香水：4000年光陰的味道

臭皮匠開啟現代香水製造

巴黎世博會上成獨立行業

香水的最初使用者，是僧侶、國王、教皇和貴族。

相傳，埃及豔后克婁巴特拉奧就經常使用15種不同氣味的香水和香油來洗澡，甚至還用香水來浸泡她的船帆。而羅馬皇帝甚至會為他們的愛馬使用香水，僕人們的身上也散發出麝香、牛至和甘松的香味。

中國春秋時期就盛行熏香,唐、宋、明、清形成上層及士林所推崇的品香文化，品香、鬥茶、插花、掛畫被稱為「四般閑事」，是悠閑高雅的古代時尚人物高端意趣的體現。今天，英國的香水老鋪Floris，近300年的皇家御用品牌，是女王和威爾士王子的授權供應商，而查爾斯王子的最愛是其中一款名為No.89的香水。自1508年以來，佛羅倫薩的多明我修道會香水廠，每一任教皇都會提供一種香水配方。

古代香水製造師，其身份也非常神秘，他們是僧侶、鍊金術士和化學家，甚至是毒藥的製作者。公元十世紀，阿拉伯化學家阿維森那終於完成了鍊金術士的夢想，以玫瑰為試驗，發明了從花朵中萃取精油的蒸餾法。法國皇后凱薩琳是法國香水文化的開創者，她的專職香水師開設了巴黎第一家香水公司，這家香水店還兼賣毒藥，且是專門賣給妒火中燒的男女。

開啟現代香水製造的，則是法國南部小城格拉斯的臭皮匠。歐洲的文藝復興，帶動義大利一度成為香水的中心，1508年，佛羅倫薩的多明我修道會成立了迄今為止世界上最古老的香水廠。1533年，教皇的侄女凱薩琳下嫁法王亨利二世，香水成為法國的時尚。

17世紀前後，格拉斯的皮匠們開始迎合貴婦們的需求，用香精製成的香味手套，很受當時上層社會的歡迎。後來，皮匠們乾脆擺脫了那些製造手套的牛羊皮，轉而為追趕時髦的貴婦們製作香精。1614年，格拉斯開始種植各種香料花卉，隨著王室大量使用香水，此業日漸興隆。而皮匠們摸索出的香水提煉技巧，其中所包含的知識產權是法國一寶。其配方中最主要的原料是茉莉花、玫瑰花及薰衣草。提煉這些名貴香精要花費3個月時間，一共要用掉500公斤的鮮花，三個月後再加入純酒精放置24小時，整個提煉過程才算大功告成。這種古老的提純技藝延續至今，提煉1公升的茉莉香精要花掉6萬法郎的成本。

工業革命，大量產業被世界「發現」。1867年，在法國巴黎的國際博覽會上，香水作為工業產品，成為了一個獨立的行業向世界傳播、向大眾傳播。

南京，金陵長干寺地宮出土文物特別展，「宋香」的發現是個例外。

3年前，南京阿育王塔開啟鐵函電視直播：當鐵函頂蓋打開後，淡淡的香氣撲面而來，現場的考古專家下意識地用手捂住了鼻子。事後專家發現，千年散不盡的「宋香」，包括檀香、沉香、乳香、丁香等珍貴植物香料。

香味與文明同行。從埃及的金字塔、中東的清真寺、南美洲印第安古村落到地中海的塞普勒斯，考古學家陸續發現古代的味道。

2007年展出的代表地中海文明的香味，來自4000年前的塞普勒斯香水作坊遺址。考古學家復原的四種古代香水，分別以赫拉、雅典娜等四位古希臘女神命名。

全世界只有200個「鼻子」

「歡樂」=1.06萬朵茉莉+48打玫瑰

香味來源於哪裡？自然界的香味來源於植物中的花草、水果、樹木，以及動物身上的部位。

地理大發現等商貿活動的活躍，使香精原料名單不斷擴大：阿拉伯南部和索馬利亞地區的乳香、中東的勞丹脂、衣索比亞的沒藥、印度的廣藿香和檀香、南美洲零陵香豆、墨西哥的香子蘭、東南亞的香油樹……

1868年，世界上第一款人工合成香水推出了——它聞起來像是新鮮乾草的味道，20年後，又增加了麝香、香草、紫羅蘭等香型。

4000年積累，香精原料的名單達到驚人的8000多種。100多年前，調香師們就開始嘗試著給香味劃分門類。19世紀末，英國香水師阿傑納·瑞美爾嘗試著把各種香水分成18類，琥珀香型、木香型、皮革香型、煙香型、果香型、甜香型、辛香型、海味香型、金屬香型等，如檀香類就包括了檀香木、香根和杉木。同一時期，另一位香水師查爾斯·皮瑟爾認為，香水的排列應該像音樂的音調一樣有自己的秩序，他試著用對應音階的方法來給香水分門別類，但這種方法並沒有成功推廣。

