曼妙的精緻大餐——西餐（附詳細做法，值得珍藏）

是否所有超越常規的事物都被人稱為瘋狂？

實際上所有的東西都是有跡可循，只不過表達的方式和角度略有不同而已，所以本期在此向大家發布一些看似比較新穎的菜品，其實它們本質上是來自於我們最熟悉的味道，不過它們會以一個比較有趣的方式呈現出來。

所有菜譜里的菜品，都存在不少需要大家改進的空間，加上菜品的創作並不存在真正的顛覆，充其量不過就是正反面之間的一個延續，而好吃味美就是廚師最終的目的。

油浸雞翅奶油玉米醬

食材：

雞翅中3隻，百里香2棵，玉米粒300克，雞湯300克，奶油300克，小紅蔥碎50克，雞油1000克，蘑菇2個

調料：

海鹽50克，黃油20克

做法:

1、先將雞翅中洗凈，與海鹽、百里香一起腌制3小時。

2、將雞翅表面洗凈擦乾後與百里香一同放入雞油，用小火慢煮1小時。

3、把玉米粒和小紅蔥碎用黃油炒香後放入雞湯熬煮，蘑菇與雞油稍拌放入烤箱以180攝氏度烤15分鐘。

4、將奶油倒入3里，用攪拌機打碎保溫備用。

5、用大火將雞翅炸脆。

6、最後在盤裡倒上4，然後放上雞翅和蘑菇。

炸羅勒乳酪餃配濃縮番茄湯

食材：

羅勒葉100克，菲達乳酪100克，蒜末5克，紅蔥碎30克，高湯300克，酸奶油75克，番茄150克

調料：

橄欖油、鹽和胡椒各適量

做法：

1、把一半的羅勒葉剁碎後與菲達乳酪、蒜末、15克紅蔥碎拌勻，其間可倒入適量的橄欖油讓其變得順滑，然後按個人喜好調味。

2、將番茄去皮、去籽、切丁，與紅蔥碎一起用橄欖油炒香，然後放入高湯和另一半的羅勒燉煮濃縮至一半高度，然後調味保溫。

3、將1包成雲吞，再用橄欖油炸成金黃色，然後上碟。

4、把番茄湯以攪拌機打勻倒入小杯，再放碟上。

5、最後把酸奶油澆在雲吞上即可。

新鴨肉三吃

食材：

鴨胸半個(約150克)，烤鴨肉絲50克，南瓜100克，豆芽10克，胡蘿蔔絲10克，包菜絲10克，鴨肝100克，枸杞10克，春卷皮1張，西梅果醬15克，生薑汁10克

調料：

五香粉15克，花雕酒300克，五糧液100克，冰糖50克，桂花5克，魚膠粉20克，鹽適量

做法：

1、鴨胸先用鹽和五香粉、五糧液腌制2小時。

2、將烤鴨肉絲與豆芽、胡蘿蔔絲和包菜絲用春卷皮包成春卷備用。

3、將花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和鹽在湯鍋煮沸後關火，放入洗凈的鴨肝，浸泡至涼。

4、將1用水稍洗，在平底鍋上將其皮朝下煎至金黃，然後倒去多餘的油脂後放入烤箱以80攝氏度烤30分鐘。同時將100克浸泡鴨肝的湯汁與魚膠粉用小火煮化，然後倒入模具凝固成黃酒凍。

