幾種麵食的做法

一、玉米蒸糕做法：

1、材料：玉米面200g、普通麵粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量（比正常和面做饅頭要多一點）葡萄乾、枸杞、紅棗少許。

2、把玉米面、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將乾酵母置於中央。

3、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分。

4、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。

5、我用的是8寸蛋糕模，內刷一層油，方便脫模。

6、將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗。（葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。

7、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘。出鍋後稍涼脫模切塊。

二、玉米面窩頭做法：

材料：水磨糯米粉200克、玉米粉100克（不是玉米澱粉喲）、白糖50克、清水適量。

1、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個大碗內，混合均勻。

2、往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘。

3、將揉好的麵糰平均分成約40克重的小麵糰。

4、將小麵糰握在左手掌心，右手拇指和食指將麵糰中間捏成一個窩。

5、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、玉米粉不是白色的玉米澱粉喲，而是黃色的直接用老玉米磨碎的粉渣，屬於粗糧。

2、如果喜歡口感糍糯，那麼可適當增加糯米粉的分量而減少玉米粉的分量；相反的，喜歡口感粗糙的話就增加玉米粉的分量而減少糯米粉的分量。

3、要是喜歡窩頭吃起來軟的話，和面時可將麵糰和到耳垂般軟度即可，如果喜歡較硬，那麼和面的時候就要少加水，將麵糰和得稍微干一點。

三、紅豆松糕做法：

原料：紅豆100克清水300克米粉125克糯米粉90克綿白糖40克蜜紅豆50克各色蜜餞適量

1.將紅豆洗凈後放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘後關火

2.稱取200克的紅豆水（不使用紅豆）

3.取一隻大碗，將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中

4.多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至鬆散的糕粉

5.將鬆散的糕粉分兩次過篩（可用手輔助不停旋轉按壓糕粉）

6.過篩至細膩的粉末狀後（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜紅豆拌勻即為紅豆糕粉）

7.取一隻蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙

8.先撒入一層糕粉，接著放入一層紅豆糕粉

9.最後在撒入一層糕粉，用刮板抹平表面

10.在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞（盡量選取顏色各異的蜜餞切絲）

11.蓋上竹蓋，放入水開的蒸鍋中

12.大火蒸30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠分離即可注意事項：

一.過篩的篩網粗細，可決定松糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較鬆散，可自行選擇

二.要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥鬆的團狀即為適當的狀態

三.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止松糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出

四.水開後再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠自然分離即可

四、清真餅的做法：

（一）土豆餅

原料：土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。 -

做法: -

1、 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。 -

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

-3、 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 -

4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。 -

5、 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

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（二）田園什錦土豆餅

材料：-土豆(2隻，500克)、紅椒(1/2隻)、牛肉(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、麵粉(2杯)、蔥花(1湯匙) -

-調料：-油(5湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)

-1土豆去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓製成土豆泥，攤涼待用。

2紅椒去蒂和籽，切成細丁；牛肉也切成細丁；洗凈青豆和玉米粒，瀝干水份。 -

3燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝干水。 -

4往土豆泥里，依次倒入紅椒丁、牛肉丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。 -

5加入3湯匙甜麵醬、1湯匙鹽和2杯麵粉，拌勻做成土豆麵糊，靜置30分鐘待用。 -

7取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆麵餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油，盛碟即成。 -

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