百年老店做出中華第一湯，不膻不腥，其中有什麼秘訣？

中國地大物博，一方水土不僅僅是孕育一方人，更是孕育出了眾多名小吃，而往往很多名小吃都是在一些看似不起眼的小地方。單縣，一個在中國地圖上都不是太好找的地方，很多人可能根本就沒有聽說過。但是2011年「大衣哥」朱之文的「橫空出世」讓很多人知道了單縣這個小縣城。

大家只知道大衣哥是山東菏澤單縣人，但不知道菏澤單縣有家百年老店做出來的羊湯被稱為「中華第一湯」。很多人不解了，這羊湯有這麼好嗎，居然敢稱中華第一湯？其實單縣的羊湯早在上個世紀八十年代就被收入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊湯。民間更是有「來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁」的說法。

說起羊湯，不少人都覺得會有腥味，很多人也是接受不了這樣的美食，但是正宗的單縣羊湯是不腥不膳的，這其中可是大有說法的。「色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏」，這是對單縣羊湯最好的描述。

土生土長的單縣人都知道單縣有家三義春羊湯館，那是單縣的百年老店。這事還得從1807年說起，當時由徐、竇、周三家聯手創建一家店，取名為「三義春」羊肉館，其創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後「單縣羊肉湯」的揚名天下打下了堅實的基礎。

後來經過了單縣幾代廚師的鑽研，不斷的改進，單縣羊肉湯形成了獨特的製作工藝。單縣羊肉湯因所用的主料不同，可分為天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯、馬蜂窩湯、三孔橋湯等72種，味道各異。那為何單單這單縣的羊湯會不膻不腥呢？

單縣羊湯選用的羊是三年齡的青山羊，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，羊又有「蒙羊」和「捶羯」的講究，這樣的羊肉本身膻味就比較小。

說起青山羊，那還得從千年前的原始社會說起。原始社會末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，

他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。單縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。

如今製作單縣羊湯，是先將50斤水添入鍋內，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜，然後用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋後再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾後將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。

食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。羊湯趁熱食用，味道特鮮，「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

上世紀末，為了使單縣羊湯得到更好的推廣，聰明的單縣人張世河敢想敢幹，自籌資金，經多次試驗，成功製作出了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯，投放市場後受到人們歡迎。講真，小編以前上學那會兒，同學就給小編帶過這樣的罐裝羊肉湯，很是美味，要知道小編可是對羊肉湯拒絕了二十幾年的人，但是面對這誘人的單縣羊湯，那也是禁不住誘惑的呀。

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