涼皮以及小吃做法大全。

08-09

一、快速做涼皮的方法（15分鐘）：

原料：澄粉150克﹑麵粉15克

調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

做法：

長按指紋，識別圖中二維碼，關注關注中國餐飲交流平台，關注學習，留心進步，提高自己。

1.將150克澄粉倒入盆內。

2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4.攪拌成特別稀的麵糊。

5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。

7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14. 放入適量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.灑少許熟白芝麻。

17.倒入適量陳醋。

18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。

時間計算：

調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。

成功做涼皮5要點：

1.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。

2.麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3.麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。

5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。

二、傳統涼皮的做法（24小時）：

傳統涼皮的做法耗時比較長，但可以洗出麵筋，麵筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的，但做起來一點也不難。

原料：麵粉150克

調料：油，鹽，花生醬，黃瓜

做法：1、水與面準備好。2、和成麵糰。3、放盆里靜置半個小時。

4、盆里加適量水，沒過麵糰。5、用按搓的手法洗面。6、水洗稠了倒入另一盆，再換成清水。

7、再加水洗，重複三四次水變清既可，把這幾次洗的面水混合倒入一起。8、放置一天一宿24小時9、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘。

10、麵筋蒸熟後，放涼，切徹條。11、24小時候，沉澱好的水將上面清水倒掉。12、找一個大一點的鍋，裡面加入適量水，水燒開。

13、找一個圓的平底鐵盤，上面刷上油。14、倒入一勺面水，跟攤雞蛋餅一樣，薄一點，搖晃均勻。15、放入熱水鍋中，漂浮在上面，放上去一會面水就變成透明的了，看到起泡就可以收起來了。

16、拿出涼皮，刷一層香油，以防與下一張粘在一起。17、做好後把涼皮切成長條；18、和上切好的麵筋條，黃瓜絲，花生醬，醋，鹽等調料。

陝西涼皮深受歡迎，但很多人不知道陝西涼皮有很多種，甚至資深吃貨也不知道，今天就給大家說說各種陝西涼皮。

大鍘刀切涼皮，粗獷豪放過癮

從涼皮原料來說，分大米和麵粉兩種

從做法來說，都是先做成米漿或麵漿然後蒸制而成，不同種類的涼皮做法有所不同

關中地區：秦鎮米皮、岐山擀麵皮、醋粉，麵筋皮子，麻醬釀皮；

陝南地區：漢中米皮、安康蒸面

秦鎮米皮，西安戶縣秦渡鎮，用米磨成漿，蒸制而成，顏色雪白，口感比漢中米皮略硬

麵筋皮子，麵筋涼皮，將麵粉和成團，醒一醒，在水盆中洗出麵筋，用洗出的澱粉漿，蒸制而成

岐山擀麵皮，寶雞岐山縣，面和成團，洗出麵筋，澱粉漿發酵後，烙制而成，口感最硬

岐山醋粉，寶雞岐山地區的農村，將釀醋所剩的醋渣加水加麵粉和成麵漿，蒸制而成。因此成深褐色，口感獨特，營養價值高，原料難得，在寶雞以外很少見到

麻醬釀皮，麵皮用芝麻醬調味，回民風味

漢中米皮，陝南漢中涼皮，米磨成漿蒸制而成，冷天可以熱吃，叫熱米皮，口感最軟

漢中熱米皮，米皮出籠後，不用切拌上佐料，熱著吃入口柔滑

安康蒸面，麵粉加水攪成粘度適中的麵糊糊，蒸制而成

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作法如下：

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

2、準備清水，開始洗麵筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～

4、然後把麵筋切成小塊，備用～～～

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～

10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。

筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了

香酥味美---國宴油條

媽媽喜歡吃油條，外面炸的不敢常吃，隔上個把月的才吃上一回，自從咱會做健康油條了總想做給父母親吃，可是離的幾千里的路，我是有這個心卻又無能為力。這次趁著給媽媽的美味活動特製作了這個國宴油條，隔著網路讓親愛的媽媽瞧瞧，是不是很想吃哦？不急哦，我把配方告訴您，您就可以做出美味的油條來了。

幾天前炸的油條咱就給它命名為配方一吧。因為這一做健康油條不打緊，網上出來好幾個看著中意的方子，看著是又酥又香而且各有特色。篩選了幾個方子有空就做了，也好從中總結一下製作出符合咱自己口味的油條來。

