傳說中的品酒「4S」

就算是不喝紅酒的人，也一定對電影中紳士拿杯優雅搖晃的身影印象深刻。高腳杯輕輕搖晃，看玫瑰色的液體像紅裙子一般翩翩飛舞，妙曼的身姿如春花燦爛般越過眼帘直入心田。假如你對紅酒不熟悉還是一個品鑒新手，那麼你應該來學習一下，按照規範的品鑒步驟品酒能享受到不一樣的葡萄酒味道與樂趣。此外，最重要的是在平時的節假日聚會、商務宴請中裝裝逼。了解一些品酒的基本知識與技能，在別人的映象中你就是一個懂生活，會享受的紳士。不管想裝逼的人士還是想欣賞葡萄酒給你帶來的不同味蕾的碰撞的朋友。那趕緊上車，沒那麼多時間解釋了。

我用「4S」（不是坑爹的4S店哦！）來形容我的品酒方法與步驟。讓你更清楚更簡單的了解咋樣的葡萄酒對你的味。

第一個S，See（看）

拿到一瓶紅酒首先一定是看的，多數人都了解葡萄酒按顏色分類，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。如果你仔細地觀察對比下，會發現紅酒的顏色深淺其實有不同程度的變化。

開始品酒時，切記不要倒太多，一般在水晶杯中的3厘米左右。這樣方便我們進行觀察紅酒的顏色，觀察時背景最好是白色的，簡單說就是好對比。注意顏色的深度如何，顏色越深，說明這酒口感豐富；風味濃郁。假如顏色很清澈，說明這酒比較順口，沒什麼雜質，也沒受到木塞的影響。通過觀察顏色，我們能知道此酒的不少信息，如陳年時間。葡萄酒酒陳年時間越久的，顏色越接近紅褐色或磚紅色，白葡萄酒則越久越靠近琥珀色、黃色、金色。這也是酒氧化的過程。

第二個S，Swirl（搖）

倒好酒拿起酒杯的時候一定要抓住杯柄，而不是握住杯身。否則，你將裝X失敗而且你手中的葡萄酒很快會變熱，影響其風味。當然你要是拿酒杯的杯底那就更騷了。也是一個好方法。

我們搖晃酒杯的目的是為看看葡萄酒的掛杯情況。什麼是掛杯？簡單說一下。（搖動酒杯，讓酒旋動起來，酒液從杯壁上滑下來，靜止後就可觀察到在杯壁上形成的無色酒柱，這被稱作「掛杯」，是酒體完滿或酒精度高的標誌。）搖晃酒杯也為下一個S——Sniff（聞）做準備。目的是讓葡萄酒充分接觸氧氣，並能使其中的風味物質揮發出來，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。

如果你還不習慣懸空搖酒杯，那麼你可以選擇在平滑的表面上進行。你只需要持住杯炳，在平面上畫圈，大約持續20秒鐘，你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。

第三個S，Sniff（聞）

喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術活，也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。當然，聞酒的方式並沒有絕對的正確或錯誤，有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議，將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。

第四個S，Sip（品）

聞完酒開始品嘗這酒味道了，小啜一口葡萄酒。喝入一口葡萄酒後，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質地和酒體。雖然有點不雅。

需要注意的是，人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感，舌前兩側對酸味最敏感，舌後兩側對鹹味最敏感，而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的衝擊。

記住，務必在最後一步時評價此酒的餘味。比如有的茶喝下苦澀，但是會回甘。評價餘味要注意兩個方面，一個是餘味是否讓你感到愉悅，另一個是餘味是否在口中停留了一段時間。不同風格的葡萄酒會帶給你不同的餘味感受。有的葡萄酒吐出來後，你會刺激得捲起舌頭來。而有的葡萄酒餘味還會使口腔分泌唾液。

值得一提的是，如果你是在普通的聚會上飲酒，那麼，我們建議將此步驟改成「Swallow」（咽下去），而不是「Spit」（吐出來）。

親愛的朋友，看到這裡，你就已經掌握了品鑒葡萄酒的正確步驟。所以，你可以像專業人士那樣品嘗（裝逼了）葡萄酒了。

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