建立優秀餐飲管理團隊方法

簡易管理學：

【員工的4個自我成長階段】1）自我約束階段：不做不該做的事；2）自我管理階段：做好應該做的事（本職工作）；3）自我激勵：不僅做好本職工作，而且要思考如何為團隊做出更大貢獻；4）自我學習階段：隨時隨地都能找到學習的機會。

【員工經常提出加薪，反映了什麼？】1.工資真是低了；2.不平衡、不公平現象頻發；3.調薪採用小步慢走；4.無論怎麼調薪總是離員工期望很遠；5.缺乏文化精神，只剩下錢；6.工資沒有真正保住密；7.競爭對手總是快我一步。不過這種現象並不算糟，員工直接跳槽走了，那才是麻煩。

【好員工需要激勵，不需要管理】1.管理是被動的，激勵是主動的。管理是別人要求的，激勵是自己要求的；2.人都不太喜歡為別人做事，卻願意為自己做事；3.管理是一種能量控制，激勵是能量釋放；4.管理關注的是事情做好了沒有，激勵關注的是人的意願和狀態；5.管理的出發點是為了自己，激勵則是為了對方。

【員工離職的七大誘因】根據翰威特的調查：①員工與領導層互相的信任程度；②員工對工作的認可及對工作的興趣；③與上司、同事及下屬等多維人際關係；④員工是否具有目的感以及感到組織價值；⑤工作環境、工作與家庭生活之間的平衡；⑥獲得晉陞、成長和學習的機會；⑦工資與經濟性報酬、福利。

【員工管理的四種境界 】①授人以漁：教給員工更多的做事情的方法和思路； ②授人以欲：激發員工上進的慾望，給員工樹立自己的目標；③授人以娛：把快樂帶到工作中，帶到生活中，讓員工獲得幸福 ④授人以愚：告訴員工做事情要務實、穩重，大智若愚，不可走捷徑和投機取巧。

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如何建立一支優秀的餐飲管理團隊

文/阿勝

餐飲業竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩定的員工隊伍，就不能生產出一流的產品，團隊建設的方法有很多種方法，那麽如何建立一支優秀的團隊呢？我認為：

1、統一目標，萬眾一心

這裡所談的目標就是我們企業經營理念和經營的目標，例如我們的經營理念就是「一定要將我們的企業經營成來一個『家』，服務爭做第一」。因為只有企業變成一個家的時候，才是最有戰鬥力的，同時只有最好的服務，促使客人牢牢地記住，企業才會有最旺盛的生命力。

每月的月底為下月制定一個營業額的指標，並將這指標細分為午餐和晚餐分別是多少指標，人均消費是多少錢，各餐次是多少人數，每位主管是多少指標，每個單間是多少指標，每個服務員多少指標都有明確的數據。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應有的回報。

制定每月的營業指標要注意：

A目標一定是要有科學合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的（最好是取全年的營業分析報表著為參考）。

B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。

C不斷地強化。

D盡量引導員工的個人目標向企業目標靠近。

2、最大的影響力來自我們管理者自身

現代的餐飲業員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態，所以幹部自身的品德素質、修養魅力尤為重要。

A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長

管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養，能包容別人，更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從客理者身上看到希望。

B 教師的作用

員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業知識和實踐工作經驗，做員工的良師益友。

C 表率作用

以身作則是最有帶動性的管理和團結方式。員工的模仿能力是很強，都在看著他們的幹部在做什麼、在怎麼做。故應該嚴於利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。

D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離

作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰友，並公平公正地對待每一位戰友。

3、管理制度「量身定做」堅決執行

制度是管理的基礎，並不是越嚴越好，或者乾脆照搬其他餐飲企業的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。

因為每個企業都有企業自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業在不同的發展時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要「量身定做」的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業和大多數員工的利益，那麼在執行力度上就要相應加大，以確保制度的落實。

4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來

離開了溝通不存在著管理，現代餐飲管理本質應為通過溝通和激勵盡量調動員工的積極性，盡量滿足員工的各項合理的需求，最後達到企業與員工的一個雙贏。

餐飲業屬服務性行業，服務是不能事先儲存的，是需要現在操作和發揮的。故現場的工作氛圍非常重要。調動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。

5、彈性的工資，合理的評做，營造良好的工作氛圍

一套有彈性的工資體制，要體現多勞多得，在餐廳內部形成一種良性的競爭。工資是體現員工努力結果的一種表現形式，如果幹多干少干好乾壞都一樣，那整個團隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多採用一些合理的評估，大比武，評選星級服務員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業內形成一種良性的相互學習，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。

注意事項：各種體制和評估的制定有如一個遊戲規則，一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實現，同時還要適合企業的現狀和發展。

6、營造長遠餐廳文化，真正讓員工感受到自己的「家」

餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統一性和長期性。一個企業沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。

真正要將餐廳 做好，最後還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最後形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經營自己的餐廳。

7、讓每一位員都來做一天經理

此舉開發員工的潛能，給員工一個成長的舞台是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們灑樓實行代理經制度，每人輪流做一天代理經理，讓員工找一下作經理的感覺，並且有一整套如何作好經理的辦法來教導員工怎麼樣去做，這樣可以為下一次提拔管理幹部打下基礎，而且啟發下屬管理者的主要職責之一。）

8、餐廳就是家

建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協、團結、親情的象徵。只有家的氛圍形成，這個企業才是經得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內部攻破，家是一個內外都攻不破的最頑固的堡壘

「團隊」按字面上的意思就是團結起來的隊伍。餐廳是一個依靠眾多服務員及少數管理者的集體，要把餐廳 很好地經營下去，不僅需要全體員工對客人提供優質服務，還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神。

以上是我對如何建立一支優秀團隊所必備的幾點條件和見解。敬請過目與指教。

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