伊朗羊肉泡饃（Dizi）做法

來自專欄一品波斯文化5 人贊了文章

伊朗羊肉泡饃叫dizi，波斯語名字 ，是一道傳統和豐富的波斯美食，用陶罐配備的美味菜肴。在伊朗餐廳里都有這道美食。據史料考證西安羊肉泡饃來自波斯。

傳統伊朗dizi吃法用將饢搗碎放進陶罐里的肉湯混合食用。另外也有將饢搗碎配上一些新鮮小菜（例如薄荷、酸黃瓜、茴香、韭菜、小蔥、蘇瑪克等）的吃法。同時也有波斯重要酸品飲料Doogh搭配等。

伊朗羊肉泡饃叫dizi準備食材（6人份）

① 750克羊肉帶點脂肪

② 100克鷹嘴豆 - 沖洗並浸泡24小時

③100克青豆 - 沖洗並浸泡24小時

④六個小土豆

⑤六個小西紅柿 - 切成塊

⑥兩個洋蔥，應去皮切片。

⑦兩個大湯匙番茄醬

8.油

⑨水

⑩鹽、黑胡椒粉、薑黃

製作方法：

①鍋里倒入油翻炒洋蔥加黑胡椒粉和大量薑黃，直至變成金黃色。

②加入番茄片，輕輕翻炒幾分鐘。把鷹嘴豆和青豆放進鍋里炒幾下。

③將肉切成小塊，加入鍋內的其他配料中，煎至四面棕黃色。 [可以使用壓力鍋低溫烹飪，需要足夠時間]

④番茄醬應該與混合物一起煎至深紅色。經常攪拌要防止燒糊。

⑤將10至12杯水倒入鍋中，煮沸。然後，關火讓它慢燉。蓋上鍋蓋。

⑥清洗土豆，但不要剝皮[防止它們在鍋中掉下來，它們在被搗碎之前要去皮]。當肉和豆類煮熟時，在烹飪前加入鹽。防止肉變硬並延長烹飪時間， 將土豆放入鍋中。

⑦土豆煮熟後，瀝干肉讓並倒入碗中。最後可以美味吃啦。

附dizi吃法的講究：首先要將陶瓷罐中的羊肉撈出，搗成碎末後加入少許的湯再配很薄的饢一起吃，這是一種口味。要注意的是，湯不能太多，否則饢會變軟沒有了吃起來脆脆的感覺。等將搗碎的肉末配上饢吃完後，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等撈出再搗碎成碎末狀，用饢包著吃，這又是另一種口味。最後再將陶瓷罐中的湯喝掉，Dizi才算是真正吃完。