揭秘街頭風靡土家小吃做法——土家醬肉餅

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土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。

此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。

揭秘，我實際有點標題黨的嫌疑了，因為我不是土家人，也沒有加盟土家醬香餅。

所以，我不可能有真正的土家醬香餅的秘方

我有的，就是一張好吃的嘴，一雙勤勞的手！

如果你和我一樣，也愛這種街頭流行小吃；你也忌憚街頭小吃的安全性；你也想要自己動手，在家製作這款小吃。

那麼，你一定要看下去。

因為，我自打做了這張餅，就有無數人因為圖片，因為味道（嘗過的哈）來向我取經，求做法。

我還專門去了姐姐開的飯店，讓她給客人試吃，徵求意見。並根據徵求來的意見改進做法，這才有了今天的這篇博文哦！

兩種口味，吃過的人表示各有特色，都很好吃！

雙雙感覺，左邊的顏色要好看，口味偏淡，適合一般口味的人群和孩子食用。

右邊這樣，顏色偏深，口味稍重，適合北方人群食用。

我個人更喜歡右邊的這款口味，特別是其中甜麵醬的滋味！

感謝群里歡樂梅童鞋分享給我的方子，感謝各位不斷督促我，讓我有動力不斷嘗試，不斷改進。

看到層次了嗎？

主要得益於油酥的裹入，麵餅上刷食用油也可以，但是層次絕沒有這個給力。

因為是半煎半炸的工藝，所以層次分明的同時，口感也更加酥脆了。

特別是邊緣沒有刷到醬的部分，脆脆的，和中式酥點都有得拼哦！

原料：香肉醬一：豬肉餡120克，郫縣豆瓣醬30克，番茄醬30克，豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，雞精適量

香肉醬二：豬肉餡150克，郫縣豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬15克，甜麵醬20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）雞精適量

肉醬做法：

第一步：炸花椒油

做法：

鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。

我這個是第一次試驗的時候弄得，油留了一半在鍋內，剩餘一半倒入小碗，做油酥。

第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎餅，我全都用的花椒油，會香很多哦！

做多了也沒事，做冷盤，炒菜，均可以使用。

黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。（自己斟酌）

第二步：炒肉醬

圖1：鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。

圖2：倒入四種醬料。

圖3：煸炒出紅油。

圖4：放入白糖。

圖5：放入黑白芝麻。

圖6：加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火。

圖7：稍晾，將其放入攪拌杯內。

圖8：用料理機絞碎成肉醬。

圖9：將肉醬倒出，晾涼即可使用。

可以一次多炒一些，拌涼麵，蘸饅頭，卷餅，均可。

曬一張俺家的炸醬麵圖：

早晨起來煮清水挂面，撈出投涼，擦上少許黃瓜絲，澆上肉醬，簡單美味炸醬麵就可以開吃了！

第三步：做油酥餡

原料：花椒油100克，麵粉70克

（做6個餅有剩餘）

做法：

取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊。

太稀了刷的少，起酥效果差。

太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會感覺膩。

這個量，我做完6個餅，還剩了一小部分，可以冷藏保存，做蔥油餅用掉。

第四步：烙餅

原料：

麵粉300克，溫水200克，香蔥，熟芝麻適量，油酥餡適量，香肉醬適量

圖10：溫水200克，加入麵粉300克。

圖11：用筷子攪拌成絮狀。

圖12：和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘。

圖13：取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰。

圖14：均分成6個面劑。（我用30的平底鍋烙餅，如果比這個小，那就增加面劑數量）

圖15：取一個面劑，揉勻，擀成圓餅。

圖16：刷上油酥。

圖17：自底部開始捲起。

圖18：自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。

圖19：將六個全部做完，放一邊餳。

圖20：取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅。

圖21：平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺（如果沒有炸那麼多，可以放普通的油）。

圖22：中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。

圖23：餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

圖24：底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。

圖25：撒上小蔥碎。

圖26：撒上熟芝麻。

圖27：餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。

雙雙嘮叨：1、炸花椒油可以適當多弄點，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩餘，也可以用來做冷盤或者是炒菜用，不用擔心浪費。

2、各種醬料的比例，也可以根據個人喜好添加，第二種醬料，口感比第一種略咸，所以要適當增加點肉餡。

3、醬類炒好後，要留少許水，進行攪打。不然醬過於稠，則不方便刷。

4、油酥餡可以根據麵糰的大小來決定多少。我這個量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動為佳，太稀了刷不進多少，會影響層次和酥脆。如果過於粘稠，則刷不動，成品吃多了有可能膩。

5、餅卷油酥餡後，一定要擀薄，餅越薄，口感越脆，好吃。

6、刷肉醬的時候，要迅速點，不然餅會糊哦！如果感覺自己手慢，就轉小火吧！

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