5、南瓜蒸熟與生薑汁攪拌成泥，並將2下油鍋炸熟。

6、將鴨胸取出後切片，與南瓜泥放在小碟上；而將凝固後的黃酒凍切丁和鴨肝作為組合上另外小碟；最後把炸好的春卷切開與西梅果醬一起組合上最後的小碟即可。

凍巧克力慕斯配蛋糕

食材：

巧克力蛋糕1塊，黑巧克力350克，奶油300克，玫瑰10克

調料：

糖100克

做法：

1、先把黑巧克力隔水融化。

2、玫瑰花與奶油在鍋里煮開，隔渣後再慢慢與1攪拌均勻。

3、將2倒入真空罐，然後注入二氧化氮(笑氣)搖勻。

4、準備一隻不鏽鋼碗，倒入適量的液氮。將3擠出在一個小鏟子上，再用另外一個鏟子將其推入液氮中浸泡大約6秒。

5、將4撈出後與巧克力蛋糕一起上碟即可。

培根蘑菇炒雞蛋

食材：

蘑菇200克，熟培根碎100克，雞蛋4隻

調料：

橄欖油、鹽、白松露油各適量

做法：

1、將蘑菇用橄欖油炒熟、調味，保溫備用。

2、培根和雞蛋調味後倒入不鏽鋼盤裡攪拌。

3、徐徐倒入液氮，同時繼續攪拌至液氮氣化，雞蛋呈雪糕狀為止。

4、把1上盤，再將3舀一勺在其上面，最後滴上白松露油即可。

番茄三重奏

食材：

番茄6000克，紅蔥頭碎10克，奶油300克，義大利香菜適量

調料：

魚膠100克，橄欖油、辣椒仔、李派林、海鹽、黑胡椒各適量，檸檬(汁)半個

做法：

1、先將5000克番茄放入攪拌機攪拌後用紗布過濾出其透明的汁液。

2、將1分成兩份，分別化入魚膠。同時將奶油打起。

3、把2的其中一份倒入盤中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同時按照個人的喜好調味。

4、將剩下的番茄去皮去籽切丁，與紅蔥頭碎、義大利香菜、橄欖油、辣椒仔、李派林、檸檬汁、海鹽和黑胡椒拌勻上碟。

5、最後將3中做好的番茄凍切丁灑在4的旁邊，而白番茄摩絲則挖一勺放在4的上面即可。

嫩煎三文魚腐乳乳液配甜菜土豆泥

食材：

三文魚1塊約300克，白腐乳4塊，甜菜頭汁200克，奶油100克，黃油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋蔥碎20克，高湯50克

調料：

糖100克，香油5滴，海鹽和胡椒適量

做法：

1、把白腐乳搗碎後與高湯、糖煮開，然後滴入香油過篩倒入真空罐，再注入二氧化氮備用。

2、土豆泥上鍋煮熱，與奶油、黃油拌勻，再徐徐倒入甜菜頭汁拌勻保溫備用。

3、用黃油炒香洋蔥碎，再放入菠菜炒熟、調味。

4、三文魚去皮調味後煎熟。

5、在盤邊放上甜菜土豆泥，在盤中依次放上菠菜和三文魚，然後在魚上擠上一點點1即可。

煎鮟鱇魚奶油薰衣草汁

食材：

魚尾1條，魚清湯500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡蘿蔔4條，奶油100克

調料：

黃油50克，麵粉、鹽和胡椒各適量

做法：

1、小胡蘿蔔削皮汆水，魚尾去骨切塊備用。

2、魚湯混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮濃至剩三分之一後隔渣，再調入奶油以最小火微煮保溫。