1920年，威廉姆·普歐徹用100為基數來界定香料的易揮發性，揮發快的香型如薄荷、佛手柑、含羞草就排在前幾位。而持久性好的龍涎香、岩薔薇、橡樹苔、乳香、檀香、香根、廣藿香等，排在名單的後面。

100多年來，兩次世界大戰以及信息革命的爆發，使得人們需要從香水中嗅出時代的感覺，這包括安定、前衛、反叛、懷舊、炫耀、復古等世間百態。

8000多種香精原料和它們的不同用量進行排列組合，這對調香師是個巨大的考驗。調香師的法文稱呼叫Nez，意思是鼻子。要做調香師，先決條件是要嗅出5000種天然或人工香料。為了保持嗅覺的靈敏度，他們不能抽煙、喝酒，不能吃辛辣的食物。目前，全世界的「鼻子」不超過200人。

「鼻子」們每天工作不超過3小時，他們體驗數百種香味，從中尋找一種香味可能對另一種香味構成的影響，怎樣使某一種香味變得明顯，或者保證一種原料不要蓋過另一種的效果。

要設計一種新香水，有時需要花兩年時間。而原料成分呢，大多數香水包括50-100種成分，有的還會更多，200種也很常見。喬治歐·比弗利山的「翼」牌香水就號稱有621種成分。另一款「紅」則有近700種。

此外，名貴的香水，有「液體鑽石」之稱。其中，「歡樂」(Joy)由巴黎服裝設計師尚巴度推出，每盎司達到230美元。據說，一盎司「歡樂」用1.06萬朵茉莉及48打玫瑰才製成。

穿越歷史奔向永恆

私人香水大行其道

人類製造的香水，已經有1000多種。

穿越歷史事件，香水帶給我們存在。

普法戰爭與古龍水。1709年，義大利人約翰·瑪利亞·法麗納在德國科隆用紫蘇花油、摩香草、迷迭香、豆蔻、薰衣草、酒精和檸檬汁，製成了一種異香撲鼻的神奇液體，這就是古龍水。但這種香水一度被人稱之為「科隆水」，原因是獲勝的法國人在追問德國戰俘時，驚恐的戰俘連聲說「科隆、科隆」，法國人就以此為名。

法國大革命與「絞刑之精」。法國大革命前，宮廷瀰漫著奢華之風。當時，香水被認為具有緩解疲勞、鬆弛神經和治療疾病之功效。路易十六的皇后瑪麗·安托瓦內特尤其喜歡一種以堇菜、薔薇為主要原料的香水，並用這種香水沐浴。後來，瑪麗·安托瓦內特在法國大革命期間被處以絞刑，這種香水得名「絞刑之精」。

拿破崙與薄荷香水。拿破崙是香水迷，當他戰敗被放逐到島上時，香水用光了便自創薄荷製造香水，這種香水成為日後的香水典範。

第一次世界大戰與NO.5。第一次世界大戰後，歐洲女性人口要比男性人口多出近二百萬，婦女開始走向社會，隨著婦女社會活動領域的擴大，婦女開始在不同的場合使用不同的香水。法國時裝大師夏奈兒創造了世界上第一款加入乙醛的香水——ChanelNO.5。這款經典香水飄散著清爽淡雅的芬芳，體現出新時代女性的自立和理性精神，使身穿職業裝的婦女莊重而迷人。

第二次世界大戰與香水信件。第二次世界大戰把婦女也同樣地拖入噩夢，美國婦女爭購香水送給赴前線的親人，期盼前方來信中的香味兒，帶給自己對方存在的感覺。戰後，香水業迅速發展，新鮮的花香給飽受戰爭之苦的人們以深情的慰藉。「比翼雙飛」、「迪奧小姐」等香水，真正使戰後的婦女再現芳華。

而小說《香水》、電影《聞香識女人》、《廊橋遺夢》等，都借用香水，來訴說人類的感情。香港影片《薰衣草》放映時，在影院放置了能噴出香味的機器，隨著情節的推進，玫瑰、茉莉及薰衣草香味就會隨著畫面飄散，試圖讓人們真正聞到愛情的味道。

如今，私人香水作為個性化的存在，開始露頭。詹妮弗·洛佩茲、席琳·狄翁、凱特·莫斯、哈利·貝瑞等都尋找到了自己的專屬香水。據說，詹妮弗·洛佩茲的特定味道是嬰兒頭部的體香，這和她家中擺放著的紅漿果樹叢製作的蠟燭味道接近；而瑪麗亞·凱莉的專屬香水，打開瓶蓋撲面而來的就是義大利卡碧島的氣息。

今年2月，微軟副主席麥卡錫還發明了一款名為「金錢」的香水，該香水以新美鈔的木香為主調，都市男女只需出門前噴一噴，便可「渾身銅臭」，顯得更有自信之餘，聞起來更像個百萬富翁。有人質疑，作為信息時代的開拓者之一，微軟是不是窮得只剩下錢了。也有人開玩笑，噴這樣的香水出門，身後會不會跟著一串賊？