這個油條剛炸出來的時候皮是酥脆的裡面是綿軟的，入口香味濃郁不同於配方一，比配方一更暄軟，老公說這個好吃。一般不幹活的人都會找茬，活不幹挑毛病可有一套本事著那。

配料：麵粉500克鹽4克泡打粉11克牛奶11克黃油50克雞蛋1個水275克左右

製作方法：

1、所有材料放一起頜成光滑的麵糰，初醒10分鐘。

2、取出麵糰按壓摺疊後搓成長條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。

3、案板撒上麵粉將冷藏後的麵糰放在上面，麵糰的表面也撒上麵粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段。

5、間隔取一條翻面放在另一條上，中間用刀背或筷子壓一下。

6、稍微拉抻兩頭捏緊。

7、油溫200度炸制。麵糰浮起後，用筷子反覆撥弄油條，使其快速膨脹浮起。

8、炸至金黃色時撈出控油。

測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小麵糰到鍋里立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。各種餅的做法

紅薯餅

材料：紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐麵粉三湯匙﹐白糖若干（根據自已的喜歡甜味的口味加入）。

1.將紅薯洗凈，對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘。

2.然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐麵粉﹐最後加入雞蛋。

3.攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀。

4.最後油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟。

1.紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將麵粉和白糖化解。

2.麵粉不能多放﹐多放會硬﹐不鬆軟。

3.紅薯比較粘手﹐最好用點澱粉﹐麵粉也行。

特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐鬆口又好吃。

芝麻南瓜餅

材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。

1.將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜麵糰。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠。

2.鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。

土豆餅

--把土豆蒸熟後去皮攪成泥，加糯米粉，一邊加一邊攪，喜歡甜的可以加點糖。

--攪到可以捏成餅的時候，把捏成一個個半厘米厚的餅。

--放油燒熱，再放餅下去煎，煎成金黃就可以吃啦!

1、土豆肉餅

原料:土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許。

1、將土豆削皮，煮熟研成泥。

2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。

3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。

4、在平鍋中加油加熱，將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

2、土豆絲煎餅

1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末

2、取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻（放適量鹽）

3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型後翻面

4、土豆熟後即可盛盤

3、煎土豆餅

1.土豆1斤洗乾淨削皮，刨成絲。

2.用廚房紙或布壓干土豆里的水分。

3.加入2飯勺乾麵包屑，目的是吸干裡頭還有水分。

4.小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲里。

5.最後加入一隻雞蛋和適當的黑胡椒粉，鹽一起拌好。

平底鍋燒熱下油後，把適當土豆絲放到上面，壓扁煎到兩面金黃為止。

餡餅

原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。

香蓮馬蹄餅

原料配方：去皮馬蹄肉500克、白糖200克、豬油50克、干糯米粉150克、蓮子茸300克、炸肉100克、生欖肉20粒、生油若干（每件馬蹄餅約耗油5克）

製作方法：

1、將馬蹄磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內蒸熟，然後趁熱加入干糯米粉搋成粉團。

2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合後分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）。

3、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分，上碟。

香蕉玉米餅

原料：香蕉、玉米粉、麵粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。

做法：先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點麵粉（加入麵粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成麵糰為止，把揉好的麵糰搓成條，揪成一個個的小麵糰，然後把小麵糰趕成薄餅（因為餅要薄所以小麵糰不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日里食用。

香芋頭餅

取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用麵粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃裡面軟而略有鹹味，可口啊。

豆皮（腐竹）芋頭餅

取干豆皮或干腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或干腐，捲入拌好的芋頭絲，放入鍋里蒸20分鐘，蒸好後放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內兩面轎車略煎即可，香脆可口。

蘿蔔餅

蘿蔔餅，是雲南民間小吃，以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔、絲餡，煎制而成。成品做工考究，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實惠。

做法1

原料：麵粉1.5千克，老面500克。

配料：白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。

調料：熟豬油1千克，味精、白糖、鹼各20克，精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。

製法：

（1）用麵粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥面；用麵粉（1千克），加入老面揉勻發酵。

（2）削去蘿蔔皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合，加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

（3）將酵面加鹼中和揉勻後，放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

做法2

主料：大米

配料：菜油、胭脂蘿蔔、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。

方法：

（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。

（2）胭脂蘿蔔切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿蔔入味後，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味後控制火力，保持油溫在一百度上下。

（4）取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿只佔模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿蔔餅的模子用薄鐵皮製成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便於操作。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。

胡蘿蔔餅

許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿蔔，容易偏食。用胡蘿蔔作成美味的餅，既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比適當，營養均衡。還可以促進寶寶的食慾，從而攝取合理的營養素，使身體正常發育。

