐了，另外，她非常喜歡愛爾蘭咖啡。說Farewell（再見）的日子很快就到了，酒保最後一次為她煮愛爾蘭咖啡時，問了她一句：「Want some tear drops？」（你的咖啡是否加點眼淚？）。女孩回到舊金山的家後，有一天突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒發現，她才發覺那是都柏林機場的酒保專為她而創造的。不過，最後一次點愛爾蘭咖啡時，為何酒保會問她：「Want some tear drops？」 如果這個秘密被揭曉，她就會明白，一個內心衷情的人，值得用愛爾蘭咖啡來守侯。　　香料　　令人墮落的誘惑

在西方的食物傳承之中，沒有什麼比香料更具有愛情魔力，香料與情慾之間的關聯天經地義。研究西方的香料歷史也是一件有意思的事，許多酒里也會放入香料，香料酒更有調情的作用，就像中國人到現在還熱衷於在高度白酒里泡上各種稀奇古怪的東西。最常見的香料酒是胡椒和松子，18世紀的英國，新婚夫婦在就寢之前也有喝牛乳酒的習俗，那是一種加了牛奶、蛋黃、食糖、桂皮、肉豆蔻的酒，作用可想而知，味道我一想就不想喝。中世紀的醫生也推崇香料的催情功效，甚至用來治療各種病症。香料之味在於撩撥和挑逗，那種種來自東方的，神秘的，昂貴的香氣，是令人墮落的滋味。　　瑪格麗特餅乾　　致住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐

瑪格麗特餅乾的全稱為「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。瑪格麗特餅乾的配方和其他餅乾的配方有所不同，裡面加了一半的玉米澱粉，所以會出現漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅乾。正是由於加了澱粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。　　這個裂口是因為很久以前，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。這就是「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」小餅的由來。　　瑪格麗特雞尾酒　　檸檬是酸，鹽霜是淚

1949年，美國舉行全國雞尾酒大賽。　　一位洛杉磯的酒吧調酒師Jean Durasa參賽。這款雞尾酒正是他的冠軍之作。之所以命名為Margarita cocktail，是想紀念他的已故戀人Margarita。1926年，Jean Durasa去墨西哥，與Margarita相戀，墨西哥成了他們的浪漫之地。然而，有一次當兩人去野外打獵時，瑪格麗特中了流彈，最後倒在戀人Jean Durasa的懷中，永遠離開了。於是，Jean Durasa就用墨西哥的國酒Tequila為雞尾酒的基酒，用檸檬汁的酸味代表心中的酸楚，用鹽霜意喻懷念的淚水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同時，也成為Tequila的代表雞尾酒。　　抹茶慕斯蛋糕　　摩爾莊園的純愛故事

關於抹茶慕斯蛋糕的故事，發生在日本較為著名的摩爾莊園。

　　莊園種滿嬌脆欲滴的抹茶葉，莊主有個16歲的女兒，愛穿翠綠的荷葉裙，清純美麗。有一個幫莊主幹活的很貧窮的小夥子看上了莊主的女兒，但不知道用什麼來表達對女孩的愛，苦思冥想之後，他就每天留下一些採摘的抹茶葉，烘焙後研磨成細膩的抹茶，然後搭配新鮮的奶油，做成最簡單方形抹茶蛋糕，第二天早上給女孩送過去。女孩漸漸習慣了蛋糕的口味，淡淡青澀中夾雜絲絲甜蜜，終於有一天女孩被打動，跟小夥子私奔了。小夥子帶著女孩來到一個新的小鎮，用他做蛋糕的手藝謀生，憑藉製作蛋糕的手藝他們過上了甜蜜幸福的生活。後來他們又回到莊園，愛女心切的莊主接受了這對年輕人，小夥子的蛋糕手藝從此在莊園傳承下來，那款打動女孩的蛋糕成為了莊園的標誌，被莊主稱為：「抹茶慕斯」。　　布朗尼　　只屬於你的風景

1839年7月，《瓦爾登湖》作者梭羅在美國康科德鎮瓦爾登湖旁的一所小學任教，遇見了17歲的少女艾倫.布朗尼，初見傾心的他開始熱烈的追求艾倫，他們漫步在秀麗的瓦爾登湖畔，登山、划船、在古老的樹上刻下彼此的名字。　　盛夏的傍晚，偶遇傾盆大雨，片刻雨停，艾倫走出亭子，看著波光粼粼的湖面，蓮葉碧天，正中盛開的那三朵白蓮楚楚動人，她看到如此美景，滿心愉悅，卻無法阻止美景的流逝，心中又喜又悲。梭羅看穿了愛人的心愿，回到家，他在新鮮的奶油上均勻的澆上濃黑巧克力，再壓上如年輪般的漩渦，漩渦上面零落撒上切碎的堅果，漩渦深處精心點綴三顆堅脆潔白的開心果，漩渦盡頭插上似木亭般的黑色巧克力卷。當蛋糕呈現在艾倫面前時，梭羅深情地表白了：美麗的風景註定會逝去，但你的開心、你的純潔、你的俏皮早已如蓮波激蕩在我內心，這份禮物它就叫艾倫.布朗尼，是屬於你的風景。艾倫深受感動，接受了梭羅甜蜜真誠的愛。這款蛋糕後來被稱作：布朗尼。　　（友情提醒：畫風即將轉換）　　梅菜扣肉　　愛不夠，扣了也白扣

中國也有和愛情有關的美食啊，我們有梅菜扣肉啊！　　據說，梅菜源自阿牛哥與阿梅妹的一段美好愛情故事：有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘因過不了河正以淚洗面，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫「梅菜」。　　梅菜扣肉被譽為「天仙配」，扣這個烹飪專業術語也的確很奇妙，它像極了由愛情轉型婚姻的一剎那：「兩口子」愛情的火候若不夠，扣也白扣。　　老婆餅　　有一種愛叫怕老婆

關於老婆餅的傳說源自於廣州的蓮香茶樓。　　清朝末年，當時蓮香樓請了一位潮州籍的師傅。有一年他探親回家帶了許多蓮香樓的點心給家人，誰知他妻子在吃了點心之後大為不滿：「你們蓮香樓的點心還比不上我娘家炸的冬瓜角呢。」點心師傅聽了妻子的話，很不服氣：「那就把你娘家的冬瓜角做出來，跟我們蓮香樓的點心比一比！」第二天，妻子準備了一鍋冬瓜茸，用白糖、麵粉來做餡料，再用麵粉皮包成小角，放在油鍋里炸至金黃色。點心師傅嘗了一口，連聲贊好。回到廣州後，他把妻子做的冬瓜角帶給茶樓的師傅們品嘗。蓮香樓的師傅什麼樣的點心沒見過？可是，他們吃了冬瓜角後，都讚不絕口。蓮香樓的老闆知道了，也來嘗了一個。老闆說：「嗯，味道很好！這是哪裡的名點啊，叫什麼名字？」潮州師傅一時也回答不出來，其中一個師傅便說：「這是潮州師傅的老婆做的，就叫它『潮州老婆餅』。」　　　　過橋米線　　恰似水之於巧克力

過橋米線已有一百多年的歷史，源於滇南蒙自。　　傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

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