【品茶要錄】福鼎茶山執行（下）

來自專欄品茶要錄

首先要深刻檢討下我自己，上一篇福鼎茶山行已經差不多是一個多月前的事情了，兜兜轉轉兩個月，總是像欠著什麼東西似的。但是每每欲提筆，卻又沒有動力。拖延症作祟。

上次講了講福鼎茶山之行，啰啰嗦嗦，不知道講些什麼，也不知道講了什麼，權當嬉戲。今天就隨意聊聊在福鼎喝的那些茶。

福鼎品茶之旅應當是在白琳開始的，白琳鎮在茶界的名氣可謂比福鼎來得要早得多。早在白茶未展露頭角之時，白琳工夫作為福建三大工夫紅茶就已經聲名在外了。只是如今的白琳鎮，除了鎮子口的新建的工業園區里的茶廠以外，絲毫看不出太多與茶相關的影子。比起點頭鎮號稱一千家茶葉門店的繁鬧來講，仿若置身他處。白琳鎮是有茶葉一條街的傳統的，聽當地人講，老鎮子曾經有茶葉一條街，但是如今老房子大都破敗了，新鎮子主要街區看不出往日的一點痕迹。

聽說白琳鎮政府也在新籌建一個白茶茶青交易區，已經掛上牌子了，但還未正式投用。老鎮子街區茶葉一條街也正在維修，是用來作為景點旅遊還是改造成新的茶葉交易中心，我們不得而知。

更令人可惜的是白琳工夫的黯淡，相信很多學茶的朋友對於白琳工夫都不會陌生，作為福建三大工夫紅茶之一的白琳工夫那是紅茶課上必講之重點。其輝煌的歷史無需贅述。但整個白琳鎮如今的茶葉業態來講，是在盲目的跟進白茶。緣何如此？其原因莫過於一個利字。

白茶的名號如今是越來越響，此消彼長之下，白琳工夫似乎也逐漸將成為紅茶課上的歷史。莫說與白茶競爭，就在日益擴大的紅茶圈子內，也是每況愈下。高端市場有祁紅一枝獨秀，新又有滇紅異軍突起，就算在省內還有正山小種和金駿眉這兩位老大哥把持山頭，以前的大規模出口現今似乎也因為印度斯里蘭卡等地的廉價紅茶競爭早已終止。這樣的狀況不僅僅是白琳工夫一家，與之齊名的政和工夫、坦洋工夫也同樣遭遇這樣的困局，只不過他們卻還遠遠為達到要與白茶來爭茶青原料這樣的絕境。

白茶新貴，市場的火熱造成了白茶原料的水漲船高，製作白琳工夫的廠家已經承受不起如此高額的茶青收購價格，如此高價格的原料做出來的白琳工夫已經沒有人願意買單。但是，同樣價格茶青做出的白茶卻有瘋狂的市場願意買單。這是茶廠的的無奈，於是原來製作白琳工夫的茶廠紛紛改做白茶，相較於白琳工夫，白茶的工藝更加簡單。不需要像做紅茶那般繁瑣，更加省工省力，能「偷懶」還能獲得較高的收益，何樂而不為？

感慨似乎有些多了，回到茶上。

此次去福鼎各大主要產區走了一遍，最大的收穫當然還是喝到了不少的好茶。白茶市場的過熱雖然讓人擔憂，但是卻依然抵擋不了我對它的喜愛之情。茶本身是無罪的。

今年讓人感覺到最大的一個特點是當地小菜茶品種概念的興起，小菜茶的缺點顯而易見，品質不穩定，產量低，容易得病甚至壞死。但是其優點也很突出，小菜茶樹種的白茶口感清甜、花香馥郁、很難讓人感到青氣，對比現在市場做得越來越青的白茶來講，有著得天獨厚的優勢。但是怎樣去克服其缺點，發揮其優點，是值得讓廣大生物學家去研究的。小菜茶樹種的稀少也註定了這是一個只會小範圍火爆的概念，也是商家用來在荒野茶之後尋求的下一個營銷爆點。

第二點就是前面講的，如今的白茶越做越青，連壽眉都在追求青。壓製成餅追求大葉青餅，據個人評測，青氣略重，口感單薄，只是外觀上更加讓人賞心悅目一點而已。不知是否擁有轉化存放的價值。相較於此，銀針與高級牡丹倒是還好，因為本來銀針與牡丹的等級較嫩，其滋味較為容易顯現，再者，銀針與牡丹其外形本就嬌翠欲滴，只不過是錦上添花。貢眉與壽眉青餅的趨勢實在有些難以理解，就我看來，壽眉與貢眉應當區別於銀針與牡丹，應當主要以追求口感、醇厚、滋味。而不應捨本逐末，為了外形放棄其內核。

第三點，就個人觀點而言，白茶雖有長期存放的價值，但卻不應以追求收藏為主，應當注意現在當時的品飲體驗。茶是用來喝的，不是用來收藏的。可以為了追求更好的品質存放一點，但不應該是主流，應當學習綠茶，就是要喝掉。雖然這句話容易引來歧義，但是我還是要說，在品飲價值上，貢眉與壽眉遠高於銀針與牡丹。這句話不是否定銀針與牡丹的價值，銀針與牡丹的愛好者們也是很多，但是白茶神奇就神奇在它並不是綠茶那種嚴格追求茶葉等級的茶類。它的各個等級各有特點，各個等級均有其愛好者，單從品飲價值，尤其是口感的醇厚度，滋味的表現度來講，貢眉與壽眉無疑是優於銀針與牡丹的，但是在外形和花香以及鮮嫩的口感上，銀針與牡丹又是佔有明顯優勢的。但綜合來講，銀針與牡丹在數量上和價格上就讓很多人望而卻步，真正能夠作為品飲體驗非常棒而且價格平民的還是貢眉和壽眉，真正能讓讓廣大人民群眾喝得起的好茶，才是真正的好茶、

真正將茶作為飲品，提倡日常喝茶，健康生活習慣飲茶。才是真正有利於茶行業的發展，有了大的群眾基礎，整個茶行業周邊、包括茶文化，都能健康持續的發展。

以上圖均為此次在福鼎品飲的一款白牡丹。總體評價，外形青翠顯毫、條索勻整，兩個字概括其印象，嬌艷。香氣花香馥郁，清爽。口感清甜、花香盈口，卻略顯青氣。茶湯柔滑度略欠，滋味總體表現中規中矩。