食品安全初談

來自專欄食品安全法律和日常使用

開了好久，一直沒有更新，一是不知道應該寫點什麼，二是怕自己亂寫誤導大家。

自己也算從事相關行業，覺的寫下點東西也是對自己這一段經歷的一點交代。

食品安全，現在可能是中國人天天掛在嘴邊的話題。

吃壞了肚子——你看，中國食品安全堪憂啊。

看著食品不幹凈——不知道食品安不安全啊。

出現了中毒事件——中國的食品就是不安全啊。

……

那什麼是食品安全呢？我們又需要什麼樣的食品安全呢？下面，我想從三個方面對食品安全進行一個簡單的討論。

一、定義。

首先，什麼是食品？各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

概括說就是除了藥品外一切能放進嘴裡，吞進肚子里被消化的物品。

我們主要注意兩點，飲用的以及不包括以治療為目的的物品。

飲用的重點是水，這個的安全可能需要更高的要求和更大的力氣，各地情況也不同，不做討論。

不包括以治療為目的的物品，我想強調的是保健食品，小藍帽食品。有太多的保健品一邊宣稱對人體無害，一邊宣稱能治療疾病，癥狀，你需要吃幾個療程，這是欺騙。

食品安全在《食安法》中的定義是：食品無毒，無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

但是，我們普通人對於食品安全的要求和定義可能與之不同。隨著經濟水平的提高，對於食品安全的要求也在產生變化。

1、吃了沒事。對於大多數人來說，不出事，不爆料，我們只要吃著感覺沒事，就覺的是安全的。今天麻辣燙，明天肉夾饃，好吃方便。吃了很多年，沒有事啊。中國的食品有個好處，基本都是加熱之後的食用，飲用，這種烹飪方法，殺死了很多致病元素。

2、看原料可以。現在我們在超市買食品，很多人會關注原料表，生產日期，保質期。這就比上面的吃了沒事的程度要好一些，但是，標註的東西一定準確和安全嗎？絕大多數人，我們無法分辨食品中各種添加劑，更不用說其中的計量。而對於現在很多新奇的零食，食品是在傳統的行業中不存在的，那如何制定安全標準呢？GB 這是國標，國家根據行業和臨床試驗制定的強制標準，這是最嚴的，也是相對來說最安全的。GB/T國家推薦標準，也是國家制定，但不具有強制性.之後還有Q/XXXXX的企業標準，可能只有這一個企業生產這類產品。還有地方標準等等，我們在選擇食品的時候，我認為，GB的是相對來說最安全的。

3、關注健康，營養。病從口入，很多疾病是吃出來的，但是並不是食品不安全，或者能對身體造成損害，而是其中的營養成分不達標，或飲食的搭配問題缺失造成的人體所需元素的缺失。在食品的抽檢中，腐竹的一項檢驗項目就是蛋白質。對於素食者來說，需要通過豆製品補充蛋白質。腐竹本身不會對身體造成危害，但因蛋白質含量不足，長期食用會產生影響。

二、現狀。

中國的食品現狀是個什麼情況呢？根據中國食品藥品監管管理局2018年1月的數據顯示，共抽檢23.33萬批次，合格率97.6%。這樣看還是很不錯的，並且，這裡面包含了我們基本會接觸的所有品類和環節，從生產，流通，餐飲。但是，中國的監管和抽檢也存在著盲區，小攤販，對於流動性的，不規律的，趕集性質的食品銷售行為，應該存在著盲區。並且，在抽檢過程中，存在一定先入為主的思想。只有有了標準的東西菜能被抽檢，才能被檢驗。而對於沒有標準的食品，和無法界定品類的食品，抽檢上可能會存在遺漏。

今年兩會以來，食品藥品監督管理部門將和工商行政管理部門和質量監督管理部門合併。回到2013年之前的監管情況。我們總說食品安全在中國是一個大事，我們關注點也很高，也存在著這樣那樣的問題。但是，不得不承認，近幾年，我們得食品安全環境是在一步一步變好的。美國，日本這種先行的發達國家也經歷過食品安全焦慮期，甚至比我們還要嚴重。所以應該對我國食品安全有信心。

當然，食品安全並不僅僅是相關從業者做好就行，從水，環境，飼料，化肥，種子，農藥，生化等方面都是其中的環節，並且一樣重要。

三、未來。

話題有點大，小了說，從2015年史上最嚴的食品安全法出台以來，我國食品安全在一步一步的進步，但是，你不得不說有差距。

這幾天，有一發小從美國回來，兩年第一次回國，一起吃飯，他說回來三天了，出來吃法就拉肚子。我們得餐飲用的東西不好嗎？可能也不是，很多細節的東西才是我們以後需要加強和注意的關鍵。

從業人員，中國現在食品從業人員素質有多高？大家可以自行理解，但是，我覺的是很不夠的，包括大型餐飲企業和加工生產企業。在接觸食品和處理食品的人員管理上，我們對內的很多企業還是無法和出口企業比較。

相關的制度和規範我們的很多企業家和管理者也摸不著頭緒，這是我們以後食品安全的保障和發展的前景。