此生不能錯過的法式佳肴 Top 10

法餐深受大家喜愛，法國浪漫的藝術氣息也使得他們對烹飪精益求精。正式的法國大餐甚至有十一道之多，選料廣泛，加工精細，多滋多味。法國的地域特色也豐富了烹飪的多樣性，如諾曼底以海產聞名，勃艮第的蝸牛，阿爾卑斯的乳酪等等。本文是小編精挑細選，綜合了法國各地特色，推薦了10道法式傳統美食，吃貨的你此生絕對不能錯過其中的任何一道！1.Coquilles Saint-Jacques 脆烤奶油蘑菇扇貝

脆烤奶油蘑菇扇貝是一道歷史悠久地法國名菜，選用地中海的聖雅克扇貝為食材，整個扇貝肉有手掌那麼大。以天然地扇貝貝殼作為襯底，用白葡萄酒汆煮的新鮮扇貝放在濃郁的奶油蘑菇泥上，表層覆以麵包屑烘烤，金黃薄脆，香氣撲鼻。這道菜從法語的名字Saint-Jacques來看就大有來歷，很多人認為扇貝是聖雅克的化身，相傳他曾經化作扇貝搭救了中世紀的以為信徒騎士，因此菜名的起源頗有紀念聖雅克的成分。2、 Blanquette de Veau 白汁燴小牛肉

「Blanquette」這個烹飪詞來源於淋在燉肉上的白色調味醬汁。在所有法餐中，沒有什麼比白汁燴小牛肉更經典了。上等的小牛肉切成塊汆煮後，配以洋蔥、胡蘿蔔、西芹、各類香料放入鍋中用紅酒加以燉煮。加入香煎蘑菇片，黃油、土豆塊再次精燉，最後淋上奶油蛋黃醬汁，熱氣騰騰，濃郁而綿綢。3. Sole Meuniere 干煎塌目魚

「Sole」中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚因為其極為鮮嫩肥美的肉質而非常昂貴，上等的塌目魚需要30歐元一公斤。其獨到的口感，使得烹飪非常簡單，儘可能的保留原汁原味，只需用鹽和胡椒腌制後，拍上少許麵粉放入平底鍋煎至兩面金黃即可，細緻的白魚肉搭配檸檬汁，清單中見滋味。4. Boudin Noir Aux Pommes 蘋果配黑香腸

所謂黑香腸，其實是加入豬血風制的香腸。如果你不排斥血製品的話，一定不能錯過這道風味美食。其實法國國內有好多特別有名的黑香腸，也是法國人鍾愛的菜肴，血腸口感綿密，配上洋蔥片、土豆片、歐蘿蔔片（parsnips）以及半焦糖衣蘋果片，鮮美多汁，非常有特色的法式菜肴。5. Cassoulet 豆燜肉

法國西南方朗格多克的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達里（Castelnaudary）、圖盧茲（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡爾卡松 （Carcassonne）特別得保留了此道菜肴得歷史風味。主食才可以選用各種肉腸、豬肩肉、鹹肉及鴨肉與白扁豆慢慢燜煮而成。這是一道功夫菜， 酥爛的豆子配上鮮美的燉肉，表面撒上一些烤麵包碎末，酥脆可口。6. Pan-seared Foie Gras 煎鵝肝

提起法式特色菜肴，很多人的腦中都會第一時間想到鵝肝。的確法式風味沒有什麼能比煎鵝肝更獨特更驚艷的了。雖然說鵝肝醬非常美味，但是煎鵝肝是那麼的獨一無二。此道菜肴最難的一環是需要找到上等完整鵝肝，其他工序就變得非常簡單，只需將切好的鵝肝放入平底鍋煎至自己喜歡的熟度，由於鵝肝特有的綿稠香甜的口感，搭配各類水果泥和新鮮蔬菜會是非常好的選擇。7. Ratatouille 燉雜菜燉雜菜是法國南部普羅旺斯戶曉的一道鄉村家常菜，由西葫蘆、茄子、甜椒、玉米筍、番茄各種蔬菜再加上香料燉成的蔬菜，從色澤上看就非常的誘人。2007年皮克斯的動畫巨作「料理鼠王」講述的就是主角烹飪出全巴黎最棒的普羅旺斯雜菜，成就廚房神話的故事。8. Tartiflette 乳酪烤馬鈴薯乳酪烤馬鈴薯這道法國家常菜源於阿爾卑斯山滑雪聖地Savoie小鎮，主要以Reblochon芝士及馬鈴薯焗香而成。把洋蔥和培根炒熟之後與煮熟的馬鈴薯一起用奶油翻炒，然後放入一個大盆上，表面鋪上Reblochon芝士烘烤。看著烤箱里的芝士撲哧撲哧地沸騰著，香味溢滿。取出後芝士表面鬆脆，裡面馬鈴薯培根和洋蔥連帶著芝士濃濃地交織在一起，回味無窮。9. Quiche Lorraine 洛林乳蛋餅Lorraine是法國東北部的一個大區，景緻迷人，洛林乳蛋餅則是來自於這個地區的一個傳統美食。乳蛋餅的餡料填充是卡仕達醬（custard），此類工藝都是利用雞蛋的凝固撐起，所以雞蛋和液體的搭配比例尤為重要，並掌握好烘焙的溫度與時間。餡料培根、洋蔥、乳酪、菠菜、韭菜、蘑菇等搭配，烘烤出爐時，雞蛋和乳酪的香味太誘人啦。10. Escargots 蝸牛法式焗蝸牛這道菜還需要多說嗎？而其中非常有名的當屬法國東北部的勃艮第蝸牛，個大且肉質鮮美，用黃油、大蒜、歐芹焗出的蝸牛絕對是世間美味。

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