適合糖友的七種烹飪方法

　　隨著糖尿病知識的普及，飲食療法這一不二法門越來越受到大眾的重視，控制飲食是糖尿病人日常生活的重中之重，然而如何控制卻很難把握，讓我們共同營造一個糖尿病人的營養廚房，在爽口的飲食中獲得健康。

　　烹飪方式

　　糖尿病患者的飲食很重要，除飲食種類和攝入量的控制外，烹飪方法也需要認真選擇，有的食物可能會因為烹飪方法不同而增加很多能量。糖尿病患者飲食應該以少油、清淡、低糖、易消化為主。

　　以下幾種烹飪方法值得推薦：

　　1、氽

　　這是將小型原料置於開水中，快速致熟的烹調方法，多用於製作湯菜。氽法有兩種形式：一種是先將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋，如「氽丸子」。另一種是先將原料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，再將已調好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內一燙即成。這種氽法稱湯爆或水爆，如「三片湯」。

　　特點：湯多清鮮，菜肴脆嫩。

　　2、蒸

　　蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調方法，使用比較普遍。不僅用於蒸菜肴，如蒸茄子、清蒸魚，還可用於原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

　　特點：原汁原味、嫩香可口。

　　3、熬

　　將小型原料加湯水或調味品(蔥、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便於熟透入味，如白菜熬豆腐。

　　特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。

　　4、煮

　　指食物在開水中煮熟的方法，如煮牛肉、煮雞等。

　　特點：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

　　5、燉

　　燉是將原料加水，大火燒開後改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調方法，如清燉牛肉、清燉母雞。

　　特點：味道醇厚鮮香可口。

　　6、拌

　　拌是用調料直接調製原料成菜的烹調方法。一般是將生料或熟料(多為動物性食品)切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。

　　特點：營養豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

　　7、炒

　　炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調方法。適用於各類烹調原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。

　　特點：軟嫩適宜，咸香適口。

　　氽、燉、蒸、拌等烹調方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。如清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調料配好，不放油或僅幾滴香油即可。

　　盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜採用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。

　　食用油的選擇

　　通常食用的脂肪食物可分兩大類：

　　一類是動物性脂肪，如烹調用的牛油、豬油、羊油等，還有肉、乳、蛋中的脂肪，這類脂肪除魚油外，含飽和脂肪酸多，可使血清膽固醇升高。

　　另一類是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不飽和脂肪酸多。

　　因此，糖尿病人易食植物油，少食動物脂肪，盡量用植物油取代動物脂肪。

　　既然植物油能調節血清膽固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量無限制地食用植物油，會越吃越胖，使糖尿病難於控制。一般來講，糖尿病飲食中每日的烹調用油一般控制在25克內為宜。

　　調味料的控制

　　在糖尿病飲食中，對用於烹調食物的調料如鹽、味精、醬料、糖等的用量是有嚴格限制的，許多病友由於不懂得靈活運用烹調技巧，即使嚴格控制主食，這些調料的使用卻很難控制到位。其實即便對常人來說，飲食口味過重，也會對身體不利，中醫很早就總結「淡食最補人」，這是一句攝食格言。

　　具體到糖尿病人身上，在烹調時不宜使用砂糖，可以選用醇類糖、阿斯巴甜等甜味劑，也可使用果糖。由於阿斯巴甜在高溫烹調時會分解，所以需等菜肴稍冷卻後加入。

　　嚴格限制食鹽用量，一般情況下，每天食鹽攝入量應該少於6克，若已已有高血壓，則應少於5克。

　　糖尿病患者飲食技巧還有很多，只要病友們多學習糖尿病飲食治療知識，在生活中用心體會，相信每個人都能找到適合自己的飲食治療竅門，建好屬於自己的營養廚房。

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