原料：

胡蘿蔔250克，麵包125克，麵包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。

製作：

1、將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。

2、將麵包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻麵包渣，備用。

3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。

特點：外酥里嫩，鬆軟適口。

西葫蘆餅

製作方法：

1、將麵粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；

2、將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷麵疙瘩；

3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗乾淨切細絲備用；有的人還有過野菜什麼的，也挺好吃。

4、將西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末；我沒有放雞精，想保持西葫蘆的原味。

5、將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油，個人認為沒有潑花椒油香。

6、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙。

西紅柿餅

主料：西紅柿25克。

配料：麵包粉10克，熟芹菜末少許。

食用油：魯花純正花生油8毫升。

製法：（1）將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用。

（2）西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。

（3）將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內，裹勻麵包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用；或用鹽腌後待用）即成。

特點：煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。

冬瓜餅

原料配方：

水皮：特製粉9千克熟豬油2.5千克

油酥：特製粉8千克熟豬油4千克

餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

製作方法：

1.制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉（特製粉須過篩）混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉（須過篩），攪拌10分鐘左右（手工攪拌約需15分鐘），和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。

2.制餡：將白砂糖、瓜糖（切成綠豆大小顆）、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待製品呈金黃色時，即可出爐。

質量標準：

形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。

色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。

組織；酥鬆，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。

口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。

香菇餅

材料：大香菇、豬肉、雞蛋、調料

工序：

1、將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀。

2、將肉剁碎，拌上調料。

3、將肉釀入香菇的背面（菇傘內部），然後裹上蛋液。

4、鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。

芹菜餅

很多人吃芹菜的時候都把葉子摘掉扔了，其實芹菜葉子裡面有很多營養的，丟掉實在太可惜了，下面用菜葉做一道很很吃的餅吧。

做法：

1、芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎。

2、蝦皮用熱水泡軟切碎。

3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、麵粉、加適量的水拌勻成糊。

4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟。

５.反個面。

６.好了出鍋。

香菜餅

材料：麵粉，雞蛋，鹽，蔥，香菜，蝦皮，水。

吃的時候，在餅里夾點生菜，黃瓜，色拉醬什麼的。

干炸黃豆海帶餅

材料：煮熟的黃豆1杯，海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。

調料：水1／2杯，麵粉2／3杯，植物油適量。

做法：

1．將海帶洗凈，上鍋蒸10分鐘，再用水浸泡使之變軟，瀝水後切細絲備用。

2．將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、3大勺麵粉攪拌均勻。

3．另取一盆，打入雞蛋，加涼水攪拌，倒入剩餘麵粉，攪拌成糊狀。

4．將麵粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用。

5．油鍋燒至180C左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。進食時可蘸辣醬油或擦點白蘿蔔泥也可。

香煎韭菜餅

（1）大黃皮12張（2）韭菜180公克、蝦仁30公克、後腿肉丁120公克、肥肉丁120公克、冬菇丁30公克、鹽1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1又1/2小匙、鮮雞粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1又1/2大匙、豬油3大匙

製作：

1、將材料（2）的韭菜洗凈，切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

2、將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，輕輕壓扁，再用熱油將兩面煎成金黃色即可。

白菜餅

主料：麵粉輔料：白菜、洋蔥調料：鹽、雞精、植物油

烹制方法：

1、麵粉中加少許鹽，用冷水和成麵糰後摔打片刻，加蓋餳發8分鐘；

2、案板上撒一層薄面，將餳好的麵糰擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型後，翻面刷油，兩面煎熟即可。

洋蔥餅

主料：洋蔥300克，香菜、雞蛋各適量。

配料：吉士粉、麵包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。

做法：1、將洋蔥去兩頭，切成圓片。2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上麵包糠。3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。

特點：外脆里香。

茄子餅

製法：（1）將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。

（2）將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量麵粉攪勻至上勁。

（3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。

特點：鮮香酥軟，佐餐佳肴。

桂花茄子餅

首先得準備新鮮的桂花、茄子、玉蘭片和海米。將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成30片三分厚的片備用。將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗凈泥沙，用開水泡發好，撈出切末。再將玉蘭片切成小丁。然後將上述肉末、肉丁等放入盤中，加入少許調味品及水澱粉後攪拌成鴨、豬肉餡。

然後將雞蛋、麵粉、水澱粉攪拌成蛋糊；用刀片將茄子從中間片開，做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層干澱粉，擺盤。用姜蔥水澱粉勾芡備用。熱鍋澆油後，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內炸，炸至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺入盤內。鍋內留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面後就可以食用了。

這道桂花茄子餅吃起來外酥里嫩，桂花味濃，芳香適口，微微的酸中帶著絲絲的甜。用桂花做的餐點不單美味可口，而且有清熱潤燥的功用。

奶香黃瓜餅

用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和麵粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！

然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！

豌豆餅

豌豆餅的做法並不複雜，糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然後搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然後青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內軟，有著江南春天泥土的氣息。