【農業科普】馬鈴薯「青頭」是怎樣產生的？

馬鈴薯「青頭」是怎樣產生的？

在收穫的馬鈴薯塊莖中，經常發現有一端變成綠色的塊莖，俗稱「青頭」。這部分除表皮呈綠色外，薯肉內2厘米以上的地方也呈綠色，薯肉內含有大量茄鹼(也叫馬鈴薯素、龍葵素)，味麻辣，人吃下去會中毒，癥狀為頭暈，口吐白沫。青頭現象使塊莖完全喪失了食用價值，從而降低了商品率和經濟效益。

　　出現青頭的原因是播種深度不夠，壟小，培土薄，或是有的品種結薯接近地面，塊莖又長得很大，露出了土層，或將土層頂出了縫隙，陽光直接照射或散射到塊莖上，使塊莖的白色體變成了葉綠體，組織變成綠色。

為了減少這種現象，種植時應當加大行距、播種深度和牆土厚度。必要時對生長著的塊莖，進行有效的覆蓋，比如用稻草等壓在植株的基部。也可通過深耕培土或地膜覆蓋等防止防止「青頭」。

　　另外，在貯藏過程中，塊莖較長時間見到陽光或燈光，也會使表面變綠，與上述青頭有同樣的毒害作用，所以食用薯一定要避光貯藏。

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