開胃飲酒小菜「老醋蟄頭」做法
開胃飲酒小菜「老醋蟄頭」
「海蜇」屬於海中的腔腸類動物。傘部隆起呈饅頭狀,直徑達五十厘米以上,最大的可達一米多,其膠質較堅硬。從海里捕撈上來後,通常的顏色為青藍色,觸手呈乳白色,廣佈於我國的南北各海中。海蜇可食用,亦可入葯。
「海蜇」的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣180毫克、碘130微克以及含多種維生素。海蜇除營養價值較高外,還是一味治病良藥。祖國醫學認為,海蜇有清熱解毒、化痰、降壓、消腫之功效。在《歸硯錄》中講到:「海蜇為妙藥也,其可宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故,對哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病,皆可食用」具有食療的功效。
加工後的海蜇,人們一般稱傘部為海蜇皮,腕部嘴部等為海蜇頭。過去,市場上的海蜇皮要貴于海蜇頭,可現在北京的水產市場海蜇頭卻比海蜇皮貴!我琢磨著,可能海蜇頭比海蜇皮好吃口感好,因此買的人多,價格自然就上去了。另外,海蜇頭要比海蜇皮開水燙後凈料率要高一些,而海蜇皮往往燙的稍久一些就沒啥玩意兒了,縮水後連一半都不到了。如在食用加工時不用開水燙太不衛生了,因為海中耐鹽的微生物很厲害,一但吃出病來很不容易好,還是燙過後吃了保險些,可現在很多酒樓為了賺錢都不燙,這樣可降低成本,擺上桌還顯得很豐盛,實際很不衛生!
今天,用海蜇頭做道小菜「老醋蟄頭」。這道菜飲酒或當小菜吃最棒,營養豐富還可軟化血管。做法如下;
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主要原料;
原料配單;
主料;海蜇頭500克;
配料;黃瓜絲100克、香菜末20克、香蔥末20克、紅椒絲5克;
調料;山西老陳醋30克、鮮醬油5克、白糖15克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉少許、香油10克。
製作方法;
1-3、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘,撈出用涼水過涼,然後用刀片成大片;
4-6、把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖;
7-9、滴入幾滴鮮醬油提味,倒入老陳醋和少許香油拌勻;
10-12、在盤中鋪上一層黃瓜絲,上面放上拌好的海蜇頭,澆上少許調料汁,上面撒上香菜末和香蔥末,再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。
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小菜特點;顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口。
溫馨提示;
1、買回的海蜇頭有些很咸,要反覆清洗兩遍,然後再用清水浸泡半天,期間換兩三次清水撤掉鹹味兒,之後再開始製作。
2、在燙海蜇頭時,先把海蜇頭撕成合適大小的塊,塊適當大一些均勻一些為好,這樣燙出的海蜇頭不會縮水太多,之後把水燒沸,放入海蜇只需三五秒便要撈出,切不可燙的過久,否則就會縮得很小沒啥玩意兒了。
3、海蜇頭燙好過涼後,用刀片成一寸大小的片兒就可以,片兒太小顯得太零碎不好看,吃著也不過癮,呵呵!拌的時候還可以上少許蒜末。
大炒勺的這道家常小菜「老醋蟄頭」就做好了,供朋友們參考!
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