知識小講堂丨炭燒咖啡

炭燒奶茶大家都很熟悉了，那麼，什麼是炭燒咖啡呢？

炭燒咖啡是一種日本劃分的單品咖啡，指一種幾乎無酸，並具有強烈焦苦和甘醇口感的咖啡。正宗的炭燒咖啡一般用炭火深度烘焙（烘培分煤氣、炭火和紅外），色澤較黑，味道又香又醇，品起來並不會覺得酸。如果你喜歡的話可以加一些煉奶，能夠感受到另一番風味。

?? 第一次喝炭燒的你 ??????

在味道方面，炭燒咖啡被叫做咖啡「大鱷」。被人們尊稱為世界上最苦的咖啡。另外，只有當炭火是咖啡豆的唯一烘焙熱源時才能被標示為炭火烘焙。而炭燒咖啡中的碳味，並不是烘焙出的咖啡豆自身帶有的味道，而是燒炭時少量的炭灰沾上了咖啡豆，這才是碳味的來源。

歷 史 淵 源

日本本土其實是沒有咖啡豆的。因此，日本人運用他們的一貫思維，把咖啡豆進口到本國以後加以改造，使之改頭換面，並貼上日本人的品牌，巧妙的使咖啡技術也迂迴成為日本人的專利。在知道咖啡的酸、香、甜、醇這些方面實在是比不過有先天優勢的國家，而「苦」卻幾乎還是一片空白的時候，日本就以「苦」起家，把咖啡豆進行重深度烘烤。這一點可能奠定了後來的日本人真的很喜歡用深烘得出油的咖啡豆，去表達它的沉重，醇厚以及回甘。當炭燒咖啡在香，甘、醇、濃郁等方面小有成就以後，他們穩打穩紮的將炭燒咖啡的苦味調到極限，使得炭燒咖啡喝起來雖然很苦卻沒有澀味，由「苦」獨立於其它咖啡之間，最終在咖啡界為日本人樹立了一面旗幟。──────── END ────────

基本上第一次嘗試炭燒的人們，都會被它的口感所震驚。你……是不是也被苦到了呢？??

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