3、將魚肉表面薄薄地蘸上一層麵粉後用黃油煎熟，而小胡蘿蔔則在另一口鍋上以黃油炒熱。

4、最後先把2倒入深盤當中，然後依次放上小胡蘿蔔和魚肉，再以薰衣草做裝飾即可。

炸海蝦配紅莓乳液

食材：

海蝦4隻，草莓20克，桑葚20克，蔓越莓20克，檸檬汁半個，薄荷葉5克

調料：

玉米澱粉100克，橄欖油10克，鹽、糖各少許

1、將草莓、桑葚、蔓越莓、檸檬汁和薄荷葉放入攪拌機里加上橄欖油和糖攪拌成乳液狀。

2、大蝦洗凈，用鹽調味後蘸上玉米澱粉調成的麵漿，然後用橄欖油炸熟。

3、把2鋪紙上稍微吸油後上碟，然後把1澆上即可。

焦糖鵝肝布丁配鴛鴦山竹

食材：

鵝肝醬100克，山竹4顆，百里香1棵

調料：

糖150克，蘋果醋300克

做法：

1、把其中一個山竹用鋸子平整地切開，再挖出裡面的果肉，清洗乾淨，然後把鵝肝醬填入備用。

2、把其餘的山竹剝開，將其果肉與糖、蘋果醋在小鍋里以小火慢煮到水分收干。

3、將2上碟後，在1的表面撒上糖，再以火槍將糖燒至焦化即可。

雞肉丸子烤魷魚，熱情芒果墨汁湯

食材：

雞腿肉1塊(約300克)，洋蔥碎30克，蒜末5克，熱情果2隻，芒果1隻，魷魚(須)半隻，魷魚墨囊1個

調料：

橄欖油10克，甜椒粉少許，鹽和胡椒適量

做法：

1、把雞腿肉用刀剁碎後根據個人喜好調味，再與洋蔥碎和蒜末拌勻搓成圓球後下油鍋炸熟備用。

2、魷魚須洗凈，烤熟備用。將魷魚墨囊的墨汁擠出，然後兌入適量的水燒開保溫。

3、芒果榨汁後與熱情果汁一同在平底鍋燒開，然後把雞肉丸和烤熟的魷魚放入，再煮至水分收干一半。

4、將3整齊碼放上盤，再把墨汁湯淋在上面即可。

軟殼蟹天婦羅，香料紅米椰子泡沫配芒果雪葩

食材：

軟殼蟹1隻，紅米100克，芒果1隻，椰漿1罐，蛋黃1隻，香蘭葉1片，雞湯500克

調料：

天婦羅粉100克，冰水160克，鹽和綠芥末適量

做法：

1、先將冰水與雞蛋黃快速混合，然後徐徐調入天婦羅粉備用。

2、芒果打碎，放入冰箱凍成冰沙備用。

3、紅米用水浸泡2小時，控干水分後與雞湯、香蘭葉慢火燜煮大約30～45分鐘，保溫備用。

4、軟殼蟹摘掉蟹腮，稍微蘸些乾的天婦羅粉，再蘸上1，下油鍋炸成金黃色，用廚房專用紙吸油。

5、用刷子把少許綠芥末刷在盤上，在上面放2，同時分別將溫熱的3和4放上。

6、最後把椰漿煮至70攝氏度左右再用電動攪拌棒打出泡沫，然後用勺子把泡沫淋在蟹上即可。

春夏田園沙拉，金橘檸檬汁和噴霧

食材：

蜜豆1個，紫生菜2片，菊花菜2片，苦苣菜1片，小西紅柿(黃)1個，小西紅柿(紅)1個，甜菜頭2條，羅勒葉1片，小土豆1個，培根片1小片，小胡蘿蔔1個，胡蘿蔔片1片，草莓1隻，芒果1小塊

調料：

橄欖油50克，檸檬汁50克，金橘2隻，薄荷葉2片，鹽、酸奶油、濃縮義大利黑醋各適量

做法：

1、將小西紅柿外皮去掉，放入烤箱以80攝氏度烘烤3小時。

2、小胡蘿蔔、胡蘿蔔片、蜜豆、甜菜頭和小土豆用水汆熟，培根炒熟備用。

3、將剩餘的蔬菜洗凈，用紙巾印干水後上碟。

4、在草莓上澆上適量的濃縮義大利黑醋，小土豆澆上酸奶油和熟培根。

5、將金橘去核，與橄欖油、10克檸檬汁和薄荷葉用攪拌機打碎，用鹽調味，然後澆在沙拉上面。

6、把剩餘的檸檬汁倒入噴壺，食用時噴在沙拉上方讓其自由飄落即可。

白魚刺身味噌粉末山楂醬

食材：

活魚一條(加吉魚)，新鮮山楂500克，日本白味噌300克

調料：

海鹽適量，柑橘皮適量，冰糖150克

做法：

1、將味噌攪拌均勻過篩，然後在硅膠板上刮薄，再放入烤箱以80攝氏度烤3小時。

2、山楂去核後加適量的水與冰糖，用小火熬成泥，過篩備用。

3、將1取出後放入攪拌機打成粉末備用。

4、將魚洗凈切片後依次撒上柑橘皮、海鹽、味噌粉和山楂醬即可。

金槍魚塔塔三明治配黃瓜酸奶雪葩

食材：

金槍魚腩300克，酸黃瓜1根，黃瓜1根，酸奶200克，小蔥碎50克，白吐司麵包1片

調料：

李派林10克，番茄沙司15克，橄欖油10克，辣椒仔、海鹽和黑胡椒各適量

做法：

1、先將黃瓜與酸奶一起打碎後放入冰箱冷藏2小時以上做成雪葩。

2、將金槍魚腩和酸黃瓜用刀剁碎，調入25克小蔥碎快速拌勻。

3、把白吐司麵包的邊用刀切掉後，再在中間剖開成兩片薄麵包片，然後烤成金黃色。

4、把2塗抹在3上後，對夾上碟，再擺上1。

5、最後將餘下小蔥碎上碟裝飾即可。

香草米飯布丁配碳酸草莓和草莓冰沙

食材：

草莓1000克，義大利米200克，牛奶800克，奶油200克，香草莢1根

調料：

糖250克

做法：

1、將300克的草莓洗凈後整隻放入真空罐密封，然後將一個二氧化碳氣彈注入，放入冰箱一晚備用。

2、把餘下的草莓洗凈後與50克糖一起打爛攪拌，放入冰箱冷藏成冰沙，備用。

3、香草莢用小刀剖開，將籽刮出，與義大利米和牛奶、奶油以及剩下的糖用小火慢慢熬煮，期間需要不停攪拌避免沾鍋。

4、當3煮至黏稠後就裝在碗里上碟，然後把1的氣放走，取出草莓，再將2放上即可。

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