台灣陽明山 | 這個民宿的主人做飯超好吃！

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台北人李逢德，今年59歲。他在40歲那年提前退休，上陽明山過起小日子。

他自己種香料、烤牛排，他自製的巧克力，連歐洲的很多客人都會特地來買。

他堅持用最健康最原始的方式製作食物，他說自己是天底下最苦情的廚師，因為一天大部分時間都在廚房忙活。

台北是一個很幸福的城市了，離陽明山國家公園30分鐘車程，大概全世界沒有哪一個大城市，離國家公園這麼近。

從士林捷運站來到絹絲谷，搭計程車，大概有20分鐘就到了，桃園機場過來大概45分鐘。你度假完，要到機場，你不用舟車勞頓。

我們和自然相處得很不錯。在絹絲谷，房子是配角，樹木和溪流才是主角。

我希望客人住在室內的空間，視覺卻能夠延伸到森林，因此每間房間望出去都是濃郁的綠色。

我從來不噴葯，蚊子的事情就交給昆蟲去處理。

在陽明山，泡湯是必須的。我把部分房間的泡池放在了室外，上次有個小朋友很好笑，他泡澡泡了一半，青蛙跳到水池裡邊來了，他也不理它，他還在那兒泡。

能夠在這樣的環境泡澡，大家都很期待。當然少部分非常保守的人，他連上帝看他洗澡都可能會害羞的。

因為我們以前到山上吃東西，要吃好吃的東西，要吃新鮮的東西，是一個很大的難題。當時大家在弄那個所謂民宿的時候，它只是提供一個住的地方，吃就相對簡陋，或者不講究。

我在學校的背景是學化學工程的，所以我也知道食品加工的不好，我們用科學去做菜。很多東西我們都自己做。譬如說我們自己要做芝士，做黑糖，做醋，做麵包，做甜點。這個是一般餐廳沒辦法做到的。

在絹絲谷的花園裡，我種植了許多香料，甚至還為那些對溫度和濕度特別敏感的品種，建了一間開放式溫室。

我們一年365天都在吃東西，你不可能第一天和最後一天吃同樣的東西。我一年四季用的香料不一樣，這個季節產什麼香料，我就配一個配方去做這個牛排；所以你每次來吃牛排，吃到的都是不同風味的牛排。要是用完了就換其他香料，從不強求。

我不太去傳統市場或者批發市場買食材，因為我們的量也沒有那麼大。我休假日常常去跑我的供應商，誰種什麼，誰養什麼雞，我都知道。就像你們吃的那個雞蛋，他的雞是放養整座山的，它的牧場就是一座山，雞蛋的品質當然就不一樣，連蛋白都是香的。

我還是堅持沒有用養殖的魚。因為養殖的魚有很多的盲點，抗生素的使用，各方面，相對它的營養價值也是比較差了。所以，我是覺得，我現在還有選擇性的時候，就吃天然海魚，雖然它比較貴，它供應不穩定。

你口袋有錢，但不代表漁戶當天能抓到魚；

他沒有抓到好的魚，你就沒有魚可以吃。

所以像我今天，客人要點魚排，生魚片，沒有。我不會因為我沒有，我就去買兩隻來墊底，或者說買冷凍的來食用。這是我們的堅持。

我現在的困難點是，台灣的漁獲，野生的海魚越來越少，海鮮也是越來越少。我曾經去南方澳跑一天下來，只買到三條我要的魚。當然不是沒有魚了，就是說你要的好魚真的就沒有。這個情況越來越嚴重。價格也越來越貴。

我喜歡吃巧克力，卻一直買不到好吃的。所以在七八年前，我開始嘗試自己做巧克力。

乳化劑、大豆卵磷脂以及任何的氫化化植物油添加劑，我都不會放。堅持手工製作，因此每天製作的數量就非常有限，客人來晚了買不到巧克力，只好對他們說抱歉。

我會用陽明山的姜和自己做的黑糖去做松露巧克力；也會為了製作好吃的抹茶巧克力，花2年時間在日本尋找有機抹茶。

我最自豪的有兩件事——至今已經有來自十幾個歐洲巧克力強國的人，把我們的巧克力買回家；以及每天吃自己做的巧克力，我的體檢報告一年比一年「漂亮」。

有個朋友問我最近好不好，我說健康百分百，財富未過半百。他就在那笑。他生意做得很好，很有錢，越來越有錢，可是他花很多錢去照顧他的身體，其實一直沒有照顧好，因為他的生活方式沒有變。

我個人覺得，人的一生不用一直在追逐賺多少錢。儘管現在絹絲谷一年的營業額還沒有我以前做生意時一個月賺得多，但是我每天的生活變健康了，連步調也變得正常，這就是最大的收益。

絹絲谷

地址：台灣省台北市士林區永公路500巷46號（近陽明山國家公園）

電話：886 2 28626217

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